Опасные для организма микотоксины могут содержаться в кофе, определили ученые

Испанские ученые из университета Валенсии выяснили, что в кофе могут содержаться опасные микотоксины, вызванные микроскопическими плесневыми грибами, передает МедикФорум.

Микотоксины являются продуктом деятельности грибов Aspergillus и Fusarium. Такая плесень появляется на продуктах, когда не соблюдаются условия их хранения.

В ходе исследования специалисты проверили более ста образцов кофе разных марок, приобретенных в Валенсии. Ряд образцов содержали в себе афлатоксины, фумонизины, трихотецены, охратоксины и другие.

По словам ученых, данные вещества, а в особенности афлатоксины, могут провоцировать развитие рака печени, нарушать работу почек, а также ослаблять иммунную систему.

Главная опасность микотоксинов заключается в том, что их невозможно определить с первого взгляда. Опасные вещества никак не влияют на запах, внешний вид и вкус продукта.

Более того, большинство микотоксинов сохраняются в продукте даже при термической обработке. Особенно часто эти вещества возникают в злаковых продуктах, бобовых, орехах и семечках. Новое исследование определило, что они содержатся даже в кофе.

Ранее ученые выяснили, что йогурт может снизить риск развития рака легких.