Простой в исполнении соус болоньезе с кабачками вместо макарон

Как известно, болоньезе – это калорийный соус, который традиционно подают с макаронами. Но я решила внести в его рецептуру некоторые правки и создать на его основе блюдо для здорового питания. В результате калорийность оказалась снижена, а в состав добавлены полезные ингредиенты.

Моя версия соуса болоньезе готовится без глютена и молочных продуктов, а также подходит для системы питания палео. Однако вы можете изменить рецепт, если не придерживаетесь ни одной из этих диет. Например, я люблю подавать это блюдо, дополнительно посыпав пармезаном.

Такой соус полезен для здоровья, а его вкус ничуть не уступает оригиналу, хотя и отличается от него. Традиционные макаронные изделия заменены в нем кабачками, а красное мясо – индейкой. Овощи выделяют очень много аромата, поскольку блюдо готовится продолжительное время в мультиварке, а мясо становится очень нежным.

Что делает этот соус здоровым?

В первую очередь состав – в этом соусе более 12 стаканов овощей. Это означает, что в каждой порции соуса есть как минимум 2 стакана этих полезных продуктов. Причем они понравятся даже самым привередливым едокам, потому что вы даже не можете определить, что именно добавлено в блюдо.

Как правило, болоньезе может содержать много жира, что делает его излишне калорийным. Этот вариант приготовлен с индейкой, поэтому отличается низким содержанием жира.

Кроме того, этот соус очень просто приготовить. Я предпочитаю делать это в мультиварке, но вы также можете выполнить все действия на плите в течение часа.

В некоторых соусах болоньезе используются густые сливки. В моей версии нет молочных продуктов, поскольку они не нужны организму в большом количестве.

Список ингредиентов

Здоровый вариант соуса болоньезе – это вкусный, сытный ужин. Фактически это овощное рагу, подходящее для любого диетического питания. Для его приготовления вы будете нуждаться в следующем:

• 1 ложка столовая оливкового масла;
• 500 грамм фарша из индейки;
• 1,5 стакана моркови, мелко порезанной;
• 2 ложки столовые чеснока, порубленного на мелкие кусочки;
• 1 стакан мелко нарезанного лука;
• 1 стакан сельдерея, измельченного;
• 1,6 л консервированных в собственном соку томатов;
• половина ложки чайной соли;
• 1 ложка чайная перца;
• четверть ложки чайной красного перца;
• четверть стакана свежего базилика, измельченного;
• четверть стакана свежей петрушки, измельченной.

Как это приготовить в мультиварке

В чаше мультиварки разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте фарш на протяжении 5-7 минут. Когда он будет полностью готов, выложите его и отложите, сохранив в чаше вытопившиеся соки и жир.

Положите туда морковь, чеснок, лук и сельдерей. Обжарьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Положите в чашу обжаренный фарш, а также овощи вместе с консервированными помидорами, специями и зеленью. Перемешайте, чтобы объединить все компоненты. Готовьте на режиме тушения с закрытой крышкой 45-60 минут.

Как это приготовить на плите

В сковороде разогрейте 1 ложку столовую масла оливкового. Обжаривайте фарш в течение 5-7 минут. Когда он будет готов, удалите его из сковороды и отложите, оставив в емкости вытопившиеся жир и соки.

Добавьте морковь, чеснок, лук и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не изменит свой цвет на прозрачный, приблизительно 5 минут. Добавьте приготовленный фарш обратно в сковороду вместе с помидорами, специями и зеленью. Перемешайте все быстрыми движениями и доведите до кипения на сильном огне. После закипания убавьте огонь и тушите 1 час, помешивая каждые несколько минут.

Через час вы уже можете подавать этот соус, но лучше всего варить на медленном огне в течение нескольких часов. Это позволяет ароматам собраться вместе, а мясо станет очень нежным.

Подавайте соус болоньезе с лапшой из кабачков или рисом.

Какие компоненты можно заменить и чем

Этот облегченный рецепт соуса болоньезе смело можно изменять исходя из собственных предпочтений. Самые подходящие замены компонентов выглядят так:

• Мясо: в этом рецепте вы можете использовать говяжий или куриный фарш. Я не рекомендую добавлять свинину только потому, что с ней блюдо будет немного жирным, и идея здорового питания окажется нарушена.
• Полностью обезжиренный вариант: единственные ингредиенты, которые дают блюду жирность – это индейка и оливковое масло. Если вы используете 99% обезжиренную индейку, останется всего лишь жир из ложки масла. Вы можете исключить и его, если будете обжаривать овощи на сухой сковороде со специальным покрытием.
• Вино: вы можете добавить в соус полстакана красного или белого вина, прежде чем начинать тушение овощей. Это не обязательно, но присутствие легкого алкоголя добавляет дополнительный вкус и аромат.
• Молочные продукты: я предпочитаю соус болоньезе без молока, но традиционный требует его добавления. Вы можете влить полстакана цельного молока по этому рецепту, если хотите.
• Овощи: я иногда готовлю этот соус с добавлением стакана нарезанных грибов, и это получается восхитительно. Если у вас нет достаточного количества овощей, вы можете смешивать и сочетать их с другими. Немного меньше моркови или сельдерея (и т. д.) не сильно повлияет на вкус.