Приглушенный свет, необычные названия блюд: 10 уловок, благодаря которым рестораны богатеют за наш счет

Походы в рестораны или кафе являются одним из наших любимых занятий. При этом большое количество людей не думают, что есть владельцы заведений, которые всегда могут быть готовы воспользоваться нашими слабостями. Многие считают, что единственный метод, который использует персонал, состоит в том, чтобы добавить больше блюд в счет. Но это наименее используемая стратегия. Реальность заключается в том, что заведения используют все более изощренные способы заставить клиентов тратить больше.

Они экономят на свежих продуктах

Некоторые бармены склонны экономить на фруктах не потому, что им не хватает продуктов, а из-за лени. Например, чтобы приготовить свежий сок, нужно 3 апельсина. Иногда не хватает 50 миллилитров, чтобы получить полную порцию, поэтому им нужно выжать сок из дополнительного фрукта. Но вместо этого, чтобы не тратить время, они просто доливают оставшееся количество сока из пакета.

Уютные столики в ресторане

Почти все рестораны заинтересованы в создании удобных, уединенных мест, которые находятся дальше от остальных посетителей. По результатам исследований, люди заказывают больше еды и особенно вредной пищи, если находятся вне поля зрения других. Также, сидя в «углу», клиенты часто употребляют больше десертов, видя, что никто не обсуждает их.

Когда мы сидим за удобным столом, мы заказываем больше. Чтобы клиенты чувствовали себя более комфортно, в некоторых ресторанах установлены маленькие круглые столики.

Умное позиционирование названий блюд в меню

Согласно исследованию, проведенному в Университете Борнмута, рестораны способны получить каждый месяц дополнительную прибыль только из-за определенного размещения в меню блюд и количества предложений.

По словам эксперта, применяя некоторые маркетинговые уловки, заведения могут значительно увеличить свой ежемесячный доход. Например, клиенты часто выбирают то, что находится в середине страницы меню. Именно поэтому владельцы заведений размещают в этом месте самые выгодные и дорогие блюда. Кроме того, чтобы продавать все десерты в меню одинаково, применяется незначительный ценовой диапазон, независимо от ингредиентов и веса продукта.

Экономия на дорогих продуктах

Эксперты говорят, что для приготовления ресторанной еды используется минимальное количество дорогих составляющих. Тем не менее эти компоненты отображаются в меню. Такими продуктами могут быть: ягоды, семена, орехи или трюфели. Важно отметить их присутствие на тарелках, даже если это одна ягода, поэтому клиент останется доволен.

Необычные названия блюд

Владельцы ресторанов знают, что их приемы с названиями блюд действуют на клиентов. Маловероятно, что простое филе окуня заинтересует кого-либо, но наверняка больше чем один человек захочет попробовать «чилийский сибас». «Шоколадный торт» звучит очень часто, но «бельгийский шоколадный торт» вызывает у потребителей любопытство.

Сокращение порций и небольшие тарелки

Некоторые рестораны сократили размер порций, но цены остались прежними. Считается, что в этих заведениях идея сокращения пришла из розничной торговли, поскольку все чаще встречается информация о том, что вместо одного килограмма предлагается только 900 граммов, а вместо одного литра – 900 миллилитров. Кроме того, в некоторых ресторанах порция уменьшается, чтобы создать иллюзию «утонченного» блюда.

Фотографии еды и отсутствие знака валюты

По словам эксперта по меню ресторана, использование фотографий и иллюстраций к блюдам заставляет клиентов больше заказывать и больше есть. Использование в меню изображения еды на тарелке увеличивает продажи на треть, если это единственная картинка на странице. Поэтому владельцы выбирают место, в котором следует разместить фотографию, очень тщательно.

Обратите внимание, что знаки валюты редко отображаются в меню. Некоторые исследования показали, что потребители, которым был предоставлен выбор блюд без указателя денежной единицы, тратили значительно больше денег, чем те, кто получил меню с символами.

«Рыбный понедельник»

Большинство ресторанов покупают свежую рыбу по вторникам и четвергам. Не случайно в некоторых заведениях рыба является основным блюдом по понедельникам, так как ее нужно продавать до истечения срока годности. Следуя этой логике, рестораны запускают различные акции и предлагают «экономные» блюда дня. Они часто готовятся из отходов, срок годности которых близок к истечению.

Бесплатные закуски

Всем нравится, когда официант приносит бесплатные закуски перед заказом, такие как оливки, тосты или закуски. Однако это не «благородный» жест со стороны ресторана, как многие могут подумать. Настоящая цель таких «подарков» - вызвать у потребителей жажду из-за высокого содержания соли. Перекусив, клиенты будут заказывать больше напитков.

Приглушенный свет

Освещение может влиять на скорость, с которой едят люди. Дорогие рестораны обычно предпочитают приглушенный свет в своих помещениях, чтобы посетители могли расслабиться. В неторопливом темпе они проводят больше времени за столом и тратят больше денег.