Не так страшен минтай, как его малюют: развенчиваем мифы о недорогой, но такой вкусной рыбке

Многие люди с пренебрежением относятся к минтаю. Они считают, что эта дешевая рыба подходит только для кормления животных. Существует также мнение, что в упаковке под слоем льда находится продукт не первой свежести. Эксперты Роскачества изучили свойства пятнадцати марок минтая. Мы приведем их выводы, а также расскажем о том, насколько соответствуют действительности мифы об этой рыбе.

Минтай - это дешевая рыба для кошек

Эксперты установили, что минтай не менее полезен, чем другие разновидности рыб с белой мышечной тканью. Это вкусный и питательный продукт. Эта рыба содержит много протеинов и незаменимых аминокислот.

Специалисты обнаружили в 100 г рыбы около 16 г белка. Это составляет 30 % суточной потребности человека в протеине.

Минтай относится к нежирным видам рыбы. Его можно включать в меню диеты для похудения. Но при этом минтай богат жирными кислотами, которые нормализуют уровень холестерина. Такой продукт служит средством профилактики атеросклероза.

Можно сделать вывод, что минтай подходит не только для кормления домашних питомцев. Эту вкусную и полезную рыбу можно включать в рацион каждому человеку.

Упаковка с филе минтая содержит больше льда, чем рыбы

Существует технический регламент, согласно которому содержание корки льда в филе рыбы должно быть не более 5 %. Эксперты установили, что тринадцать марок минтая соответствуют этому нормативу, а две - нет.

Однако при этом важно учитывать одну деталь. Фактический вес нетто рыбы после разморозки должен быть равен заявленной массе филе, указанной на упаковке. Все пятнадцать марок минтая соответствовали этому стандарту, в том числе и те, где содержание корки льда превышало норму. Это говорит о том, что покупателя не обвешивают. Он платит за тот вес рыбы, который был заявлен.

Толстая корочка льда не является недостатком. Она предохраняет филе от порчи и потери жидкости. Большое количество ледяной глазури влияет лишь на длительность разморозки, но не отражается на вкусовых качествах минтая.

Филе подвергают многократной заморозке и разморозке

Мясо минтая нежирное. Если филе подвергается повторной заморозке, то оно становится чрезмерно сухим и жестким. Эксперты определили процент глубокого обезвоживания рыбы. Этот показатель указывает на то, было ли филе повторно заморожено.

В тринадцати сортах минтая глубокое обезвоживание не превышало 10 % от общей массы. Такой показатель является нормой. Это значит, что они не были разморожены в процессе транспортировки. Лишь в двух марках (Fine Life и Flipper) глубокое обезвоживание превышало норму в несколько раз.

Мясо минтая сухое

Чтобы выявить сочность рыбы, нужно определить ее водоудерживающую способность. Это показатель очень важен. Он указывает на процесс денатурации белка и качество мышечной ткани. Чем свежее рыба и чем меньше филе подвергалось температурным колебаниям, тем выше этот показатель.

Согласно требованиям к качеству рыбной продукции, водоудерживающая способность должна составлять не менее 50 %. Эксперты установили, что этим нормативам соответствуют следующие марки минтая:

• Polar;
• Flipper;
• "Бухта изобилия";
• "Атлантика";
• "ВкусВилл";
• "Фландерр";
• "Океанрыбфлот";
• "Сахалин рыба".

Эти сорта рыбы можно считать самыми сочными.

В продаже часто встречается несвежее филе

Эксперты Роскачества проверили свежесть минтая. Для этого они определяли концентрацию летучих оснований азота в филе. Согласно стандартам, показатель этих соединений не должен превышать 35 г на 100 г филе. Все пятнадцать марок минтая соответствовали этим нормам. Это говорит о том, что вся исследованная рыба была свежей.

Заключение

Эксперты проверяли и безопасность минтая. В исследованной рыбе не было обнаружено паразитов, токсичных соединений и аллергенов. Количество микроорганизмов не превышало допустимые нормы. Однако в некоторые видах филе были обнаружены кости.

Эксперты не выявили серьезных нарушений по части безопасности. Это говорит о том, что блюда из минтая можно включать в рацион и даже использовать для детского питания.