Экзотический фрукт, который заменит мясо. Что такое джекфрут и почему его считают новой заменой мясу

Если вы не знаете, что такое джекфрут, обязательно поинтересуйтесь этим вопросом, потому что это настоящий заменитель мяса. Прогуляйтесь по отделу с экзотическими фруктами в крупном супермаркете, и вы увидите светло-зеленый овальный фрукт. Из-за внушительного размера и специфической формы его трудно проигнорировать.

Что это за плод

Джекфрут, произрастающий в Юго-Восточной Азии, отдельных регионах Индии, Южной Америки и Ямайки, сегодня становится распространенным заменителем мяса в ​​вегетарианских блюдах и веганских диетах. Он может использоваться для приготовления чего угодно - от горячих сэндвичей с «тушеным мясом» до десертов. Этот плод оказался универсальным, способным понравиться как любителям мяса, так и вегетарианцам. Поэтому полезно знать некоторые факты об этом тропическом продукте, ставшем трендом.

Чем они примечательны

Джекфруты содержат большое количество питательных веществ. В них большой процент белка (на стакан нарезанного фрукта - 2,8 грамма, что составляет от ежедневной нормы 5 процентов), а также тиамин, кальций, витамин А и полезные медленные углеводы. Плоды также богаты источниками энергии и клетчаткой и не имеют в составе холестерина или насыщенных жиров. В отдельных странах джекфруты даже применяются для лечения таких болезней, как гипертония, диарея, диабет, туберкулез, цирроз печени и лихорадка.

А поскольку культуру вырастить легко (джекфрутовое дерево способно приносить до двухсот плодов в год), в настоящее время предпринимаются усилия по ее разведению по всему миру для борьбы с нехваткой продовольствия в развивающихся странах.

Джекфрут может принести пользу вашему здоровью:

• Укрепить иммунную систему благодаря высокому уровню витамина С.
• Плод полон клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и предотвратить запоры.
• Джекфрут содержит фитонутриенты, такие как лигнаны, изофлавоны и сапонины, которые обладают противораковыми свойствами. Он имеет в составе много каротиноидов, которые, как было установлено, также помогают защититься от рака.
• Джекфрут содержит витамины группы В, особенно В6. Кроме того, он богат сложными углеводами, которые могут дать вам заряд энергии, не заставляя уровень сахара в крови резко меняться.
• Фрукт имеет в составе умеренный уровень калия, который помогает отрегулировать кровяное давление и уменьшить риск инсульта и сердечного приступа.
• Он содержит витамин А, а также бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые помогают улучшить зрение и защищают здоровье глаз.
• Содержание воды в фруктах помогает сохранить вашу кожу увлажненной и молодой, а антиоксиданты – замедлить процесс старения.
• Фрукт также богат кальцием, который укрепляет и способствует здоровью костей. Значительное количество магния и калия в составе помогают в усвоении кальция.

Две разновидности одного и того же плода

На азиатских рынках вы можете встретить два, на первый взгляд, разных вида джекфрута, но это фактически один и тот же плод - один из них спелый, а другой молодой. Вторая разновидность фрукта сладкая и хрустящая, а более спелая обычно мягче и менее сладкая на вкус. Можно встретить и джекфрут в банках в консервированном виде. Как говорит веганский шеф-повар Мэнди Киз, лучше всего выбирать более молодую разновидность фрукта, если вы хотите готовить несладкие блюда. «Мы проверили и обнаружили, что с консервированным молодым джекфрутом намного проще работать», - комментирует она.

Этот продукт универсален

В отличие от большинства фруктов, все части джекфрута съедобны полностью. Семечки можно жарить, варить или делать из них муку. Мякоть, напоминающая склеенные луковицы желто-оранжевого цвета, особенно делает фрукт столь универсальным. Она может быть применена для приготовления мороженого, чипсов, джемов, супов, конфет и многого другого. Ее можно нарезать во фруктовый салат или взять как основной ингредиент для желе, варенья или соусов чатни.

Так, прошлым летом Киз приготовила в своем ресторане блюдо из джекфрута, напоминающее мясо барбекю. «Мы обжарили джекфрут, после этого долго тушили его в соусе барбекю со специями и затем использовали для приготовления бутербродов». Шеф-повар и ее сотрудники запомнили изобретенный рецепт, а затем отрегулировали количество приправ, превратив собственное изобретение в тако в следующем сезоне. «Чтобы обжарить мякоть, понадобилось всего 10 или 20 минут, после этого потребовалось тушить его около часа, и чем дольше вы обрабатываете его, тем лучше становится его вкус», - рассказывает она.

Если вы веган или вегетарианец, то наверняка знаете, что получить адекватное количество белка проблематично. Подумайте о покупке джекфрутов, чтобы удовлетворить суточную норму этого макроэлемента для хорошего здоровья.