Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению

К выбору масла для приготовления блюд нужно подойти очень ответственно, так как от этого во многом зависят их вкусовые качества, а также правильность ...

Во многих рецептах содержится растительное масло, будь то салат, соус, десерт, основное блюдо или суп. Оно просто необходимо на любой кухне и обойтись без него невозможно. Знание того, какое именно масло лучше всего подойдет для каждой конкретной задачи, может стать визитной карточкой, которая повысит ваши кулинарные навыки от среднего до высокого.

С другой стороны, отказ от различных растительных масел с каждым конкретным блюдом может испортить его вкус и текстуру, о чем знает каждый человек, который испортил блюдо. Чтобы узнать, какой ингредиент использовать в каждом конкретном случае, нужно немного разбираться в науке приготовления пищи. Нужно учитывать достаточно простое правило: чем выше температура дымообразования масла, тем более лучший результат можно получить.

Масла с высокими температурами дымообразования, такие как топленое, арахисовое, рафинированное оливковое, масло авокадо, обычно используются при высоких температурах, поэтому они подходят для жарки и приготовления на гриле.

Масла с более низкой температурой дымообразования, например, шортенинг или масло из семян льна никогда не дадут хрустящей корочки при высоких температурах.

Еще одна вещь, которую нужно учитывать, – вкус масла, причем более сладкие или нейтральные из них, в частности такие, как подсолнечное и сливочное масло, подходят для выпечки десертов. Ароматные же масла, в частности такие, как кунжутное, тыквенное или оливковое, больше всего подходят для салатов и соусов.

Очень важное значение имеет степень очистки. Рафинированные масла обычно имеют более высокую температуру дымообразования, чем их аналоги. Например, оливковое масло первого отжима идеально подойдет для заправок и салатов, а рафинированное – для запекания выпечки и поджаривания.

Помимо этого, нужно помнить о том, что смесь нескольких масел может дать совершенно неожиданный вкус и аромат, который действительно впечатлит. Вот несколько способов применения популярных сортов масла.

Лучшие масла для холодных блюд

Соусы, заправки, маринады и салаты являются наиболее восприимчивыми к ароматным маслам с относительно низкими температурами дымообразования. Сюда можно отнести оливковое, нерафинированное арахисовое, льняное, кунжутное и тыквенное.

При выборе определенного типа масла нужно учитывать его текстуру, вкус и цвет. Например, кокосовое имеет выраженный вкус и аромат кокоса, что не всегда желательно при приготовлении маринадов и салатов.

Кулинарные масла для приготовления пищи при высоких температурах

Для этого потребуется масло с высокой температурой дымообразования, чтобы получить карамелизированную хрустящую корочку. Эти масла включают рафинированное масло авокадо, которое имеет самую высокую температуру.

Однако также можно применять и другие рафинированные масла, в частности, такие как оливковое, арахисовое, подсолнечное и кокосовое. Поскольку все они очищены, то, как правило, имеют нейтральный вкус и могут применяться взаимозаменяемо.

Лучшие масла для тушения

Приготовление соуса, обжаривание или тушение требует длительного времени приготовления при низких и средних температурах, поэтому для таких блюд идеально подходят масла со средним и высоким дымообразованием: рапсовое, кунжутное, кукурузное, оливковое и подсолнечное. Можно также использовать масло авокадо или сделанное из виноградных косточек.

Нужно выбрать тот вариант, который вам нравится больше всего, а также тот, который соответствует вашему вкусу, предпочтениям и бюджету. Однако стоит учитывать то, что одни масла оказывают пользу для здоровья, а другие, наоборот, могут и навредить.

Кулинарные масла, которые подходят для выпечки

Для выпечки обычно не требуется слишком высокое дымоообразование, но нейтральный или слегка сладковатый привкус у ингредиентов будет вполне уместным, особенно для десертов. Именно поэтому добавление оливкового масла вместо сливочного, даже для того, чтобы просто смазать форму для выпечки, является очень большой ошибкой.

Вместо этого, рекомендуется подобрать для изделий из теста более нейтральные ингредиенты, в частности такие, как шортенинг, рапс, кокосовое, сливочное масло, маргарин, а также масло авокадо.

Учитывая все эти правила и рекомендации, можно приготовить просто идеальное блюдо.