Чемпион России по приготовлению пиццы рассказал, как определить, что она сырая

Корреспонденту «ВМ» удалось понаблюдать за тем, как работает победитель чемпионата России по приготовлению пиццы. В профессии пиццайоло есть место и творчеству и скорости.

Тончайшее тесто, хрустящая корочка, начинка из сыра и ветчины... От такой лепешки отказаться невозможно! На чемпионате в рамках выставки «ПИР Экспо» наш наставник Александр Шнайдт вместе с Антоном Волынкиным занял первое место в номинации «Пицца в дуэте» и второе — в индивидуальной дисциплине «Классическая пицца». Блюдо настолько удалось, что жюри ни кусочка не оставило от дегустационного образца.

Будущей весной Александр собирается в Парму — на чемпионат мира. Мы напросились к нему на кухню — в итальянскую пиццерию. Часть помещения тут открыта взору зрителей, и можно понаблюдать, как готовится неаполитанская пицца. Каменная печь разогревается до 400 градусов — это под куполом печи, и до 250 градусов — в ее основании, что позволяет выпекать лепешку не более чем за минуту.

Александр неуловимым движением рук превращает комочек теста в тонкую лепешку. Затем покрывает ее соусом из свежих помидоров, посыпает моцареллой, мелко нарезанными беконом и краковской колбасой. Ставит в печь. Чуть подождав, длинной лопаткой достает уже готовое блюдо, украсив его сверху ломтиками сыровяленой пармской ветчины. Весь процесс — от раскатки до подачи на стол — занимает от силы пять минут.

— Фирменное блюдо на тонком тесте с высокими бортами сделано по образцу неаполитанской пиццы, — поясняет Александр.

Рецепты шеф-повар пиццерии привозит из Италии.

Александр может и продемонстрировать, как итальянцы едят пиццу — руками, складывая кусок конвертиком. Если угол вдруг провисает, значит, пицца плохо пропечена. Сыровата, как говорят в России. Первое знакомство Александра с этим блюдом произошло в Германии, где он жил до своего совершеннолетия. Придя как-то на день рождения к другу-итальянцу в пиццерию, он сам раскатал лепешку. Тогда-то и задумался о профессии повара.

— Несколько лет работал с кавказской кухней — хачапури, осетинские пироги... Заметил, что неплохо справляюсь с любым видом теста, — говорит пиццайоло.

Со временем Александр стал поваром-универсалом пятого разряда. Вот так и нашел свою стезю.

Читайте также: Второй сезон кулинарного шоу «Как в ресторане» начнется с японских каникул