Рассольник по-ленинградски, с говядиной, рисом и томатной пастой
Рассольник ленинградский или по-ленинградски - рецепт из кулинарных книг советского периода. Готовится суп с говядиной, овощами, в том числе солёными огурцами, неизменными для всех рассольников. Отличает "советский" рассольник добавление перловой или рисовой крупы. В данном случае это рис.
| Подготовить все необходимые продукты. |
| Говядину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. |
| После закипания воды убавить огонь, снять пену. Бульон посолить по вкусу и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой. |
| Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости. Мясо вернуть в бульон. |
| Приготовить овощную зажарку. |
| В сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне пассеровать лук с морковкой до мягкости, в течение 3-4 минут, помешивая. |
| Добавить к луку с морковью томатную пасту. |
| Перемешать и тушить еще пару минут. |
| Солёные огурцы нарезать кубиками. |
| Выложить огурцы на сковороду без масла и тушить на среднем огне 5-7 минут, до мягкости. |
| Картошку очистить и нарезать брусочками среднего размера. |
| Рис промыть и отправить в бульон. |
| Следом добавить в бульон картошку. Варить 10-12 минут. |
| Спустя время добавить в кастрюлю овощную зажарку и солёные огурцы. Варить рассольник 3-4 минуты. Попробовать на вкус, можно добавить немного перца. |
| В конце добавить в рассольник мелко нарезанную петрушку и выключить огонь. Рассольник прикрыть крышкой и дать настояться минут 15. |
| Рассольник по-ленинградски готов. |