Ароматы и вкусы Монголии

У многих представление о Монголии связаны с пустыней Гоби, огромными безлюдными степями... Да, монголы (как, впрочем, и норвежцы) считают, что лучший сосед, который живет на той стороне фьорда ... Но они так при своей малочисленности равномерно распределены по огромной территории, что минимум одну семью в день вы встретите. Что до водоемов страны, я бы назвал Монголию страной озер...Столько их здесь... Причем на любой вкус. Есть и соленые озера, как это. Соль важный продукт в пустыне...вот люди заготавливают бесплатную соль прямо в приготовленные бочки... соль притягивает и множество животных (я имею ввиду не только скот) да и с экологией у монголов порядок...буддист по определению даже мухи не обидит... я не встречал здесь сумрачных озабоченных лиц... обычная юрта на перекрестке направлений - три в одном: и жилище, и магазин, и столовая (мы дважды останавливались на обед здесь) прямо на ваших глазах хозяйка приготовит свежую сытную еду по заказу... по пути встречаются могильники и беркуты... как на диком Западе выглядят немногочисленные деревеньки. Двухэтажки здесь уже небоскребы . хотя деревенский гламур присутствует... главное для меня, конечно, виды, просторы, красоты... останавливаемся на очередной ночлег в одной из этих юрт... на озере Цааган -Нуур А теперь я скажу, почему походная палатка иногда кажется более надежным убежищем, чем городской дом. Потому что в палатке ты прежде всего рассчитываешь на живую силу: свою и товарищей. Камень же городских зданий мертв, но дает иллюзию, что можно на него положиться. Раньше мир захватывали Чингисханы, Тамерланы, македонские или орды, допустим, гуннов. Атилла захватил мир. Теперь его плотно и неумолимо захватывают покупатели. Всюду. От озера Титикака до Можайска. Самое неумолимое и беспощадное завоевание. Я обожаю авантюристов. Покупатели поставили их вне закона. Вот я и приспособляюсь. Я не воитель. Я приспособленец. Пытаюсь отстоять своё я среди всеобщего забалдения. Ничего не хочу иметь, кроме себя . Олег Куваев Если грубо, то пищу страны можно отличить по цвету... Красная - мясная (и здесь самое свежее, самое вкусное и полезное мясо), зеленая -растительная (не очень разнообразная , но нужная, Хотя у кочевников считается , что мясо жвачных животных уже содержит полезность зеленой пищи) и белая - молочные продукты. Здесь фантазии зашкаливают... В Монголии не принято пить сырую воду, поэтому в любое время дня в каждой юрте есть кумыс или горячий чай. Но хозяин друг нашего капитана Немо потому нас встречают молочной водкой из молока яка -Архи... И количество его запасов у хозяина вызывает лично у меня умиление... Масла сливочного кочевники не потребляют, заменяет его Ором, который представляет из себя толстые пенки, образующиеся путем долгого кипячения молока в котелке на медленном огне. А это сыр из молока яка... Эти изделия готовятся кочевниками на Новый год Цаган Сар (а до него ещё более четырех месяцев) Так называемый Белый месяц (февраль) Но в традициях монгол готовить угощение на большое количество гостей...Обычно на поднос выкладываются сотни этих кусочков сыра с надписями и узорами в 5-7 слоев. Каждый гость юрты должен получить угощение. Кумыс приготовляется только из конского молока, и хотя он имеет некоторую градусность , я предпочитаю его горячему монгольскому чаю с солью молоком и перцем... Да любителям, как я, посоветую выходить из местной кухни постепенно, а не резко... :0)) Аруул считается следующим после кумыса популярным и важным молочным продуктом. Засушенный аруул изготавливают из любого молока верблюжьего, коровьего, овечьего, козьего. Он представляет из себя засушенный творог, который может храниться круглый год, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств. Такое свойство продукта очень важно для кочевников. Хозяйка юрты может вручить гостям кусочки сушеного творога в качестве угощения, которое может оказаться очень кстати в долгом пути по бескрайним степям. Чтобы приготовить аруул молоко подогревают до свертывания, затем хорошо процеживают. Полученную творожную массу раскатывают, делят на небольшие кусочки и высушивают на солнце до полного затвердения. Постоянное употребление аруула по утверждению монголов придает зубам чистоту и крепость. Обычно Цаган Сар следует двумя месяцами позднее зимнего солнцестояния и приходится на февраль, празднуется целый месяц. Какого числа он приходит, зависит от фазы Луны и Солнца, каждый год по-разному. Есть несколько версий, почему Белый месяц называется именно так: -в феврале, при праздновании, вся природа будто покрыта белой скатертью: снегом, инеем, льдом; -это очень голодный месяц, когда все зимние запасы заканчиваются, и, чтобы обмануть нечистых духов, его считают белым, что значит счастливым; -в это время едят продукты только белого цвета, по большей части на основе молока кроме пустынь, степей, гор и озер в Монголии можно встретить и остатки (сравнительно, по геологическим меркам),недавних извержений вулкана... и даже каньонов... я не пропускаю ни одного оленнего камня...напомню , что в стране 4/5 всех известных археологам сохранившихся памятников... санитары степей за работой...