Раскладываем все по банкам: 4 оригинальных фирменных рецепта на зиму

«Крестьянская жизнь» делится лучшими фирменными рецептами заготовок на зиму от наших читателей. Такая закуска станет отличным дополнением к столу в любое время года.

Соленые «огурцы в огурцах»

Обрезать у огурцов «носики» и «попки» и замочить на сутки в воде.

– Я считаю, что процедура вымачивания необходима, в грунте чего только нет, – рассказывает Вера Леонидовна. – Только воду надо периодически менять.

На трехлитровую банку взять 1300‑1400 г вымоченных огурцов и натереть их на крупной терке вместе с кожурой, всыпать 1 столовую ложку с хорошей горкой крупной соли. Туда же можно потереть чесночок, все по вкусу и предпочтениям. Я, например, кладу хороших 2‑3 зубчика.

Кому нравится, можно кинуть кусочек горького перца. Массу как следует перемешать и отставить в сторону на 10 минут. За это время огурцы с солью выделяют сок.

В вымытую банку вниз выложить натертые огурцы, чтобы закрыть дно. Разровнять слой ложкой и укладывать не вверх, а лежа огурцы в один слой. Сверху опять огуречную массу, и вот так до конца банки. В пустые промежутки добавлять ложкой массу, чтобы все пустоты были заполнены. Укладываю полную банку, выливаю лишнюю жидкость. Крышку полиэтиленовую окатываю кипятком, снова вытираю чистым полотенцем, закрываю банку и ставлю в холодильник. Все.

Огурцы, закрытые таким способом, стоят до двух лет, не бродят – хрустящие, вкусные. А прослойка тоже естся на ура! Просто безотходное производство.

– Мне особо ничего нельзя, накопила кучу всяких болячек, но все‑таки тоже хочется чего‑нибудь солененького. Я отвариваю картошечки, немного подсолнечного маслица ароматного и ложечку «жамки». Это такая вкуснятина! – улыбается Вера Леонидовна. – Ее можно добавлять и в рассольники, и в салаты – куда угодно. Все съедается, что называется, – от и до. Никакого уксуса, сахара, аспирина – ничего абсолютно не надо!

Соленые помидоры

Помидоры хорошенько вымыть, разрезать каждый не до конца, а до плодоножки.

– Он словно раскрывается. В одну половинку каждого помидора я кладу листик базилика, а в другую половинку – пластиночку чеснока.

Зеленый укроп, сельдерей, орегано, кинзу, чесночные головки можно не чистить, а разрезать их на 4 части. Зелень порезать вместе с веточками как попало на две-три части. Все это засыпать в полиэтиленовый пакет и разбивать кухонным молоточком. Зачем это надо делать? Чтобы все содержимое дало сок.

На низ 10‑литровой эмалированной кастрюли уложить на части и разломать листья хрена, крупный с бадылками укроп, листья вишни, смородины садовой, не дикой, она пахучая. И обязательно листья в руке разминать или разорвать, от этого идет такой запах! Выделяются фитонциды. Затем высыпать все содержимое из пакета. Обычно я делаю два таких «замеса» – один под помидоры, другой сверху на помидоры. Чем больше зелени, тем помидоры будут ароматнее и душистее. Не пожалейте зелени!

Выложила такую зеленую подушку и на нее укладываю вкруговую один на один помидоры.

Чтобы быстрее начинять помидоры, заранее нарезать лепестками очищенный чеснок и оборвать листочки у базилика. Раскладываю на тарелке – отдельно с листиками и с чесноком, чтобы удобнее было брать, потому что потом все слипается.

Выложить помидоры и на них сверху снова зеленую «подушку».

Если у вас родниковая вода, то вы ее не кипятите. Если из-под крана, то ее обязательно надо прокипятить и остудить.

В холодной воде развести на 1 литр 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара, все хорошенько размешать и вылить в помидоры. Сверху для большей пряности можно кинуть зерна горчицы или засыпать сухой горчицей. И обязательно острый перчик. Надо помнить, что в семечках перца сохраняется самая острота. Переборщить с перцем – тоже нехорошо. Поэтому я отрезаю прямо с ноготок перец и бросаю его так, не мну и не рублю.

Кастрюлю с помидорами следует оставить на столе при комнатной температуре. Если в комнате не очень жарко, можно оставить на два дня. Просто потом помидоры начинают закисать и покрываться пленкой.

Если я солю помидоры утром, то на следующий день снимаю сверху всю зелень, выкладываю помидоры в специальный пластиковый контейнер и заливаю рассолом. Если зелень попадет, не страшно. Всю остальную зелень я выбрасываю, она уже сделала свое дело. Что называется, мавр сделал свое дело, мавр может умереть… И ставлю в холодильник, через неделю помидоры готовы.

Капуста пилюсками

На этот рецепт капусту надо покупать плоской формы, словно раздавленную. Тогда она получится вкусной, кочаны лучше небольшие.

Свеклу сначала нарезать кругляшками, а потом нашинковать брусками по полсантиметра.

Из зелени – чеснок, горький перец и сельдерей. Чеснок для вкуса часть раздавить, а часть порезать пополам, не чистить. Сельдерей поломать или порезать по 7‑8 см. Горький перец – маленький кусочек.

Приготовить рассол – на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки, 1 чайную ложку эссенции. Прокипятить и сразу заливать слоями уложенную капусту, свеклу и пряности. Капуста получается настолько вкусная и красивая, что у всех просто пищит за ушами.

Замороженный грибной бульон

Этот рецепт подходит для того случая, когда много грибов и не знаешь, куда их девать. Я всем, кому можно, вручала этот бульон.

А делала так – брала пластиковый контейнер, в него укладывала полиэтиленовый пакет и заливала туда остывший грибной бульон. Закручивала пакет, закрывала крышкой и ставила в морозилку. Через 2 дня доставала, вытаскивала из контейнера пакет с замерзшим бульоном, укладывала в другой пакет и убирала снова в морозилку. И вот такие брусочки морозила. Потом кинуть в кастрюлю такой брусочек – и на столе у вас ароматный грибной суп. Бульон не теряет ни вкуса, ни запаха.

Отдельно замораживаю вареные грибы. Нарезаю лапшой. Разморозила, морковку с лучком протушила, положила грибы и картошку – все, тот же самый грибной суп зимой!

Марина Злобина. Фото: pixabay.com