Хлеб для россиян выпускают из фуражного зерна

Минсельхоз РФ сообщает, что к сентябрю 2019 года российские аграрии получили 110 млн тонн зерна, а к концу сезона урожай должен вырасти еще на 10 млн тонн или — по оценке Российского зернового союза — даже на 13,3 млн тонн. Больше половины собранного урожая, 78 млн тонн, придется на пшеницу.

Глава сельскохозяйственного министерства Дмитрий Патрушев отчитался в правительстве, что параметры государственной программы АПК по объему валового сбора уже выполнены. Но не уточнил, что этот успех стал возможен благодаря выращиванию зерна, из которого раньше запрещали производить муку для выпечки хлеба. Не раз всевозможные представители государства говорили, что ухудшение качества муки — это слухи и миф. Однако убедиться в том, что мука со времен СССР испортилась, проще простого. Портал news.ru пишет, что действующий ГОСТ 9353-2016 определяет качество мягкой и твердой пшеницы. Важнейший показатель хорошего зерна — содержание клейковины (в западных странах больший вес придают содержанию протеина). Чем больше в зерне клейковины, тем он ценнее. По стандарту для четвертого класса зерна ее должно быть от 18%, для третьего — от 23%, для второго — от 28% и для первого — не менее 32%. В советское время для производства муки использовалось только зерно от третьего класса и выше, мука получалась с достаточным содержанием белка, а хлеб соответствовал высоким потребительским ожиданиям. Сегодня, как определил мониторинг, проведенный НИИ хлебопекарной промышленности, содержание клейковины часто отстает от стандарта. Результат — ухудшение качества хлеба и других изделий из белой муки. В институте считают, что это произошло потому, что в производство идет зерно низшего класса — до 1997 года согласно старым стандартам его нельзя было использовать для изготовления хлебопекарной муки.