Капуста квашеная народная - проверенный рецепт
Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит от температуры помещения.
Подготовить капусту, морковь нарезать (это лучше) или нашинковать с помощью электропомощников (это быстрее). Приготовить рабочее пространство, тару для засолки - бачок, кастрюля объемом 10-12 л.
Шинкуем капусту, щедрой жменью посыпаем солью, перетираем до выделения сока и в бачок или кастрюлю, на дно бачка можно постелить листья капусты.
Посыпаем морковью, лавровым листом, перчиком горошком. Капуста перетертая должна быть достаточно соленой. Не придерживаюсь пропорций соли, хотя в старых книгах написано, что на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты.
Так продолжаем до тех пор, пока всю капусту не переработаем. Сверху хорошо надавливаем для выделения сока, закрываем опять листьями капусты
закрываем тарелкой или как у меня спец.диском (входил в состав бачка), ставим гнет, чтобы соком была покрыта вся капуста.
Продолжительность созревания капусты зависит от температуры помещения. Обычно при наличии отопления оставляю капусту на кухне на 4-5 дня. После 1-2 дней капусту протыкаю скалкой до дна, чтобы выпустить газы. Так делаю ежедневно на протяжении 7 дней. После 4-5 дней выношу капусту на застекленный балкон. Еще после 3-4 дней можно пробовать!!!! Квашу капусту за осень-зиму раза 2-3 объемом 7-8 литров и всё съедаем.
Капуста квашеная народная