Топ-6 немецких блюд из тыквы, от которых вы оближете пальцы

Что общего между тыквой и человеком? Разве что тот факт, что оба они на 90% состоят из воды. При этом в тыкве содержится столько витаминов и питательных веществ, что просто непонятно, как ваш осенний рацион обходится без этой золотистой красавицы. Считайте сами: в составе есть витамины А, группы B, С, Е, D, РР и К, да еще и белка в мякоти больше, чем в яйцах. Наконец, она очень живописно смотрится на столе. К тому же скоро Хэллоуин - повод приготовить что-то новое. Мы подскажем вам несколько рецептов — как традиционных, так и необычных.

1. Крем-суп из тыквы с луком

Изначально это блюдо считалось пищей бедняков — крестьяне делали из вареной тыквы простенькую похлёбку. Со временем эта разновидность трансформировалась в густой суп-пюре с добавлением молока или сливок.

Вам понадобится крупная тыква весом около 700 грамм. Срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами. А мякоть нарежьте кубиками. Очистите луковицу, крупно порубите и обжарьте в глубокой сковороде на масле (многие рецепты предлагают на сливочном). Затем добавьте тыкву, обжарьте еще немного. Влейте в сковороду ¾ л овощного бульона, положите лавровый лист и варите на медленном огне около 20 минут. Выньте лаврушку и измельчите массу миксером до состояния пюре. Добавьте 2-3 столовых ложки сливок, перец и мускатный орех по вкусу. Есть даже гурманские версии супа, где кулинары предлагают добавить в горячий крем несколько ложек белого сухого вина. В горячий суп положите нарезанные перья зеленого лука.

2. Тыквенный гарнир

На полтора килограмма очищенной тыквы вам понадобится 100 гр масла и столько же тертого сыра (например, пармезана). Нарежьте тыкву кусочками толщиной не больше 1 см (так она лучше проварится). Опустите мякоть в кипящую подсоленную воду и поварите на среднем огне около 6-7 минут. Затем слейте воду, полейте готовую тыкву растопленным сливочным маслом, посыпьте сыром, добавьте по вкусу соль, перец и травы. Такой гарнир хорош к мясным и рыбным блюдам, а также отлично сочетается с рисом.

Есть и печеная версия, которую можно подавать как самостоятельное блюдо. Кусочки отваренной тыквы нужно выложить в сковороду или форму для запеканки, добавить жареный лук (2 луковицы), посыпать сыром и запекать около 25 минут при 200 градусах.

3. Рагу из тыквы с копченым мясом

В сезон тыквы это блюдо в Германии особенно популярно — в основном из-за легкости. Мясо для этого рецепта можно брать любое — от выбора будет зависеть лишь длительность приготовления. Самый популярный вариант — со свининой. Для 4 порций вам понадобится около 400 копченой свинины без костей. Мясо нужно промыть, обсушить и нарезать средними кубиками (размером около 2 см). Крупно порезанную луковицу слегка обжарьте в глубоком сотейнике. Добавьте предварительно подготовленный картофель — очищенный и порезанный дольками (около 500 гр). Обжаривайте еще несколько минут, затем влейте поллитра мясного бульона, добавьте специи (по полчайной ложки тимьяна, горчицы и паприки), закройте крышкой и тушите на медленном огне. Через 5 минут добавьте мясо, еще через 10 минут — очищенную и нарезанную кубиками тыкву. Получившуюся смесь готовьте еще 15 минут.

Есть также вариант с яблоками — кулинары предлагают добавлять их через 5 минут после тыквы. Выбирайте для рагу твердые кисло-сладкие сорта, чтобы они не разварились в кашу раньше тыквы. В том же рецепте треть бульона советуют заменить сухим вином, а в финале приправить блюдо сахаром по вкусу.

4. Сладкий пирог с тыквой

Для одного из самых простых рецептов вам понадобится сдобное тесто. Его нужно вымесить из 200 гр муки, 100 гр сахара, 100 гр охлажденного сливочного масла, 1 яйца, желтка. Готовое тесто положите в холодильник и займитесь начинкой. Полкило очищенной мякоти тыквы нарежьте кубиками, положите в сотейник, влейте 4 столовых ложки воды и тушите 15 минут на медленном огне. Когда жидкость испарится, измельчите тыкву блендером.

Дно разъемной формы смажьте маслом. Выложите тесто, сделав бортик высотой 3 см. Остывшее тыквенное пюре смешайте с 2 желтками, растертыми с 70 гр сахара, 70 гр сметаны или сливок, 2-3 ложки рубленого миндаля. Приправьте тертым мускатным орехом и корицей, добавьте 2 ст ложки крахмала. В конце добавьте два взбитых в пену белка. Наполните смесью форму и выпекайте около 50 минут.

5. Тыквенные шарики фри

Особенность этого блюда — восточный соус чатни. Для него очистите и мелко порубите среднюю луковицу и зубчик чеснока. Стручок красного жгучего перца разрежьте вдоль пополам (если хотите избавиться рот излишней остроты, удалите семена). Теперь займитесь помидорами: вам понадобится полкило. Обдайте их кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Овощи слегка обжарьте на растительном масле, добавьте столовую ложку сахара и полложки соли и проварите 10 минут, пока масса не загустеет.

Из средней тыквы специальной выемкой вырежьте шарики диаметром 2 см и около 5 минут отварите в 500 мл подсоленного молока. Если выемки у вас нет, можно просто нарезать мякоть ровными кубиками — это повлияет лишь на название блюда. Слейте остатки молока, смажьте тыквенные кусочки яйцом, обваляйте в сухарях и обжаривайте во фритюре до образования корочки.

6. Пицца с тыквой

Этот рецепт идёт с дрожжевым тестом — вы можете приготовить его по своему рецепту или купить готовое. Оставьте его в теплом месте на полчаса и, пока оно подходит, приготовьте начинку. Тыкву нарежьте ломтиками, положите в небольшое количество воды, доведите до кипения, подержите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Луковицу очистите и нарежьте кольцами. Полоски бекона обжарьте на сковороде. В вытопленном жире обжарьте лук до светло-желтого цвета. Сметану посолите, добавьте мускатный орех.

Тесто раскатайте на смазанном маслом противне. Поверх намажьте сметану, дальше — слой тыквы, кольца лука, полоски бекона и тертый сыр. Сверху поперчите по вкусу. Выпекайте в при 180 около 40 мнут до золотистого цвета.

Foto: shutterstock.com