Еще один способ быстрой (за день) засолки хариуса на Байкале
![Рецепт подойдет и к любым сиговым.](http://mtdata.ru/u17/photoCA23/20961407706-0/original.jpg#20961407706)
Привет, друзья! :) Недавно мы с женой попробовали в ресторане, где мой приятель работает шеф-поваром, салат с малосольным сигом. Сказать, что это был божественный сиг - ничего не сказать. А рецепт оказался очень простым. Шеф рассказал, что позаимствовал его у местных байкальских рыбаков, которые помимо сагудая (давал рецепт на днях, ссылка на него - в конце), солят омуля и хариуса еще и таким вот способом, который покажу сегодня.
Рыба получается нежнейшая. Готовится она сутки, поэтому считается «быстрой».
![Нам понадобится:](http://mtdata.ru/u17/photo68DF/20184480555-0/original.jpg#20184480555)
Как готовить:
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Вынуть хребет и ребра, чтобы оставалось только мясо на шкуре. Это очень легко делается острым ножом.
![Поддеть сначала ребра и срезать, потом убрать хребет.](http://mtdata.ru/u17/photo98D3/20407553404-0/original.jpg#20407553404)
Потом разложенную «книжкой» рыбу посолить, поперчить и посыпать сахаром. Пропорции примерно такие на одну рыбу, которая до разделки весила 800 граммов: столовая ложка мелкой соли (не йодированной), половина чайной ложки черного молотого перца, чайная ложка сахара.
![Много соли и перца быть не должно.](http://mtdata.ru/u17/photo6B18/20630626253-0/original.jpg#20630626253)
Затем кисточкой помазать «книжку» растительным маслом, закрыть ее, и посолить с внешней стороны.
![С внешней стороны тоже солим. И тоже немного.](http://mtdata.ru/u17/photo4CE2/20853699102-0/original.jpg#20853699102)
Затем разрезать поперек на два одинаковых филе, и каждую половинку порезать порционными кусками. Сложить в стеклянную или эмалированную посуду слоями друг на друга, убрать в холодильник на сутки.
![Будет готово через сутки.](http://mtdata.ru/u17/photo72F5/20076771951-0/original.jpg#20076771951)
Через день можно есть. Превосходная получается рыба. Обязательно приготовьте!