Соломатина рассказала, какой хлеб самый вредный

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала корреспонденту «Вечерней Москвы», какой хлеб наиболее вреден для организма человека. Она пояснила, что при выборе хлеба надо, прежде всего, руководствоваться его составом. Чем проще — тем лучше. Оптимально, если он приготовлен из муки, воды и соли.

Так традиционно готовят восточный хлеб — лаваш, лепешки пури или средиземноморскую питу. В крайнем случае, годится итальянский хлеб чибата, хотя, обычно тесто для него делают с помощью сухих дрожжей. Хорош хлеб с отрубями. Предпочтительно, чтобы мука, из которой сделан хлеб, была не «высшего качества» — обдирная, второго сорта, или ржаная. Однако, и здесь возможны подвохи:

— На первое место по полезности я поставила бы настоящий ржаной хлеб. Но чаще всего «ржаной хлеб», как написано большими буквами на упаковке, в своем составе ржаной муки не имеет, или ее крайне мало. Не нужно обольщаться. Производители используют пшеничную муку и краситель. Ржаных полей, практически, не осталось. Смотрите состав, указанный на упаковке. На первой позиции пишут, из чего приготовлен продукт, последними указаны небольшие добавки.

Диетолог напомнила: нередко мы, будучи голодными, покупаем такое «свежеиспеченное» изделие и съедаем. И это плохо. В настоящее время на рынке хлебобулочных изделий много соблазнов. Когда мы заходим в крупные сетевые супермаркеты, ощущаем приятный запах выпечки. Нам кажется, где-то за углом. прямо здесь пекут хлеб, на прилавке он свежайший, «с пылу — с жару». По словам эксперта, это — маркетинговый ход. Хлеб там просто разогревают. Максимум — доводят до готовности из полуфабрикатов.

— Маслянистость «вкусного» теста обычно говорит о содержании в нем маргарина или кулинарного жира. В полезном хлебе гидрогенизированных жиров бывает. Транс-жиры способствуют развитию многих болезней. Не стоит «налегать» на красивые пышные булки. Обычно сдобное тесто содержит сахар, он быстро повышает уровень глюкозы в крови, после этого организм вырабатывает инсулин. Уровень глюкозы падает, мы опять хотим есть. А то, что не превратилось в энергию, в нашем теле превращается в жир, — сказала Соломатина.

Врач отметила, что белый хлеб описанными искусственными добавками провоцирует инсулинорезистентность и диабет второго типа. «Улучшители» и «разрыхлители» в действительности меняют вкус изделия, но совсем не полезны.

— Что касается известных пекарен, которые продают хлеб по завышенным ценам потому, что он, якобы, «экологически чистый»... Это рыночная ниша, просто предложение для состоятельных людей. Там то же самое, но в более красивой обстановке и в «элитной» упаковке. Если решите переплатить, попросите показать документы на «каравай из русской печи», взгляните на его состав, — порекомендовала Елена Соломатина.

Читайте также: Диетолог рассказала, какое мясо самое вредное для человека