Приглашенный редактор "Еда и рецепты" Дмитрий Еремеев: как легко и просто приготовить Том-ям дома

В октябре приглашенным редактором рубрики ""Еда и рецепты"" становится шеф-повар ресторана ""Турандот"" Дмитрий Еремеев. В своей первой колонке Дмитрий рассказывает об азиатских супах и делится рецептом Том-яма с креветками.

В своей любви к супам с русскими могут поспорить только азиаты. Идеальный азиатский суп должен быть таким, чтобы можно было съесть всего одну тарелку и после не хотеть в этой жизни больше ничего. Объемный вкус, согревающий эффект, баланс остроты и свежести - все это описывает азиатский суп. Первые блюда на Востоке могут запросто соперничать с основными по яркости и тому, как они запоминаются тем, кто их попробует. В одном супе может быть собрана полная палитра вкусов - от кислого и сладкого до острого и соленого. В меню ресторана "Турандот" есть несколько супов азиатской направленности, и все они максимально приближены к оригиналам. Том-ям очень похож на тот самый Том-ям, который готовят в лучших и самых простых кафе Таиланда. Отдельного внимания заслуживает мисо-суп, который любим всеми за простой вкус и сытность. А за основу приготовления грибного супа в "Турандот" я брал классический европейский суп, добавив в который грибы шиитаке, сделал азиатский акцент. Шиитаке - точно вырастающий из-под земли антиоксидант мощно стимулирует иммунную систему. Они обладают своим уникальным восточным ароматом, вызывающим аппетит. 

С читателями HELLO.RU я поделюсь рецептом Том-яма с креветками.

Ингредиенты:

Бульон куриный - 1 л
Лимонник - 10 г
Грибы шиитаке - 50 г
Галанга - 50 г
Перец чили (мелкорубленный) - 5 г
Сок лайма - 10 г
Соус рыбный - 10 г
Молоко сгущенное - 25 г
Паста Том ям - 50 г
Креветки (размер 16/20) - 250 г
Кукуруза (мини) - 50 г

Способ приготовления:

1. Предварительно отварить куриный бульон.

2. В кипящий бульон добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга, сок лайма и довести до кипения.

3. Затем добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини-кукурузу. Проварить 5 - 10 минут и снять с огня.