Манговый чизкейк (Без выпечки)
Тропическое манго — это то, чего никогда не бывает слишком много. Чудесный фрукт, но при этом настолько универсальный, что его можно добавлять практически ко всему, начиная с изысканных десертов, салатов и заканчивая мясом.
Если хотите удивить любимого или любимую вкусным и необычным десертом, тогда предлагаю рецепт мангового чизкейка без выпечки. Хрустящая основа из печенья, воздушный сливочно-сырный слой с нежной текстурой с добавлением сгущенного молока и едва уловимой кислинкой лимона, который покрыт вкуснейшим слоем конфи из пюре манго. Безупречно нежный, солнечный, ароматный и очень простой в приготовлении. Идеальный выбор чизкейка для любителей манго и холодных десертов.
Для основы
- Печенье — 225 г
- Сливочное масло 82,5% — 100 г (растопленное)
Для начинки
- Пюре манго — 400 г (мякоть свежая или консервированная)
- Желатин — 24 г
- Вода для желатина — 90 мл (холодная)
- Сливочный сыр — 450 г
- Сливки 33-35% — 300 мл
- Сгущенное молоко — 350 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л
- Лимонный сок — 2 ст.л
- Лимонная цедра — 1 ст.л
Для манговое конфи
- Желатин — 10 г
- Вода для желатина — 60 мл (холодная)
- Пюре манго — 300 г (мякоть свежая или консервированная)
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 2 ст.л
- Сахар — 75 г
Крем для украшения
- Сливки 33-35% — 100 мл
- Сахарная пудра — 2 ст.л
- Готовим основу для чизкейка. В чашу миксера или в кухонный комбайн, выкладываем печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять крекер или любое другое любимое печенье).
- Добавляем растопленное сливочное масло и измельчаем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.
- Края разъемной формы 20 или 22 сантиметра в диаметре, прокладываем ацетатной пленкой. Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Затем убираем основу из печенья в холодильник на минимум 30 минут.
- Готовим манговую начинку. Плоды манго тщательно моем, вытираем насухо и очищаем от кожуры. Нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем до консистенции однородного пюре.
- Отмеряем нужное количество пюре манго, остальное откладываем пока в сторону, оно нам понадобится для приготовления конфи, то есть верхнего слоя чизкейка.
- Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
- В большую миску выкладываем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и взбиваем на средней скорости миксера до кремообразной массы.
- Добавляем холодные сливки и взбиваем до образования однородной, пышной и гладкой массы.
- Добавляем сгущенное молоко, ванильный экстракт и взбиваем до объединения продуктов.
- В сливочно-сырную массу добавляем большую часть пюре манго, лимонный сок, лимонную цедру и взбиваем до тех пор, пока продукты не соединятся.
- Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
- Постепенно добавляем несколько столовых ложек сливочно-манговой массы в растопленный желатин и перемешиваем до однородности. Желатиновую смесь вливаем обратно в манговую массу и перемешиваем до однородности.
- Готовую начинку выливаем на подготовленную основу из печенья и хорошо разравниваем. (Можно немного встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась ровно.)
- Убираем манговый чизкейк в холодильник примерно на 1 час для застывания.
- Готовим манговое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
- В сотейнике соединяем отложенное пюре манго, воду, лимонный сок, и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешиваем, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим еще 1-2 минуты
- Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Затем даем конфи из манго немного остыть при комнатной температуре.
- Достаем чизкейк из холодильника, сверху выливаем манговое конфи и хорошо расределяем по всей поверхности.
- Убираем манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
- Перед подачей на стол подготавливаем сливки для украшения чизкейка.
- В небольшой посуде соединяем холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков.
- Застывший чизкейк достаем из холодильника, снимаем разьемную форму, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.
- Готовые взбитые сливки выкладываем кондитерский мешок с фигурной насадкой. Затем украшаем верх чизкейка взбитыми сливками.
- Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, неймоверно вкусным, воздушным, ароматным, манговым десертом.
- Манговый чизкейк без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=TmGG7VgovEA