Плов лентяя: берем рис и добавляем в него все, что есть под рукой

Многие не дооценивают способность риса дополнять любые другие ингредиенты. Вместо скучнго сухого варения можно взять колбаски, овощи, фарш, мясо и сделать сытнейшее рисовое рагу. Получится блюдо похоже на плов, но с совсем иным вкусом и текстурой. Придумали его испанские переселенцы, которые скучали по паэлье, но им было лень ее делать по правилам. Поэтому они сделали свою, ленивую версию блюда. 
Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. оливкового масла Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей 230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать 1 сладкий лук, мелко нарезать 1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать 1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать 3/4 чашки свежих кукурузных зерен 1 ч.л. паприки 110 гр. вешенок, нарезать 1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить 1,5 чашки среднезернистого риса 3 чашки куриного бульона Острый соус для подачи Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.

Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.

Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.

Джамбалайя со свининой

Ингредиенты на 8 порций:

Один 2-килограммовый кусок свины(шея с лопаткой) 4 чашки воды 2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла 340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать 2 средних луковицы, нарезать 2 зеленых сладких перца, порубить 4 стебля сельдерея, нарезать 6 зубчиков чеснока, мелко нарезать 2 лавровых листа 1/4 ч.л. кайенского перца Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку 1 чашка длиннозернистого белого риса 2 ст.л. листьев петрушки Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой

Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. пряной колбасы, нарезать 450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. сливочного масла 1 белый лук, мелко нарезать 3 стебля сельдерея, мелко нарезать 1 зеленый перец, мелко нарезать 1 красный перец, мелко нарезать 3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать 3 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 халапеньо, мелко нарезать 2 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна 4,5 чашки куриного бульона 3 чашки длиннозернистого риса 4 лавровых листа 10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско) 450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.

Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.

Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.

Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.