Секреты приготовления перемячей по-татарски
ИНГРЕДИЕНТЫ
(этого количества хватит на 50 перемячей):
молоко – 0,5 литра, мука высшего сорта – 1 килограмм, сухие дрожжи – 1 столовая ложка, сливочное масло –100 граммов, сахарный песок – 2,5 столовые ложки, яйцо (из холодильника) – 3 штуки, фарш говяжий – 1 килограмм, лук репчатый – 3-4 штуки, соль, перец молотый – по вкусу, растительное масло для жарки – 1 литр.
ПОДГОТОВКА ТЕСТА
1. Сухие дрожжи залить 0,5 стакана теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахарного песка. 2. Подождать 10-15 минут, масса должна подняться. 3. 3 яйца и 1 чайную ложку сахарного песка тщательно взбить миксером.
4. Сливочное масло растопить в микроволновке. 5. В большую миску (с учетом брожения теста) положить 1 стакан просеянной муки, теплое молоко по очереди смешать с яичной массой и растопленным маслом. 6. Замесить, добавляя муку, мягкое, эластичное тесто и накрыть его полотенцем. 7. Для брожения потребуется 30-40 минут.
НАЧИНКА
Прокрутить через мясорубку мясо (или взять готовый фарш) и лук, добавить перец, соль, для сочности – 0,5 стакана холодной воды, все тщательно перемешать.
КАК ЖАРИТЬ ПЕРЕМЯЧИ
1. На включенную конфорку поставить сковороду (можно взять фритюрницу), налить 1 литр подсолнечного масла, дождаться, когда оно хорошо накалится. 2. Доску припудрить мукой, тесто разделить руками на кусочки в форме небольшого шарика диаметром примерно 5-6 см. 3. Раскатать из него скалкой круг диаметром 10-12 сантиметров. 4. В центр заготовки положить полную столовую ложку начинки, примять и разровнять. 5. Защипать тесто, присобирая его края и оставив в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра, примять. 6. Оставить перемячи для расстойки на 10-15 минут. 7. Изделия класть в масло отверстием вниз. 8. Жарить 4 минуты, когда перемяч подрумянится, с помощью двух вилок перевернуть на другую сторону. 9. В отверстие перемяча влить 0,5 чайной ложки кипящего масла из сковороды, жарить еще 4 минуты. 10. Готовый перемяч положить в тарелку, дать стечь маслу.