Внезапно винегрет. Из сезонных овощей

Посчитал возможным запостить банальную, казалось бы, историю из–за двух моментов.
1. Все делают неправильно. Я и сам много лет делал неправильно. И это в стране корнеплодов.
2. Сезон овощей стимулирует сделать это со вкусом.

Вернулся с рынка, нагруженный корнеплодами, стручковой фасолью и красным плоским луком.
Фасоль сразу замочил в холодной воде. Поставил вариться свёклу.
Ночью все кошки серы, но сейчас–то самое время отдать дань вкусным овощам, не превращать их в красное месиво со склизкой картошкой, сваренной в мундире, да ещё залитой потом холодной водой.

Почистил морковину, нарезал кубиком, закинул вариться в подсоленную воду.
Почистил картошечку, хрусткую, упругую, нарезал кубиком, смыл лишний крахмал и в ту же кастрюльку с морковкой.
Такая техника даёт ощущение отдельности каждого кубика овощей (если не переварить картофель), что делает наш салат салатом.

Сварил, откинул на дуршлаг. Закинул фасоль, варил 5 минут.
Достал из банки самодельные солёные огурчики, крепкие, сочные, нарезал.
Свекла уже остыла, очистил, нарезал, выложил в отдельную миску и заправил маслом. Масляная плёнка не даст свёкле сразу окрасить другие овощи, и салат будет пёстреньким.
Нарезал фасоль. Смешал все ингредиенты.

Заправка — важная вещь. Смешал немного 6–процентного винного уксуса с маслом и добавил пару чайных ложек эмульгатора — обычной русской горчицы. Взбил в эмульсию и заправил винегрет.

На фото нет лука, не все у нас его любят в этом блюде. Для себя нарезал отдельно, ошпарив кипятком, остудив и полив соком лимона.

Не упускайте момент, открывайте для себя винегрет по–новому, приятного аппетита.

Написал падение желудей Kushavera на kitchen.d3.ru / комментировать