Подруга рассказала, что азиатский пирог можно приготовить на пару: получается необычно и очень вкусно
В силу своих не очень хороших познаний в азиатской кухне всегда считала, что "Том ям" - это какое-то жидкое первое блюдо. Но подруга удивила пирогом с таким же названием, приготовленным на пару. В начинке были креветки, грибы и всякие овощи. Этот пирог она гордо именовала "Том ям". В общем, не знаю, насколько верно название, но вкус мне очень понравился.
Чуть позже я порадовала такой выпечкой свою семью. Муж был в восторге. Он любит дегустировать что-то необычное.
Предлагаю и вам рецепт, которым поделилась моя великодушная подружка, по совместительству экспериментатор-кулинар.
Азиатский пирог с овощами, приготовленный на пару
Прежде всего расскажу о составе начинки. Чтобы приступить к выпечке, необходимо запастись некоторыми ингредиентами, не совсем привычными для наших широт. Что потребуется для пирога:
- Сладкий ямс - полкилограмма.
- Креветки сушеные - 100 граммов.
- Грибы шиитаке - 100 граммов. Я считаю массу сушеных грибов.
- Консервированная репа - 50 граммов.
- Мясное филе - 150 граммов сырого продукта. Можно взять мясо птицы или свинину.
- Чеснок - 6-10 зубков. Иногда беру больше: люблю его аромат в блюде.
- Лук-шалот - 6 штук.
Тесто для пирога
И вот такие ингредиенты нужны для создания очень необычного, на мой взгляд, теста. Список:
- Рисовая мука - полкилограмма.
- Мука пшеничная высшего сорта - 100 граммов.
- 50 граммов пшеничного крахмала.
Для создания соуса:
- Мелко нарезанный чили - 1 столовая ложка.
- Нашинкованный зеленый лук - 2 столовые ложки.
- Белый поджаренный кунжут - 1 столовая ложка.
- Белый молотый перец - 1 столовая ложка.
- Соль - 1 столовая ложка без верха.
- Столовая ложка куриного гранулированного бульона.
- "Пять специй" - китайская приправа - 1 чайная ложка.
- Масло растительное - для жарки.
Азия - место, где без огромного количества приправ блюдо считается не очень готовым.
Инструкция
Приступаем к созданию пирога.
- Замочим креветки. Как только они станут мягкими, сливаем лишнюю жидкость сквозь дуршлаг. Креветки режем не очень мелко.
- С шиитаке (грибами) поступаем соответственно. Замочим их до мягкости. Сольем излишки воды. Отожмем насухо. Нарежем, как креветки.
- Консервированная репа. Ее нужно тоже замочить, промыть и отжать. Так удалится излишек соли из продукта. Нарезать кубиками мелко.
- Ямс промываем, очищаем, режем кубиками стороной около сантиметра.
- Сполоснуть и измельчить зеленый лук-шалот. Очистить чеснок, тоже измельчить его.
- Налить в сковородку постное масло - 2-3 столовые ложки.
- Обжарить на разогретом масле лук и чеснок до ароматности.
- Добавить креветки - обжаривать до возникновения аромата.
- Теперь грибы и вместе с ними измельченную репу - тоже до аромата.
- В процессе обжарки огонь держим умеренный. Периодически перемешиваем компоненты.
- Через 2-3 минуты добавляем измельченное мясное филе. Жарим продукты до готовности мяса.
- Теперь кубики ямса. Жарим до тех пор, пока он не станет коричневым.
- Высыпаем все приправы. Тщательно перемешиваем все ассорти, что у нас поджарилось в сковородке.
Тесто и формирование
Для теста воспользуемся глубокой вместительной посудой. Это может быть миска или небольшая кастрюля. Перемешаем в емкости все сыпучие компоненты для теста - рисовую муку, пшеничную и крахмал. Теперь добавим сюда прохладную воду. В процессе смешивания воды с мукой и крахмалом должно получиться очень жидкое тесто, скорее, похожее на клей.
Сквозь сито льем рисовое тесто в сковороду с овощами, грибами и креветками. Делать это нужно, не торопясь. Огонь под сковородкой - слабый. В процессе аккуратно перемешиваем тесто с начинкой.
Как только тесто начинает густеть, огонь под сковородой выключаем.
На пар
Предварительные действия окончены. Начинаем самое интересное и немного необычное - смажем маслом круглую посудину, в которой будем готовить пирог. Выкладываем смесь в форму. Приглаживаем поверхность лопаткой или кулинарной кисточкой.
Включаем пароварку и доводим до кипения воду. Устанавливаем противень с будущим овощным пирогом.
Готовим на довольно сильном огне. Время приготовления не менее 45 минут. Проверяем готовность шпажкой. Если она вышла чистой - пирог готов. Даем пирогу немного остыть и завершаем его оформление, посыпав поверхность измельченным и обжаренным ассорти из чили и зерен кунжута.
Украшаем мелко порубленным зеленым луком.
Готово! Охлаждаем пирог полностью. Нарезаем его на порции. Подаем с любимыми соусами.