Макаронада: Что русскому запеканка, то англичанину - гарнир

Привет! :) Продолжаю изучать книгу английского шефа Ричарда Тернера «Идеальная говядина. Поистине королевское мясо». Несколько рецептов из нее уже публиковал раньше, было вкусно. Сегодня – еще один. Специально беру самые простые варианты, которые можно сделать вообще без любой подготовки, и получится хорошо. Потому что эти блюда настолько просты, что нужно приложить усилия, чтобы их испортить.

 

На очереди – макаронада. Из названия ясно, что речь пойдет о макаронных изделиях. Они здесь могут быть как и основным блюдом, так и гарниром – зависит от того, добавите вы в них мясо или только мясной соус. В предисловии к рецепту говорится, что традиционно макаронада готовится на соках от тушеного мяса, на юге франции ее называют «эстуфада». Готовую пасту заправляют соусом на основе вина, покрывают слоем тертого пармезана и подрумянивают в духовке.

Готовится оно в два этапа – подготовка продуктов и запекание. Поэтому, по сути, это запеканка и есть, просто с небольшими нюансами.

 

Нам понадобится:

Мясо с соусом или только соус от мяса

Короткие макароны (рожки, ракушки)

Твердый сыр

Соль и перец – по вкусу

В оригинале еще был говяжий костный мозг, но у нас его никак не достать, поэтому рецепт без него, все остальное – на месте.

Как готовить:

Лучше всего к этому блюду подходит соус от вчерашнего тушеного мяса. Готовили его на ужин – оставьте подливу на следующий день. Рассказывать, как тушить мясо, наверное, особого смысла нет? Надо просто обжарить куски до корочки, залить кипятком и оставить на самом медленном огне на пару часов. я поставил тушиться утром, к обеду все было готово. Специи добавляйте, какие угодно, можно в конце загустить соус поджаренной мукой. Но по умолчанию будем считать, что подлива у вас уже есть.

А дальше все предельно просто. Отварить макароны до готовности, сыр натереть на мелкой терке, духовку поставить нагреваться до 160 градусов.

 

Когда макароны готовы, опрокинуть их на дуршлаг, потом в форме для запекания смешать с соусом (или соусом с мясом) и сыром, разровнять, а сверху посыпать еще сыром.

 

Отправить в духовку на 10 минут. В конце модно включить режим гриль, чтобы сыр сверху запекся корочкой.

 

Очень вкусно. Обязательно попробуйте!