Маринованный перец Nika-Pavlova
Маринованный перец – разнообразие вкусовСуществует огромное количество рецептов приготовления маринованного перца чили. Многие из них позволяют раскрыть всю палитру вкусовых качеств жгущего овоща.Острые стручки маринуют в уксусе, подсолнечном масле, томатном соке и даже в меде. Каждая закуска получается ароматной и по-своему вкусной.Для заготовок подходит только спелый перец, у которого нет повреждений на поверхности.Как сделать перец менее жгучимЧтобы плоды стали менее острыми, можно проколоть каждый перец у плодоножки зубочисткой. После этого чили необходимо замочить на 1 день в холодной воде, каждые 2 часа ее обновляя. Помогает также замачивание в кипятке на 5 минут.Классический рецепт маринованного перца чилиЭто один из самых простых и быстрых способов заготовки перца на зиму.Ингредиенты на банку, объемом 2 л:1 кг перца чили;1,5 л воды;100 мл столового уксуса 9% (его можно заменить винным белым уксусом 6%);1 головка чеснока;5 веточек петрушки или базилика;4 лавровых листа;5 горошков душистого перца;4 ст. л. сахарного песка;2 ст. л. соли.Инструкция приготовленияТщательно промыть перец. Срезать длинные хвостики, не трогая основание плодоножки. Проколоть плоды в 2 местах зубочисткой.Почистить чеснок. Каждый зубчик разделить на 2 части.Основательно простерилизовать банки. Положить на дно лавровый лист, зелень. Сверху плотно уложить перец и чеснок.Залить заготовку крутым кипятком. Слить его через 5 минут в кастрюлю, довести до кипения.Повторно разлить кипяток по банкам и снова оставить на 5 минут. Слить воду в кастрюлю.Добавить в маринад соль, сахарный песок, пряности. Варить заливку 4 минуты. В конце добавить уксус.Залить маринад в банки. Закатать. Поставить банки вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.Острый перец в масленной заливкеЭто ароматная закуска, в которой перцы чили обладают более мягким вкусом, нежели в других заготовках.Ингредиенты на банку, объемом 0,5 л:400 г перца чили;250 мл оливкового или подсолнечного масла;4 зубчика чеснока;2 лавровых листа;1 веточка розмарина.Инструкция приготовленияПерец тщательно помыть, просушить.Почистить чеснок.Помыть розмарин. Промокнуть его бумажной салфеткой.Нагреть масло в кастрюле, не доводя до кипения. Добавить чеснок, перец чили и розмарин.Томить заготовку на слабом огне 10 минут. Жарить нельзя, иначе перец приобретет неприятный вкус.Достать перец, переложить в стерильные банки, утрамбовать.Залить стручки горячим маслом. Плоды должны быть полностью покрыты маринадом.Банки закатать. Поставить вверх дном. Накрыть одеялом до полного остывания.
