Учёные выяснили, почему ужариваются стейки

Физики долго наблюдали за тем, как распределяется температура по куску мяса, и пришли к выводу, что дело не только в испарении воды.

Физики из Университета Мэдисона в США математически вычислили, что происходит в стейке во время жарки. Результатами своих расчётов они поделились в научной статье, доступной на arXiv.org.

Читать далее...