Кофе с местным вкусом

Новая точка притяжения для кофеманов появилась в Тобольске, в историческом центре. Причем готовят ароматный напиток в ETNA COFFEE исключительно из зерен местной, тюменской обжарки.Гарантия качестваПасмурное утро – самое время заглянуть в кофейню, почувствовать бодрящий аромат молотых зерен и познакомиться с начинающим предпринимателем Анастасией Слинкиной. Сегодня она сама за стойкой, в качестве бариста. Вообще-то по образованию Настя юрист, окончила Тюменскую государственную академию мировой экономики, управления и права. От общепита и от кофе она была весьма далека, пока не встретила будущего мужа. Именно он приобщил девушку к благородному напитку, привил вкус.Анастасия долго искала в Тобольске работу по специальности, в гражданско-правовой сфере. Постепенно пришло понимание, что нужно создавать что-то свое. И вот однажды они с мужем, приехав в Тюмень, зашли в любимый магазин, где уже не первый год закупали кофе для себя и родственников. Тут и мелькнула мысль: хорошо бы открыть такой в Тобольске… Так удачно совпало, что владелец сети как раз думал о возможностях расширения, о франшизе. И тобольская точка стала первым иногородним проектом.ETNA COFFEE  – это сеть магазинов-кофеен, появившаяся в областной столице в 2002 году. В 2005 году они начали делать обжарку. То есть закупается зеленое зерно, сортируется вручную, обжаривается, сортируется снова - ведь абсолютно равномерной прожарки достичь сложно, фасуется вручную. Поэтому в качестве своего кофе здесь уверены.Самым сложным на начальном этапе открытия бизнеса стал поиск подходящего помещения, признается Настя. На это ушло почти 4 месяца. Определенные требования были у франчайзера. Все же кофейня – не офис, который можно разместить где угодно. Кстати, обосновалась точка на «ковровой фабрике», там, где когда-то была редакция газеты «Тобольск-Содействие».На каждый вкусВ тестовом режиме запустились с 15 июля. И уже приобрели первых постоянных клиентов. «Есть те, кто покупает зерна пачками, домой, и те, кто регулярно заходит, заказывает кофе с собой», - рассказывает Анастасия. Самый популярный напиток у тоболяков – капучино. Хотя в кофейне представлены как классические виды – эспрессо, американо, латте, флэтуайт, так и авторские – сладкий галао, раф пряный, медовый и соленый. Интересны альтернативные варианты, отличающиеся способом приготовления. Я, например, пробовала coldbrew – отличный летний вариант. Молотые зерна заливают водой и дают настояться в течение ночи, а утром процеживают и подают с большим количеством льда. Много здесь и разных видов чая – тоболякам полюбился облепиховый.Анастасия немало училась, чтобы стать квалифицированным бариста. Но опыт еще набирает в процессе работы. Не бывает двух одинаковых чашек кофе. Важно уметь готовить правильный эспрессо – ведь на его основе создается и большинство других напитков. «Недавно у нас были два итальянца и заказали эспрессо. А ведь Италия – законодатель кофейной моды. Готовить для них эспрессо было очень ответственно, все равно, что пиццу или пасту. В итоге они сказали, что кофе понравился. А еще удивились туркам, которые есть у нас в продаже – это же азиатский способ приготовления напитка, в Европе он не применяется. Купили себе, видимо, будут пробовать».В ассортименте магазина – свыше 50 различных разновидностей кофе: моносорта - стопроцентная арабика из разных стран, эспрессо-смеси - арабика и робуста в разном процентном соотношении, ароматизированные – обжариваются с сиропом.Ценители чая тоже найдут немало вариантов, более 20 сортов. Очень популярен таежный сбор –зеленый чай с ягодами, календулой, васильками. Представлено и большое разнообразие сиропов.Бизнес, даже начинающий, должен иметь перспективы развития. Для ETNA COFFEE это появление кухни, ведь сейчас к кофе можно взять только сладости, а посетители были бы не прочь перекусить основательнее. И еще одна задача – развивать кофейную культуру. «Замечаю, что люди часто выбирают сладкие напитки, и, по сути, заглушают настоящий вкус кофе, потому что непривычны к нему. Поэтому необходимы дегустации и мастер-классы».Анастасия Терехова