Свекровь всегда делает много теста. Я делю его на части, замораживаю и использую в любой нужный момент
Каждый рецепт теста достоин уважения и, бесспорно, имеет своих почитательниц. Но сколько бы разновидностей его не существовало, дрожжевое - пожалуй, самое популярное. Оно удерживает позиции уже не одно столетие. А почему? А потому что такой вид теста универсален, ведь дрожжевое можно сделать сладким и не сладким. И тогда - пир горой.
Мало того, остатки неиспользованного продукта отлично хранятся в морозилке. Но моя свекровь пошла еще дальше. Она стала готовить тесто впрок. Оказывается, это не ее задумка, но все равно интересно и предусмотрительно. Теперь и я так делаю.
Полуфабрикаты
Редкая хозяюшка откажется от возможности экономии времени на кухне. Чтобы выкроить час-другой сама она должна и позаботиться об этом. Полуфабрикаты в виде теста или заготовок из него, отлично справляются со своей задачей.
Нужно просто замесить тесто, когда появляется на это время и отправить его в морозильную камеру, предварительно хорошенько упаковав в полиэтиленовый пакет. Даже после размораживания тесто остается "живым". Оно отлично поднимается, а изделия из него сохраняют аромат и вкус.
Когда захотелось выпечки - вынимаем, размораживаем, используем по назначению. Но обо всем по порядку.
Основа теста
Основными продуктами в создании теста считаются жидкость и мука. С мукой все понятно. Жидким компонентом может быть просто вода или молочные продукты. Также нередко замешивают дрожжевое тесто на овощном отваре (картофельном, например).
Обе эти составные хорошо переносят заморозку и последующее оттаивание. Но не стоит размораживать готовое тесто несколько раз, чтобы не навредить дрожжам. Они не простят повторной разморозки и способны испортить вкус изделий высокой кислотностью.
О дрожжах
Что касается состояния дрожжей, они не погибают в момент заморозки, дрожжи впадают в анабиоз - засыпают до более теплого времени. Процессы жизни этих организмов значительно тормозятся.
Если вы решите сохранить свое тесто не в морозильной камере, а в холодильнике - времени у вас не более суток. Это самый максимум. В обычном холодильнике температура минусовая, но не настолько, чтобы "усыпить" дрожжи. Поэтому они продолжают свою деятельность, хотя и происходит это очень медленно.
Как правильно разморозить тесто глубокой заморозки
Замесить и отправить продукт в морозильную камеру - одна сторона процесса. Обычно она не вызывает вопросов. Но когда нужно приступить к выпечке, а тесто замерзло - здесь нужно знать правила размораживания, чтобы кулинарную фею не постигло жестокое разочарование. Помним о постепенных шагах. Не стоит запихивать тесто в микроволновку и отогревать в ускоренном темпе. Во всем должна быть мера.
- Сначала тесто вынимаем и оставляем в холодильнике. По сравнению с морозилкой, здесь уже тепло. Тесто начинает отогреваться.
- Спустя два часа можно извлечь его из холодильника и оставить в пакете, поместив в таз или подходящую чашу. Теперь дать тесту побыть около часа при комнатной температуре.
- Далее тесто разминаем руками. Оно прогревается еще сильнее. Теперь можно готовить пирожки, пиццы, пончики - любые изделия, которые принято делать из данного вида основы. Манипуляции ничем не отличаются: лепим заготовки, даем подняться, отправляем в горячую духовку или жарим на сковороде.
Зная, сколько теста мне необходимо для приготовления порции выпечки, я делю готовый полуфабрикат на подходящие порционные куски и только потом подвергаю заморозке. Это намного удобнее. В любой момент есть возможность порадовать семейство (и себя) ароматными ватрушками, беляшами, калачами, да всем, чего только душа пожелает.
Разморозив готовое дрожжевое тесто и сотворив из него домашнюю выпечку, вы даже не успеете утомиться. Процесс будет легким и приятным. А чаепитие в семейном кругу - душевным.