10 правил для приготовления идеального гамбургера

Лето - пора пикников, ароматных шашлыков и гамбургеров. Возможно, для кого-то это покажется странным, но в нашей семье за приготовление мяса отвечаю я. Мне нравится возиться с маринадами, подбирать специи и приправы, стоять над грилем, вдыхая запах сочных овощей и котлет.

Как же приготовить идеальный бургер? Раскрываю секреты в этой статье! Даже если вы будете придерживаться только одной из десяти рекомендаций, это поможет сделать ваши сэндвичи еще вкуснее и ароматнее!

Начните с правильного фарша

Для сочных гамбургеров отдавайте предпочтение мясу с содержанием жира не менее 18 %. Из постного и экстра-постного мяса котлеты получаются жесткими и сухими. Этот совет относится как к куриному, так и к говяжьему фаршу.

Чем свежее фарш, тем нежнее и ароматнее гамбургер. Вы можете приготовить его самостоятельно с помощью домашней мясорубки или кухонного комбайна. Порежьте мясо на куски, положите его в морозильную камеру на 15 минут, после измельчите до однородной массы. Для лучшего измельчения дважды пропустите его через грубый шлифовальный диск (серьезно, это работает!).

Не переусердствуйте

При приготовлении идеальной гамбургерной котлеты помните: чем больше вы будете обрабатывать мясо, тем жестче она будет. В большой миске разделите мясо на небольшие кусочки, добавьте соль или другие приправы и аккуратно перемешайте. Не надо старательно месить фарш в течение получаса!

Влажные руки

Во-первых, это элементарное правило гигиены. Во-вторых, когда руки мокрые, мясо не будет прилипать к пальцам. Также я заметила, что это значительно ускоряет процесс формирования котлет. Не знаю, как это работает, но, когда мои ладони влажные, я справляюсь с работой в разы быстрее.

Стоит ли использовать специи?

Я спрашивала о правильной дозировке знакомого шеф-повара. Он сказал, что стоит добавлять чайную ложку соли и половину чайной ложки молотого черного перца на каждые 700 граммов рубленого мяса.

Ямочка в центре

Если вы этого не сделаете, гамбургеры получатся более круглой формы и набухнут, как теннисный мячик. Тогда котлеты не будет сочетаться с булочкой, что означает, что вы будете есть больше хлеба, чем мяса с каждым укусом.

Как сделать ямочку? Разделите мясо на равные части и сформируйте котлеты толщиной около 2 см по краям и толщиной 1 см в центре. Используйте заднюю часть ложки (столовой или чайной) или большой палец, чтобы сделать маленькое углубление.

Так как гамбургеры "сжимаются" и "вытягиваются" во время приготовления, эта ямка выровняется по мере того, как мясо готовится, в результате чего в конце получается котлетка идеальней формы.

Держите заготовки в холоде

Положите котлеты на поднос, накройте крышкой или оберните пищевой пленкой. Поставьте емкость в холодильник, пока гриль нагревается. Это простая манипуляция поможет большему количеству содержащего аромат жира оставаться в мясе.

Чистый гриль - залог успеха

Не ленитесь протереть решетку перед повторной эксплуатацией! В противном случае гамбургеры получатся "пыльными" и с углем. Мусор способствуют прилипанию, как и не смазанная поверхность и слишком низкая температура.

Переворачивайте бургеры только один раз

Если часто переворачивать котлеты, то мясо получится пересушенным и жестким. Если его перевернуть слишком рано, то, скорее всего, полусырой фарш прилипнет к решетке. Время приготовления котлет зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Обычно я готовлю мясо "медиум", поэтому выдерживаю стейки по 3 минуты с каждой стороны.

Не "придавливайте" бургеры

Это распространенная ошибка в приготовлении гамбургеров. Когда кулинар берет лопаточку и "придавливает" каждый бургер, сок просто льется на пламя, забирая с собой всю эту влажность и аромат... Как вспомню, так сразу сердце кровью обливаются! Пусть ваши гамбургеры сохранят свою естественную сочность, просто следите за ними, не нужно никаких лишний движений.

Не ешьте сразу

Я понимаю, как сильно хочется съесть ароматный бургер сразу же! Но не стоит этого делать, оставьте закуску на пару минут, чтобы она остыла. Такой "отдых" позволит всем сокам, которые скапливаются при готовке на поверхности котлеты, равномерно распределится по всему стейку.

К тому же не стоит забывать и про другие составляющие гамбургера, которым тоже нужно дополнительно время, чтобы пропитаться вкусами друг друга.