Капрезе с бальзамическими жемчужинами
http://www.youtube.com/watch?v=mxKF_r8HxQk
Шеф-повар Александр Ефремов готовит итальянский салат с молекулярным наполнением.
Моцареллу и черри разрежьте пополам и сложите в миску.
Бальзамический уксус вылейте в сотейник, добавьте агар-агар, включите плиту и при постоянном помешивании доведите смесь до температуры 80-85 °С.
С помощью пипетки капайте бальзамический уксус в охлаждённое оливковое масло, чтобы получились икринки.
Готовые икринки процедите через сито.
Помидоры и моцареллу посолите и заправьте оливковым маслом.
Добавьте в салат свекольные листья и перемешайте.
Готовый салат выложите в тарелку и украсьте листьями базилика и бальзамическими жемчужинами.
