Врачи назвали способы убить вредные микроорганизмы в мясе курицы

Микробиолог, сотрудник научно-исследовательской лаборатории института микробиологии РАН Елена Ксенофонтова прокомментировала исследование «Росконтроля» по поводу добавления в черный список шести производителей куриных бедер. 

Она отметила, что обычно вредные микроэлементы и организмы рождаются в охлажденной курице. Однако сложно сделать вывод, так как неизвестно, какие именно патогенные организмы были найдены в ходе исследований. Если это просто патоген, продолжила специалист, то это еще можно исправить. 

И все же лучше перестраховать себя и свою семью. Ксенофонтова дала некоторые рекомендации по поводу того, как выбирать курицу и обрабатывать ее. Самое главное — это брать замороженную курицу, хоть и стопроцентной защиты это не даст, но заморозка убивает большинство микроорганизмов, которые вредят здоровью. Кроме того, важно термически обрабатывать мясо. А после разделывания курицы лучше тщательно помыть руки. 

Большинство плохих микроорганизмов погибают при высокой температуре. Для их гибели требуется около 50 градусов и выше. Если жарить, то стоит проверять, чтобы сок был прозрачный. А вот чтобы убить сальмонеллу лучше варить мясо минут 15 при температуре 60–75 градусов.

Помогут и продукты, содержащие фитонциды — лук, чеснок, хрен, цитрусовые. Еще помогут имбирь, гвоздика, куркума. Перец прекрасно воздействуют на микробы дизентерии, гнилостную палочку.