Пейсаховка
"Пейсаховка – это еврейская водка из изюма (правильнее называть напиток самогоном) крепостью 40%, получившая название в честь религиозного праздника Пейсах (по–нашему Пасха). В этот день евреям запрещено употреблять и хранить в доме спиртное, приготовленное из зарубежного не кошерного сырья. Учитывая, что в Израиле растет только виноград, выбор небольшой. Верующим можно пить лишь вино, бренди и собственноручно сделанную «Изюмовку».
Кроме сырья от русского сахарного самогона пейсаховка отличается еще и тем, что бродит на диких виноградных дрожжах, а в процессе приготовления используется двойная (иногда тройная) перегонка, улучшающая качество"
Я уже писал по этой теме пост, но в тот раз применил дрожжи. И, честно говоря, конечный продукт понравился не только мне, но и моим дорогим и близким. Получилось его довольно не много.
В этот раз всё сделаем по классическому рецепту.
Ингредиенты:
изюм – 4 кг;
вода – 20 литров;
сахар – 200 грамм.
Замочен изюм для активации диких дрожжей
Классическая пейсаховка готовится без дрожжей. Сначала нужно сделать закваску – активизировать дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягодок. Для этого достаточно смешать в литровой стеклянной банке 400 грамм изюма, 200 грамм сахара и один литр теплой воды (25–30°C). Перемешать до полного растворения сахара, закрыть банку крышкой и оставить на 2–3 часа.
Блендер избавил от части работ
Достать изюм и перекрутить через мясорубку. Мы пошли по современному пути, блендер всем в помощь. Положить несколько целых немытых изюминок, затем горлышко завязать марлей и поставить на 2–3 дня в теплое темное место. При появлении признаков брожения (пена, пузыри, кисловатый запах) закваска готова. Можно переходить к следующему этапу.
Весь оставшийся изюм (3,6 кг) залить 2–3 литрами теплой воды и оставить на несколько часов. Разбухшие ягоды переработать на мясорубке.
Изюм перемолот и вот–вот будет загружен в бак для брожения.
Закваска подготовлена и ее можно убирать до начала брожения
Поскольку, почти весь текст копипаста я его не выделяю курсивом. Но в целом, я всё сделал по приведённому классическому рецепту.
Фото подлинное.
Готовая закваска
Идет брожение
Через три дня
Поскольку наша закваска неплохо забродила я был готов соединить всё вместе в баке для брожения и поставить гидрозатвор.
На фото виден результат трехдневного брожения. Красивая шубка.
На сегодняшний день, брожение закончилось, а это 42 дня. Отстаивание довольно хорошее. Крепость браги по винометру 11–12%
Прозрачность браги неплохая, запах и вкус приятные. Всё готово к перегонке.
Но, есть основной принцип винокура — "Ни капли врагу" и потому мы отожмем и основу браги — молотый изюм. Кстати, — это правильный совет, ибо и вкусовые и ароматные вещества, в наибольшем количестве, содержатся в жидкости жмыха и самом жмыхе.
Полученный жмых я отдам нашей соседке — труженице палисадника для приготовления компоста.
Почти сухой отжатый жмых
Остатки браги стекают и еще последует отжим
Отжатая брага из жмыха имеет очень мутный цвет, а так как перегонка для получения СС будет только завтра то, дадим отжатой жидкости постоять отдельно и немного осветлиться. Остаток, а это почти три литра я добавлю ее в основной куб утром перед погоном.
Кстати, я немного доработал сам куб — врезал в 3–х мм крышку куба электронный термометр.
Это необходимо мне для второй и третей перегонки с узлом отбора.
Я хочу контролировать не только температуру жидкости в кубе, но и температуру паровой фракции.
Так же при перегонке с узлом отбора я буду контролировать и температуры восходящих паров при отборе голов и тела, а также температуру образования флегмы в верхней точке дефлегматора.
Сама корзина куплена в магазине. Она из пищевой нержавейки. Ножки опоры изготовлены из меди.
Для ароматизации фруктовых и сахарных спиртов я изготовил корзину–ароматизатор, которая вмещает в себя до двух кг сухофруктов. Но исходить мы будем из 50гр сухофруктов или свежих фруктов на литр готового продукта.
Какое именно количество фруктов нужно класть в корзину, я установлю эмпирическим путем.
Новый пост после получения СС и последующих погонов я писать не стану. Все новые события будут в комментариях к этому посту. Так что не отписывайтесь от поста и следите за производственными процессами. А первые результаты будут завтра.
Написал чистейший oxygenh на bootlegger.d3.ru / комментировать