Как я готовлю джем из абрикосов: без долгой варки и с минимумом сахара
Рецепт, который позволяет сохранить витамины, небольшое количество сахара делает джем более полезным.
![Вот такой джем из абрикосов у меня получился](http://mtdata.ru/u17/photoA371/20032469071-0/original.jpg#20032469071)
Недавно ездил на оптовый рынок закупать ингредиенты для кондитерской. Там сейчас творится фруктовый беспредел. Каждый день приезжают фуры, забитые до отказа сезонными фруктами и ягодами.
В этот раз я не удержался и купил 5 ящиков с абрикосами. Решил, что в этом году сделаю сразу много запасов абрикосового варенья. Чтобы быстро обработать такое количество абрикосов, я воспользовался своим проверенным рецептом.
Прелесть этого рецепта в недолгой варке и меньшем количестве сахара. Для того, чтобы уменьшить время варки и количество сахара, я добавляю в джем пектин. Пектин — это натуральный загуститель, который содержится в большинстве фруктов и ягод.
Так как пектин не всегда доступен в большинстве магазинов, я адаптировал рецепт под Желфикс, который есть почти в любом супермаркете.
Способ приготовления
Ингредиенты
1 кг абрикосов без косточек
500 гр сахара
10 гр пектина или 1 пачка желфикса 2:1
5 гр лимонной кислоты
Подготовка
![Процесс приготовления абрикосового джема с пектином](http://mtdata.ru/u17/photo589B/20255541920-0/original.jpg#20255541920)
Сначала я мою абрикосы и удаляю косточки. Кстати, у меня получилось 142 гр косточек, чтобы набрать 1 кг “чистых” абрикосов. Половину абрикосов я нарезал на небольшие кубики.
Вторую половину абрикосов я пробиваю блендером до однородности. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, делаю это сразу в кастрюле, где буду варить.
Варка
К пюре добавляю нарезанные абрикосы и ставлю на средний огонь. 3 столовых ложки сахара смешиваю с пектином (желфиксом). Когда фруктовая масса немного прогреется, дождиком всыпаю пектин (желфикс) с сахаром и размешиваю до однородности.
Когда масса начинает сильно булькать, но еще не кипит, ввожу сахар и перемешиваю. После закипания варю 3 минуты, снимаю с огня, добавляю лимонную кислоту и тщательно перемешиваю.
![Из 1 кг абриксов у меня получилось 4 банки по 350 мл](http://mtdata.ru/u17/photoA97F/20478614769-0/original.jpg#20478614769)
Хранение
Еще горячий джем разливаю по стерилизованным банкам. Даю полностью остыть при комнатной температуре и потом храню в холодильнике.
На заметку:
✔ Масса при закипании сильно брызгается, будьте осторожны. Лучше использовать высокую кастрюлю.
✔ Полное желирование джема происходит после охлаждения до 4°C, т.е. при хранении в холодильнике.