Капустная сага. Капуста цветная (обширная информация!)
Семейство капустные, или крестоцветные
Происхождение культуры
Цветная капуста — древний вид, культивирование которого происходило в странах Сре-диземноморья. Отсюда она проникла на все континенты. В Россию впервые была заве-зена во времена царствования Екатерины I! и долгое время представляла собою экзо-тический продукт, неведомый для простого народа. В настоящее время из-за высоких вкусовых и питательных качеств цветная капуста пользуется большой и постоянно воз-растающей популярностью у огородников.
Полезные свойства
Цветная капуста содержит много аскорбиновой кислоты, а также витамины В1? В2, В3, В6, РР, микроэлементы (кобальт, магний), белки, углеводы, соли фосфора, магния, кальция, причем в ней содержится этих веществ больше, чем в белокочанной капусте. Некоторые белки, соли железа, кальция, фосфора в цветной капусте представлены в легкоусвояемой форме. При этом она от-личается самым высоким среди овощных культур содержанием железа, довольно вы-соким содержанием солей кальция и фосфора, и что особенно важно, иода, которого обычно в организме человека не хватает. В головках цветной капусты обнаружена тортроновая кислота, предупреждающая ожирение. Все эти полезные качества делают цветную капусту ценным диетическим продуктом при различных желудочнокишечных заболеваниях.
Биологические особенности
Цветная капуста — однолетнее растение с утолщенным цилиндрическим стеблем. Листья удлиненные, что является ее отличительным признаком еще в рассадный пери-од. Образует нераспустившееся соцветие, называемое головкой, которое идет в пищу. Головки могут быть различной формы, белой, желтой, зеленой, фиолетовой окраски. Важным признаком является плотность головки.
Цветная капуста считается требовательной к условиям выращивания культурой. Она, как и все капусты, влаголюбива. Цветную капусту поливают каждую неделю в зависимости от погоды из расчета 15-30 л на 1 м2. Если в рассадный период она потребляет сравнительно мало воды, то к моменту формирования листового аппарата и завязывания головок потребность во влаге возрастает. Недостаток ее в почве ведет к быстрому огрубению кочерыги, замедлен-ному росту растений и преждевременному завязыванию головок. При избыточном увлажнении почвы растения поражаются бактериозом и формируют мелкие, нетоварные головки.
Большое влияние на рост листьев и формирование головки оказывает температура. Наиболее благоприятна температура воздуха 13-18°С. Высокие температуры воздуха (25-28°С) и почвы (22-23°С) в период выращивания рассады не только приводят к сильному перерастанию растений, но и отрицательно влияют на закладку головок. Задержка с высадкой рассады приводит к тому, что головки или совсем не образуются, или образуются мелкие, быстро рассыпающиеся. При увеличении температуры воздуха до 22 °С в период формирования головок они быстро заканчивают рост и рассыпаются. При 35-40°С головки не образуются. Осенью при пониженной температуре (7-10 °С) головки формируются в 2-3 раза медленнее, сильно ветвятся и достигают более крупных размеров, чем в летний период. Цветная капуста довольно холодостойкая культура, переносит понижение температуры до -1…-2°С.
Цветная капуста очень требовательна к плодородию почвы. Лучшими для нее в Не-черноземной зоне являются среднесуглинистые плодородные почвы с высоким со-держанием гумуса и слабокислой реакцией (pH 6) почвенного раствора. Цветная капуста хорошо отзывается на подкормки микроэлементами — бором и молибденом.
Для получения ранней продукции рассаду высаживают с конца апреля до середины мая, а затем каждые 2 недели, заканчивая первой декадой июля, что позволяет создать конвейер производства цветной капусты. Следует отметить, что головки от летних посевов, когда их формирование приходится на конец лета — начало осени (в это время более короткий световой день и прохладная погода), более крупные, плотные и долго не рассыпаются. Для лучшей сохранности головки срезают с 4-6 прилегающими листьями, концы которых обрезают вровень с головкой. Срезанная цветная капуста может храниться в холодильнике в течение 10 дней.
При высокой температуре, недостатке влаги в почве и низкой влажности воздуха прекращается наращивание листьев, в результате чего образуются мелкие, легко рассыпающиеся головки. Чтобы на растении образовалась хорошая головка, требуется наличие не менее 15-20 листьев.
К свету цветная капуста очень требовательна. Ее следует высаживать на хорошо освещенных участках.
Цветная капуста — растение длинного дня. Если при выращивании рассады световые дни были сокращены, то это приводит к удлинению периода вегетации и уменьшению урожайности.
Продолжительность развития от всходов до образования товарных головок в зависи-мости отусловий выращивания—90-110 дней у раннеспелых сортов и 140-160 дней у позднеспелых.
Сорта
Подбору сортов, отвечающих климатическим условиям зоны, должно уделяться ис-ключительное внимание. Сорта цветной капусты, выведенные в южных районах, не-пригодны для культуры в северных районах, и, наоборот, сорта северного происхождения дают плохие урожаи в южных условиях. Южные сорта на севере, как правило, образуют мелкие, рыхлые головки (иногда совсем их не образуют) или завязываются преждевременно, когда у растений еще недостаточно сформировалась розетка листьев.
В Нечерноземной зоне при выборе сорта следует делать упор на раннеспелые: позднеспелые часто не успевают дать полноцейный урожай, особенно при запаздывании с выращиванием рассады.
В Госреестре представлено более 80 сортов и гибридов цветной капусты.
Раннеспелые (до формирования товарной головки 90-110 дней) — Гарантия, Мовир 74, Ранняя грибовская 1355;
Среднеранние — Латеман, Отечественная, Сноуболл 123
Среднеспелый (до формирования товарной головки 110-130 дней) — Целеста; для защищенного грунта — Опаал.
Дружной отдачей урожая отличаются раннеспелые гибриды Амфора и Фарго. Следует, однако, признать, что для овощеводовлюбителей дружно созревающие сорта и гибриды не совсем подходят: что делать дачнику, когда сразу созревают 20-30 растений? В этом плане наиболее удачны отечественные сорта Гарантия и ее анало г Дачница. Они состоят из 3 биотипов — раннего, среднераннего и среднеспелого, поэтому созревание идет постепенно в течение 15-17 дней. Головка округло-плоская, мелкозернистая, белая или кремовая, массой 210-470 г. Урожайность до 4 кг/м2. Созревание растянутое. Предназначены для выращивания в открытом грунте в весенне-летний период и под пленочными укрытиями. Лучше растут в условиях Нечерноземной зоны.
Агрофирма «Поиск» рекомендует сорта Парижанка, Француаза.
Мовир 74 — раннеспелый. Головка белая или бело-желтая, массой 310-540 г. Уро-жайность до 4 кг/м2. Созревание дружное. Холодостоек и жаровынослив.
Отечественная — среднеранний. Головка белая, округло-бугорчатая, мелкозернистая, массой 230-450 г. Урожайность до 3 кг/м2. Хорош для юга России.
Фремонт П — среднеранний, розетка приподнятая, головка закрытая, округлоплоской формы, беловатая, грубобугристая, массой 1,5-2 кг. Жаростойкий.
Царевна — раннеспелый, розетка листьев приподнятая, головка среднего размера, округло-плоская, белая, непокрытая, мелкобугристая, массой 1,1-1,9 кг.
Выращивание рассады
С целью поступления продукции в течение всего сезона цветную капусту в открытом грунте выращивают в несколько этапов: посадкой 45-50-дневной рассады в ранневесенние сроки (конец апреля — начало мая), 35-40дневной — в весенне-летние (первая половина июня) и 30-35-дневной — в летне-осенние сроки (первая половина июля). Для весеннелетней и тем более ранневесенней культуры рассаду готовят в парниках, в торфоперегнойных горшочках или кубиках. С удлинением дня ускоряются рост и развитие. Период вегетации сокращается и при повышении температуры. При посеве капусты на рассаду в конце января — начале февраля и высадке ее в пленочную теплицу в конце марта — начале апреля техническая спелость наступает через 110-120 дней; при посеве 10-15 марта и высадке рассады 25 апреля — 5 мая растения достигают технической спелости к 1 июля, т.е. через 110 дней; при посеве 10 мая и высадке 15 июня техническая спелость наступает через 80-90 дней. При более поздних посевах период вегетации вновь увеличивается. В связи с этим в Нечерноземной зоне цветную капусту первого срока сеют в середине февраля.
Для получения равномерных всходов и дружного созревания урожая семена цветной капусты перед посевом калибруют на ситах с отверстиями диаметром не менее 1,5 мм и высевают отдельными фракциями. Посев крупными семенами повышает урожай на 30%. Калиброванные семена засыпают в марлевые мешочки и опускают в воду, нагретую до 50 °С. Затем для охлаждения их опускают в холодную воду и подсушивают, рассыпав семена тонким слоем на фильтровальной бумаге. Для обеззараживания от различных заболеваний, в том числе бактериоза, семена перед посевом помещают на 1 час в сок чеснока (1 часть сока на 3 части воды). Для повышения урожайности цветной капусты, а также для улучшения товарных качеств головок семена полезно замачивать в растворе микроэлементов и марганца (0,1% молибдена, 0,03% бора, 0,05% марганца).
Питательную смесь для получения сеянцев готовят по следующей схеме: 5 кг низин-ного торфа, 5 кг песка, 4 г двойного суперфосфата, 4 г нитрата калия (сульфата калия) и 4 г аммиачной селитры. Семена для получения сеянцев высевают в ящики размером 50x38x8 см (по 2 г на ящик) или на гряды (1012 г на 1 м2) в парнике или пленочной тепли-це с обогревом. На гряды в грунт вносят 20 г двойного гранулированного суперфосфата на 1 м2 поверхности. Для борьбы с черной ножкой после посева поверхность ящиков или гряд посыпают тонким слоем сухого песка и поливают 0,05%-ным раствором мар-ганцовки (10 л раствора расходуют на 20-25 рассадных ящиков или на 3-4 м2 гряды). Можно также посыпать поверхность почвы древесной золой в дозе 200 г/м2, при этом одновременно достигается и другая цель — заправка почвы калийным удобрением.
Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 18-20°С. С появле-нием всходов температуру снижают днем до 8—10 °С, ночью до 5 °С. Такую температуру поддерживают 5-6 дней, затем ее повышают до 12-15°С.
Если сеянцы выращивают в теплице, то пикируют их через 7-10 дней после появления всходов.
Цветную капусту можно выращивать и без пикировки посевом семян в торфо-перегнойные горшочки, кубики или сразу в грунт, причем урожай капусты из распики-рованной рассады и рассады, выращенной без пикировки, обычно одинаков. Следует учесть, что пикированная рассада дает урожай на 6-8 дней позже, чем непикированная, однако в течение первых 15-17 дней (до пикировки) площадь, занятая под рассаду, в 5-6 раз меньше, чем при посеве в горшочки, в результате чего облегчается уход за ней.
Оптимальный возраст рассады 35-50 дней. Хорошо сформировавшаяся и прижившаяся рассада выдерживает заморозки до -5.. -7°С, поэтому ее можно высаживать в открытый грунт в Нечерноземной зоне в начале мая.
Стандартная рассада цветной капусты должна иметь 5-6 листьев, высота растений от семядольного следа до кончиков листьев
15- 20 см, от семядольного следа до верхушечной почки не более 4 см.
Перегревы в теплице при выращивании рассады приводят к ее перерастанию, осла-блению корневой системы и вследствие этого — плохой приживаемости рассады при посадке в открытый грунт и снижению урожайности. Кроме того, при высокой тем-пературе и повышенной влажности воздуха рассада поражается пероноспорозом.
Растения, выращенные при систематическом умеренном поливе, оптимальной температуре и влажности, меньше болеют при пересадке и более устойчивы к заморозкам.
За время выращивания рассады проводят 2-3 корневые подкормки: первую — через 10-12 дней после пикировки, вторую и третью — через каждые 10 дней. Для при-готовления рабочего раствора на 10 л воды следует взять: в первую подкормку — 25 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата и 15 г хлористого калия; во вторую — соот-ветственно 30, 40, 30 г; в третью подкормку — 20, 30, 40 г. При всех подкормках 10 л раствора расходуют примерно на 3 м2.
При выращивании цветной капусты часто наблюдается деформация листьев, загни-вание или слабое развитие головок, пустота внутри кочерыги. Это связано с недостатком в почве бора и молибдена, поэтому с целью профилактики при появлении 1-го настоя-щего листа у рассады следует в подкормку добавить на 10 л воды 2 г борной кислоты, 2 г медного купороса и 2 г сульфата марганца.
За 10 дней до высадки можно начать закалку рассады, для чего ее выносят на балкон или открывают теплицу. Слишком увлекаться закаливанием семян и рассады цветной капустыне стоит, так как оно ускоряет развитие растений и приводит к быстрому рассыпанию головок.
За 5-6 дней до посадки прекращают поливы, но в день посадки дают обильный полив. Затем, в целях профилактики заболеваний, растения поливают раствором марганцовокислого калия (2 г на 10 л воды). Для лучшего развития растений в раствор добавляют такое же количество борной кислоты (10 л раствора расходуют на 50 расте-ний). Следует отметить, что цветная капуста хорошо отзывается на бор во все периоды роста. После подкормок растения поливают водой во избежание ожогов.
При выборке рассады для посадки ее внимательно осматривают, при этом удаляют больные (с наростами на корнях, с утонченным почерневшим стеблем) и недоразвитые растения. Приготовленную рассаду обрабатывают табачной или махорочной пылью, отпугивающей капустную муху, и высаживают в открытый грунт.
Для весенне-летней и летне-осенней культуры, в том числе для доращивания к зиме, рассаду выращивают на грядах в рассадниках открытого грунта так же, как в парниках и теплицах. При этом качественную рассаду получают при густоте стояния безгоршечных растений не более 250 штук на 1 м2.
Уход за растениями в открытом грунте
При выборе места под посадку цветной капусты руководствуются высокой требова-тельностью этой культуры к питанию, свету и влаге. Для получения хороших урожаев нужны заправленные торфоминеральными компостами супесчаные или легкосуглини-стые почвы на прогреваемых и защищенных от холода участках.
Первую посадку горшечной рассады цветной капусты в открытый грунт производят в конце апреля — начале мая по схеме 70×25 см или 60×25 см. Рассада к этому времени имеет 4-5 хорошо развитых листьев. Безгоршечную рассаду для лучшей приживаемости высаживают в более поздние сроки в фазе 3-4 листьев.
Во время посадки рассады очень важно не допустить подвядания листьев и под-сыхания корней. Хорошие результаты дает одновременный полив растений в лунки или бороздки.
Рассаду при посадке можно углубить в грунт до первой пары настоящих листьев, но в то же время следует избегать слишком глубокой посадки: если верхушечная почка засыпана землей, то растение не формирует головки.
Комплекс мероприятий по уходу за цветной капустой включает в себя периодические поливы, рыхление почвы и окучивание растений, прополки, подкормки и защиту от вредителей и болезней.
Первое рыхление почвы в междурядьях проводят не позже, чем через 3-5 дней после посадки рассады. Почву возле растений рыхлят на глубину 5-6 см, а в междурядьях — 6-8 см. Очень хорошие результаты дает полив после рыхления почвы в междурядьях: вода в этом случае быстро достигает корней.
Когда сорняки в рядках достигнут высоты 2- 3 см, проводят второе рыхление в междурядьях. Эту операцию осуществляют через 12-15 дней после первого на глубину не более 10-12 см, и вновь проводят полив с подкормкой. После второго рыхления делают окучивание. Стебли, присыпанные влажной землей, образуют придаточные корни.
Последующие рыхления почвы в междурядьях с одновременным окучиванием растений выполняют на глубину не более 6- 8 см, с тем чтобы не повредить корневую систему. Рыхление почвы в междурядьях продолжают до полного смыкания листьев растений соседних рядков.
Подкормку цветной капусты на окультуренных, хорошо обеспеченных удобрениями почвах проводят 1-2 раза за сезон, на менее окультуренных, недостаточно удобренных — 2-3 раза. Потребность растений в том или ином удобрении определяется визуально по окраске листа, в зависимости от агрохимической характеристики почвы и сложившихся условий роста растений. Так, например, замедленный рост растений и их светлая окраска указывают на недостаток азота в почве. Если же края листьев подсыхают и на них появляются коричневые пятна, то это признак недостатка калия.
От степени развития розетки листьев зависит размер головок, их качество и цвет. Поэтому при первой и второй подкормках цветной капусты применяют сбаланси-рованное количество минеральных удобрений с упором на азотные удобрения. Перед вторым рыхлением и первым окучиванием растений одновременно с поливом вносят в почву 20-25 г аммиачной селитры, 15-20 г суперфосфата и до 10 г хлорида калия на 1 м2.
В первую половину вегетации, особенно ранней весной, цветную капусту подкарм-ливают навозной жижей или куриным пометом. Их разводят водой в соотношении соответственно 1:5 и 1:10 и на 10 л раствора добавляют 5-8 г суперфосфата.
Очень полезны некорневые подкормки цветной капусты малыми дозами азотных удобрений и микроэлементами (бор и молибден), особенно это эффективно на севере Нечерноземья в прохладную погоду. Для этого готовят 1,5%-ный раствор аммиачной селитры и опрыскивают растения 3-4 раза за сезон с интервалом 2 недели. Расход раствора 0,4-0,5 л на 10 м2.
В жаркую погоду при температуре выше 25 °С фотосинтетическая деятельность рас-тений ослаблена, вода большей частью используется не на образование новых клеток головки, а на поддержание тургора листьев, поэтому в этот период очень эффективны освежающие поливы мелким дождеванием. Норма расхода воды 10 л на 1 м2. Освежаю-щие поливы в начале формирования головок ускоряют их рост.
Большое значение для повышения качества головок и сохранения их свежести имеет прием притенения головок. Для этого надламывают 2-3 крупных наружных листа этого же растения или листья соседних растений, головки которых уже срезаны.
Безрассадное выращивание
Можно выращивать цветную капусту и непосредственным посевом семян в грунт. Этот метод применяют на чистых от сорняков и тщательно обработанных участках. Посев проводят с междурядьями 60-70 см. Как только появляется второй настоящий лист, всходы прореживают так, чтобы растения находились в ряду на расстоянии 10-15 см друг от друга. В этом случае на 1 м2 размещают 10-12 растений. Если почва не очень плодородная, то при втором окончательном прореживании между растениями оставляют расстояние 18-22 см. Выбранную при окончательном прореживании рассаду в фазе 2-3 настоящих листов после хорошего увлажнения используют в качестве рассады на других участках. Затраты труда при этом снижаются в 2-3 раза по сравнению с рассадным способом, но при этом требуется высокая агротехническая подготовка овощеводов.
Сбор урожая цветной капусты, выращенной безрассадным способом, обычно начинается на 10-15 дней позже, чем сбор урожая цветной капусты, полученной через рассаду.
Не все сорта цветной капусты созревают равномерно, поэтому чаще всего убирают ее выборочно. Не убранные вовремя головки очень быстро, особенно в жаркие дни, израстают и рассыпаются.
По сравнению с белокочанной капустой цветная менее морозостойка. В случае летне-осенней культуры последние сборы могут совпасть с наступлением первых заморозков, поэтому, чтобы сохранить урожай, следует закрыть головки листьями: тогда растения смогут переносить заморозки до ~2…-4 °С.
Доращивание головок
Чтобы продлить потребление цветной капусты, проводят ее доращивание. Для этого используют растения, не успевшие сформировать товарные головки, но с хорошо разви-тыми листьями. Выкопанные с комом земли, а иногда и без земли, растения укладывают на перекопанное дно парника или устанавливают в подвале по 30-35 штук на 1м2, при этом пластические вещества из листьев и стебля перемещаются в головку.
Парники утепляют навозом, перегноем, опилками, накрывают деревянными щитами, матами, прекращая доступ света к растениям. В этом случае в парни ках устанавл и вается температура 1-7°С, относительная влажность воздуха 85-90%.
За счет накопленных питательных веществ головки у капусты будут понемногу расти. Чем ниже температура в подвале, тем медленнее будут расти головки, но зато полнее будет использоваться запас питательных веществ. При температуре 3-4°С капуста может расти до двух месяцев и более, увеличивая за этот период размер головки до 10-12 см. При более высокой (10-12°С) температуре нарастание пойдет быстрее, но потребуется и больший расход питательных веществ, а значит, головки крупными не станут.
Таким образом, если умело «дирижировать» температурой, то к Новому году можно «вырастить» у себя в подвале свежую цветную капусту.
Когда будете отбирать растения на доращивание, обратите внимание на то, чтобы головка у них была плотной, растущей. Если головка хоть и небольшая, но уже начала распадаться на отдельные сегменты, растение застарело и для этой цели не годится.
Как получить семена
Выбирают лучшие растения из первого срока посева (в феврале — начале марта). При более позднем посеве семена не успевают вызреть. Техническая спелость головок обыч-но наступает в конце мая. При их созревании проводят выбраковку, оставляя на семена здоровые растения с рано сформировавшимися средними по размеру плотными, типич-ными для сорта головками, с плотно прилегающими к ним зелеными листьями.
Не следует брать растения с очень крупными головками, так как агротехнические приемы, увеличивающие размеры и плотность головок, в то же время снижают урожай семян.
После выбраковки проводят подкормку минеральными удобрениями из расчета 20-25 г аммиачной селитры, 40-45 г суперфосфата, 10—15 г хлористого калия на 1 м2 и подсыпку растений землей с добавлением 180-200 г извести на 1 м2 (для борьбы со склеротинией).
В начале второй декады июня головки окрашиваются в легкий фиолетовый цвет и становятся рыхлыми. В первую очередь это относится к укороченным побегам, рас-положенным по краю головки, затем такие побеги трогаются в рост.
Растения зацветают через месяц после образования головки или через 115-120 дней после всходов. В головке цветной капусты насчитывается от 350 до 2000 побегов, 20-25% которых образуют цветоносы. Удаление головок с сохранением 2-4 центральных побегов ускоряет образование генеративных органов. Обрезку боковых побегов проводят в фазе технической спелости в возрасте 35-45дней (с 15-20 мая по 25-30 июня), в начале разрыхления головок.
Формируют семенники двух типов:
а) оставляют только центральную часть головки, обрезая все боковые разветвления;
б) оставляют 5-6 нижних цветоносов, удаляя вершину.
Срезы обрабатывают известью или бордоской жидкостью, 1%-ным раствором мар-ганцовокислого калия. Обязательна подвязка растений.
При оставлении нижних цветоносов на 5- 7 дней ускоряется развитие семенников, при оставлении центральной части головки урожай получается немного выше, растения формируются более компактными.
Можно обойтись и без формирования семенника. Центральная часть головки при этом долго остается плотной, но со временем засыхает и отмирает. Однако очень часто она заболевает слизистым бактериозом, и тогда гибнет все растение. Кроме того, она задер-живает рост и снижает дружность развития боковых побегов, замедляет налив семян.
В фазу бутонизации растения опрыскивают растворами борной кислоты и серно-кислой меди (по 2 г на Юл). Расход рабочей жидкости 0,5 л/м2. Это помогает противо-стоять грибным болезням и способствует повышению дружности цветения, которое обычно длится 20-40 дней. На одном кусте образуется до 5000 цветков. Цветение начинается обычно в начале июля и продолжается 30-40 дней, налив и созревание семян — 50-60 дней. С одного растения получают до 15-20 г семян. Семена сохраняют всхожесть 4-6 лет.
Убирают семенники до заморозков, в сентябре, когда стебли и стручки желтеют, а семена в стручках буреют. Уборку лучше проводить рано утром.
Семена, созревшие на растении первыми, хорошо выполнены, имеют наивысшую всхожесть, а потомство, получаемое от них, отличается наибольшей скороспелостью и урожайностью.
Семенники раскладывают на брезенте и сушат под навесом или в сарае. Семенники, убранные без корней, при сушке подвешивают. Обмолачивают так же, как семенники белокочанной капусты.
В Нечерноземной зоне возможно выращивание семян цветной капусты и в открытом грунте, но при этом урожай удается получать лишь в теплые годы. Посев проводят 10-15 марта в пленочные теплицы, высадку рассады в грунт — в конце апреля или начале мая. В начале сентября (в фазе восковой спелости) семенники выдергивают из грунта и ставят на дозаривание.
Хозяйке на заметку
Головки цветной капусты варят, жарят, тушат и маринуют.
Цветная капуста отварная
Очищенную цветную капусту без листьев и кочерыжки поместить в холодную воду, затем промыть, положить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и варить 15-30 мин (в зависимости от величины головки) под крышкой. Капуста готова, если нож свободно входит в остаток кочерыжки. Чтобы цвет капусты не изменился, варить ее следует при довольно сильном нагреве. Перед подачей на стол дать стечь воде, капусту обсушить, разделить на кочешки и уложить на подогретое блюдо венком в два ряда. Можно обжарить отварную капусту в сухарях.
Цветная капуста, запеченная с сыром
1- 2 головки цветной капусты (около 1 кг), 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 2- 2,5 ст. ложки молотых сухарей. Приготовив и отварив капусту, как сказано выше, обсушить и разделить ее на кочешки, слегка обжарить в сливочном масле, посыпать натертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнув растопленным маслом, и запечь в разогретой духовке. Подавать с растопленным сливочныммаслом.
Консервированная цветная капуста с морковью 2 средние головки цветной капусты, 1 кг моркови, 2 ч. ложки сахара, соль, сушеные приправы, рассол.
Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на полчаса в холодную соленую воду, затем на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг. Морковь почистить, нарезать фигурным ножом на кружочки толщиной 0,5 см, бланшировать 5 минут в небольшом количестве воды с сахаром, солью и пряностями. Банки заполнить овощами и залить жидкостью от бланшировки и рассолом.
Рассол готовят из расчета 10 г соли на 1 л воды, доводят до кипения. Стерилизовать 1 ч при температуре 98 °С.