36 аппетитных и полезных зимних салатов

1. Апельсин и гранат

Ингредиенты для заправки: ¼ чашки оливкового масла;1 столовая ложка апельсиновой цедры;2 столовые ложки апельсинового сока;2 чайные ложки дижонской горчицы;2 столовые ложки пахты;1 чайная ложка измельченного шалота или обычного лука;½ чайной ложки рубленого розмарина;¼ чайной ложки морской соли. Ингредиенты для салата: 1 большой пучок шпината;3 апельсина (или любой другой цитрусовый);1 большой гранат;½ шалот, нарезанный тонкими слайсами;1 столовая ложка свежих листьев розмарина, плюс веточки для гарнира;морская соль и свежемолотый перец по вкусу. Приготовление: Для приготовления соуса: взбиваем с оливковым маслом цедру, апельсиновый сок, горчицу и пахту. Добавляем лук, розмарин, морскую соль.

Апельсин очищаем от кожуры. Удаляем белую кожицу. Нарезаем его тонкими ломтиками.

На сервировочном блюде разложите листья шпината, сверху – ломтики апельсина, зерна граната. Посыпать розмарином, залить заправкой.

Украсить веточкой розмарина. 2. Пекинская и савойская капуста, морковь, заправленные кленового-кунжутным винегретомИнгредиенты для заправки: 1 столовая ложка оливкового масла;1 столовая ложка кунжутного масла;2 столовые ложки яблочного уксуса;1 столовая ложка кленового сиропа;1 столовая ложка соевого соуса;1 зубчик мелко нарубленного чеснока. Ингредиенты для салата: 1 небольшой пучок пекинской капусты;1 маленькая головка мелко измельченной савойской капусты;4 моркови, настроганные на длинные полоски при помощи овощечистки;2 столовые ложки конопляных или кунжутных семечек;свежемолотый перец по вкусу Приготовление: Делаем заправку: взбить 1 столовую ложку оливкового и кунжутного масла, яблочный уксус, кленовый сироп, соевый соус и мелко нарезанный чеснок.

Капусту нарезаем на очень тонкие полосочки. В большой миске перемешиваем ее со столовой ложкой растительного масла. Добавляем морковь. Даем салату «отдохнуть» около 10 минут. Поливаем заправкой. Посыпаем семенами. Перчим. 3. Рождественский салат из брюссельской капустыИнгредиенты для заправки: 2 столовые ложки тахини;1 чайная ложка меда;1 столовая ложка дижонской горчицы;2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока;5 столовых ложек оливкового масла;морская соль (по вкусу). Ингредиенты для салата: 300 г брюссельской капусты;3-4 листьев пекинской капусты;3 апельсина;1 гранат;150 г грецких орехов или фундука. Приготовление: Приготовим заправку: взбиваем все необходимые ингредиенты.

Мелко нарезаем оба вида капусты. Орехи поджарим на сковороде.

Апельсин очищаем от кожуры и белой кожицы. Нарезаем на дольки.

Соединяем все ингредиенты. Перчим. 4. Розмарин, обжаренная тыква и грибыИнгредиенты для заправки: 1 столовая ложка оливкового масла;1 столовая ложка соевого соуса;1 зубчик мелко нарубленного чеснока. Ингредиенты для салата: пару листиков шпината;200 г тыквы;50 г грибов;2 небольших огурца;5 помидорок черри или 2 обычных томата;1 гранат;перец по вкусу. Приготовление: Приготовим заправку: перемешиваем все необходимые ингредиенты.

Тыкву нарезаем кубиками, грибы – тонкими слайсами. Обжариваем на сковороде.

Огурцы нарезаем дольками. Черри разрезаем пополам.

Соединяем основные ингредиенты, перчим. Заправляем салат. 5. Салат из жареной цветной капустыИнгредиенты для заправки: 1 столовая ложка оливкового масла;1 столовая ложка соевого соуса;1 чайная ложка мелко нарезанных грецких орехов;перец. 1 головка цветной капусты;3 столовые ложки нарезанного на кубики твердого сыра;8 мелко нарезанных каперсов или 1-2 маринованных огурца;пучок шпината. Приготовление: Цветную капусту обжарить на сковороде или запечь в духовке (около 10 минут при температуре 180°C).

Приготовление заправки: смешать в одной миске растительное масло. Соевый соус, грецкие орехи и перец.

Смешать в одной чаше обжаренные соцветия капусты, твердый сыр, каперсы и шпинат. Заправить соусом. 6. Салат выходного дня из клюквы, яблока, апельсина и приправы из уксуса и оливкового маслаИнгредиенты для заправки: 2 столовые ложки уксуса, настоянного на зелени;соль;8 столовых ложек растительного масла;молотый острый перец;мелко нарубленная столовая зелень по вкусу (зеленый лук, петрушка, розмарин, тимьян). Ингредиенты для салата: 1 пучок свежей зелени (на ваш выбор);1 большое яблоко, порезанное на кубики;1 большая груша, также порезанная на кубики;½ стакана сушеной клюквы;½ стакана измельченных грецких орехов, слегка поджаренных;¼ чашки тыквенных или семян подсолнуха;клюквенный соус (по желанию). Приготовление:Измельчить зелень. В глубокой чаше смешать все ингредиенты. Заправить соусом на основе оливкового масла.7. Салат из киноа на всю семью

Ингредиенты для заправки: 1 и ¼ чашки оливкового масла (или любого другого растительного);2 столовые ложки измельченного чеснока;2 чайные ложки соли;2 чашки поджаренных орехов;цедра 4-х лимонов;сок 4-х лимонов. Ингредиенты для салата: 6 чашек киноа;10 чашек овощного бульона или воды;10 редисок, нарезанных тонкими ломтиками;4 огурчика, нарезанных тонкими слайсами;8-10 слив, нарезанные слайсами или кубиками;1 чашка феты;½ чашки мяты. Приготовление: Готовим заправку: в небольшой сковороде или сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем чеснок, соль. Варим около 5-7 минут. Снять с огня, охладить. В блендере взбиваем приготовленную смесь, добавив к ней треть орехов, лимонный сок и цедру.

Готовим салат: киноа варим на овощном бульоне в течение 20 минут. Дать остыть (15 минут). Объединить ее с овощами, покрошенной фетой. Заправить соусом. Украсить мятой и орешками. 8. Зимний зеленый салат с грецким орехом, яблоками и заправкой из пармезана и анчоусовИнгредиенты: ½ чашки покупного или домашнего майонеза;30 г мелко натертого пармезана;6 анчоусов (филе);2 чайные ложки лимонного сока;кошерная соль и свежемолотый черный перец;¼ головки белокочанной капусты, нарезанной тонкой соломкой;¼ головки краснокочанной капусты, нарезанной тонкой соломкой;1 большое яблоко, мелко нарезанное;¼ чашки нарезанных свежих листьев петрушки;2 чашки поджаренных грецких орехов. Приготовление: Готовим заправку: смешать майонез, пармезан, измельченные анчоусы, лимонный сок. Поперчить и посолить.

Смешать капусту, яблоко, листья петрушки и орехи. Заправить соусом. 9. Маринованная краснокочанная капуста с апельсином и грецкими орехамиИнгредиенты: 1 апельсин, очищенный от кожуры и белой мякоти;¼ чашки растительного масла;⅛ чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры;кошерная соль и свежемолотый черный перец;1 тонко нарезанный шалот (или обычный лук);1 средняя головка краснокочанной капусты, нарезанной ломтиками толщиной 1 см;¼ чашки листьев петрушки;½ стакана измельченных и слегка поджаренных грецких орехов. Приготовление: Готовим заправку: смешать растительное масло, соль, перец, апельсиновую цедру.

Апельсин нарезать на крупные слайсы.

В глубокой чаше соединяем тонко нарезанный лук, капусту, листья петрушки, апельсин. Заправляем соусом. Украшаем орехами. 10. Салат из обжаренной свеклы, брынзы, яиц, граната и заправки из уксуса и оливкового маслаИнгредиенты: 600 г свеклы;соль и свежемолотый черный перец;¼ чашки поджаренного миндаля;1 столовая ложка меда;1 столовая ложка лимонного сока;1 столовая ложка мелко нарезанного шалота или обычного лука;3 столовые ложки оливкового масла;½ чашки семян граната;120 г брынзы;2-3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на половинки;½ чашки листьев сельдерея. Приготовление: Духовку разогреть до 190 °C. Тонкими слайсами нарезать свеклу. Выложить на противень. Запекать 1 час.

Смешать миндаль, мед, оливковое масло, лук-шалот. Поперчить и посолить.

Когда свекла остынет, ее вместе с гранатом, покрошенной брынзой, яйцами выложить на тарелку. Заправить соусом. Украсить листьями сельдерея. 11. Салат из киноа с лимоном, укропом и авокадоИнгредиенты: 1 чашка киноа;1 3/4 чашки куриного или овощного бульона;8 маленьких красных редисок;⅓ огурца;1 большой лук-шалот;2/3 чашки мелко нарезанного укропа;цедра ½ лимона;3 столовые ложки оливкового масла;½ столовой ложки лимонного сока;½ стакана нарезанных грецких орехов;½ чашки фиников без косточек;½ стакана твердого сыра;морская соль и свежемолотый черный перец;1 спелый авокадо. Приготовление: Отварить киноа (около 15 минут). Дать остыть (5 минут).

Мелко нарезаем редис, лук-шалот, укроп, огурец. Все объединить с киноа. Крупно нарезаем авокадо.

Готовим заправку: взбить оливковое масло и лимонный сок, добавить цедру, соль, перец.

Ее заправляем салат. Украшаем натертым твердым сыром, авокадо, финиками и грецкими орехами. 12. Салат из пекинской капусты и грейпфрутаИнгредиенты: 1 грейпфрут;2 столовые ложки растительного масла;кошерная соль и свежемолотый черный перец;8 чашек тонко нарезанной пекинской капусты;1 авокадо, разрезанный пополам и нарезанный слайсами толщиной 1 см. Приготовление: Грейпфрут очищаем от кожуры и белой мякоти. Разделяем на дольки.

Капусту заправляем соусом из растительного масла, соли и перца.

Выкладываем ее на тарелку. Добавляем авокадо и грейпфрут. 13. Зимний салат из пшена и тыквыИнгредиенты для заправки: 1 горсть мелко нарезанного базилика;1 горсть мелко нарезанной петрушки;2 зубчика мелко нарезанного чеснока;сок половинки лимона;3-4 столовые ложки оливкового масла;соль, перец. Ингредиенты для салата: 1 чашка (240 мл) пшена;1 тыква маленьких размеров;100 г грецких орехов;2 авокадо, нарезанных кубиками;

Половинка цветной капусты, нарезанной на тонкие полосочки;2 горсти винограда, разрезанного пополам;2 горсти зеленых листьев (лучше всего свекольных);семена 1 граната. Приготовление: Духовку разогреть до 200°C. Тыкву разрезать на мелкие кубики, сбрызнуть маслом и запекать в духовке около 20-30 минут.

Последние 10 минут на отдельном противне запечь орехи, посыпанные солью.

Пшено промыть и отварить (10-15 минут).

Нарезать авокадо, пекинскую капусту, виноград, зелень. Заправить соусом из оливкового масла, базилика, лимонного сока, петрушки.

Объединить с гранатовыми зернами, пшеном, тыквенными кубиками и орехами. 14. Обжаренный картофель с беконом и зеленьюИнгредиенты для заправки: 2 столовые ложки дижонской горчицы;2 чайные ложки уксуса;2 чайные ложки меда;¼ стакана растительного масла;соль, перец. Ингредиенты для салата: 5 тонко нарезанных полосочек бекона;3 картофелины, нарезанные ломтиками и обжаренные на сковородке-гриль;1 пучок тонко нарезанных перьев лука;соль, перец;растительное масло для жарки. Приготовление: Картофель нарезать на небольшие кусочки. Обжарить на гриле.

Добавить к нему бекон, зеленый лук, поперчить, посолить. Заправить соусом. 15. Салат из обжаренной брынзы и гранатаИнгредиенты для обжарки брынзы: 300 г брынзы;1 стакан муки;2 взбитых яйца;2 стакана панировочных сухарей;масло для жарки. Ингредиенты для салата: 1 чашка зерен граната;100 г кедровых орехов;листья салата;оливковое масло или лимонный сок. Приготовление: Брынзу нарезать на кусочки толщиной 3 см. Обвалять в муке, яйцах. Обжаривать на сковороде до появления румяной корочки. Выложить на бумажную салфетку.

Подавать на подушке из листьев салата, сбрызнутых оливковым маслом или лимонным соком. Посыпать сверху гранатовыми зернышками и кедровыми орешками. 16. Салат из белой фасоли, зелени, лимона и консервированного болгарского перцаИнгредиенты: 2 стакана консервированной белой фасоли;сок одного лимона;пару мелко нарезанных луковых перьев;любая зелень;100 г мелко нарезанного консервированного болгарского перца;1 столовая ложка растительного масла;морская соль и перец по вкусу;для сервировки: тертый сыр пармезан, твердый хлеб. Приготовление:В большой чаше смеша растительное масло и лимонный сок, поперчить и посолить. Всем этим заправить фасоль, смешанную с луковыми перьями, зеленью, перцем. Посыпать сыром.17. Рождественский салат с красными апельсинамиИнгредиенты для заправки: ¼ чашки апельсинового сока;1 чайная ложка цедры апельсина;½ чашки оливкового масла;2 столовые ложки сахара;1 столовая ложка меда;1 столовая ложка красного винного уксуса или лимонного сока;⅛-¼ чайной ложки молотой гвоздики;щепотка морской соли. Ингредиенты для салата: ½ чашки миндаля;4 столовые ложки сливочного масла;⅓ чашки коричневого сахара;¼ чайной ложки корицы;1 пучок зелени;1 нарезанная на тонкие слайсы груша;половинка апельсина;сок с половинки апельсина;¼-⅓ чашки тертого твердого сыра;⅓ чашки коричневого сахара и миндаля. Приготовление: Делаем заправку: все нужные ингредиенты положить в банку. Закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.

Разогреть сковороду на среднем огне. 2-3 минуты обжаривать ½ чашки миндаля. Как только он начнет пахнуть, добавить 4 столовые ложки сливочного масла, ¼ чайной ложки корицы и 1/3 чашки коричневого сахара. Перемешать.

Соединить мелко нарезанную зелень, апельсиновые дольки и сыр. Посыпать сверху ароматными орехами. Заправить соусом. 18. Салат из хрустящей краснокочанной капусты и апельсинаИнгредиенты для заправки: сок из ½ апельсина;2 столовые ложки оливкового масла;1 столовая ложка меда;перец;поваренная соль. Ингредиенты для салата: ½ головки красной капусты;2 апельсина;20 виноградинок;¼ красного лука;100 г грецких орехов;1 пучок петрушки. Приготовление:

Очень тонко нарезать капусту, апельсины и лук. Измельчить виноград, грецкие орехи и петрушку. Все перемешать в миске. Заправить соусом.19. Запеченная свекла с тыквой и грецкими орехамиИнгредиенты: 800 г тыквы;1 свекла с ботвой;2 столовые ложки красного вина или хересного уксуса;1 чайная ложка бальзамического уксуса ил лимонного сока;соль и свежемолотый перец;1 измельченный маленький зубчик чеснока;4 столовые ложки оливкового масла;2 столовые ложки масла грецкого ореха;3 столовые ложки измельченных грецких орехов;2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, лука). Приготовление: Духовку разогреть до 200°C. Свеклу нарезать на небольшие дольки. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 35-40 минут.

Тыкву нарезать на тонкие слайсы. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 20-30 минут.

Ботву свеклы варить в подсоленной воде 1-3 минуты. Мелко нарезать.

Соединить в одной чаше бальзамический (лимонный сок) и хересный уксус (красное вино), чеснок, соль, перец, оливковое и масло грецкого ореха.

На тарелку выложить тыквенные и свекольные слайсы, посыпать орехами, зеленью. Заправить соусом. 20. Питательный салат из авокадо, оливок и пекинской капустыИнгредиенты: 1 головка пекинской капусты;¼ чайная ложка поваренной соли;сок одного лимона;1 мелко нарезанный помидор;½ мелко нарезанная морковь;½ авокадо;¼ банки черных оливок без косточки;¼ стакана ламинарии;горсть пророщенных семян;горсть ягод годжигорсть свежей зелени;горсть кешью. Приготовление: Мелко нарезать пекинскую капусту. Сбрызнуть лимонным соком.

Авокадо нарезать кубиками. Смешать с капустой.

Добавить помидор, морковь, оливки, ламинарию, ягоды, мелко нарезанную зелень и кешью. 21. Аппетитный салат из картофеля и шпинатаИнгредиенты: 2 картофелины, нарезанные на дольки и обжаренные на гриле;1 чаша шпината;2 яйца, сваренные вкрутую и разрезанные на четвертинки;½ тонко нарезанного маленького красного лук;⅓ чашки расколотых фисташек;⅓ чашки покрошенной феты;медовая горчица. Приготовление:

Все ингредиенты смешать в глубокой миске. Заправить горчицей. Бон апети!22. Салат из теплой пекинской капусты, лука-шалота, яблок и кедровых орешковИнгредиенты для заправки: 3 столовые ложки тахини;2 зубчика чеснока;сок одного лимона;1 столовая ложка сиропа агавы (меда);1 столовая ложка растительного масла;морская соль. Ингредиенты для салата: 1 головка пекинской капусты;1 ½ пучка шпината;3 средних лука-шалота;¼ чашки кедровых орехов;1 сладкое яблоко;2 чайные ложки оливкового масла. Приготовление: Духовку разогреть до 180°C. Капусту нарезать на большие слайсы. Сбрызнуть растительным маслом, посолить. Запекать около 10 минут.

Обжарить нарезанный тонкими слайсами лук-шалот. Добавить часть кедровых орехов. Когда лук карамелизируется, снять с огня.

Яблоко нарезать тонкими кубиками. Смешать с капустой, луком, обжаренными и свежими орехами, крупно нарезанным шпинатом. Заправить соусом. 23. Запеченная морковь с луком-пореем, клюквой и киноаИнгредиенты для заправки: ½ чашки свежей клюквы;2-3 столовые ложки апельсинового сока;1 столовая ложка кленового сиропа (меда). Ингредиенты для салата: 4-5 небольшие моркови;1 средний лук-порей, нарезанный на длинные кусочки;1 столовая ложка кленового сиропа (меда);⅓ чашки киноа;1 маленькая хурма, очищенная от кожуры и нарезанная на кубики;1 стакан воды;1 столовая ложка нарезанных грецких орехов;¼ чайной ложки соли;¼ чайной ложки черного перца;свежая петрушка для гарнира. Приготовление: Готовим заправку: клюкву, апельсиновый сок и кленовый сироп (мед) проварить в кастрюле около 15 минут. Измельчить блендером.

Разогреть духовку до 180°C. Крупно нарезанную на полоски морковь смазать кленовым сиропом (медом). Запекать 10 минут. Перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 минут.

Отварить киноа (15 минут). Посолить, поперчить.

Выложить ее на тарелку, поверх нее – морковь, петрушку, хурму, пару чайных ложек клюквенного соуса. 24. Витаминный салат из брокколиИнгредиенты: 400 г брокколи;

Цедра и сок одного лимона;1 лук-порей;3 столовые ложки оливкового масла;2 чайные ложки черного перца;3 зубчика чеснока;120 г мелко нарезанного шпината;3/4 чашки мелко нарезанной петрушки;3/4 чашки поджаренного миндаля;½ чашки феты. Приготовление: Разогреть духовку до 200°C.

Брокколи разломать на мелкие соцветия, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком, поперчить и посолить.

Чеснок нарезать на тонкие слайсы. Добавить к брокколи. Запекать 12 минут.

Остывшую капусту посыпать петрушкой, миндалем, шпинатом, сыром фета и сбрызнуть лимонным соком. 25. Булгур с шафраном и овощамиИнгредиенты: 1 ½ чашки булгура;3 чашки овощного бульона;0,5 г шафрана;оливковое масло (по вкусу);1 луковица;2 зубчика чеснока;½ перца чили;1 красный перец (мелко нарезанный);1 цуккини (тонко нарезанный);10 помидоров черри (разрезать пополам);сок половинки лимона;1 горсть кориандра (кинзы);соль, перец;200 г брынзы;жареный соленый миндаль (по вкусу). Приготовление: Булгур отварить на овощном бульоне (10 минут). Во время готовки добавить шафран.

На разогретую сковороду добавляем растительное масло, обжариваем мелко нарезанный чеснок, перец чили и измельченный лук. Добавляем томаты, цуккини, перец и лимонный сок. Все это обжаривать около 10 минут. Затем добавим измельченный кориандр, соль, перец и 100 г брынзы.

Смешать все это с булгуром. Украсить кориандром, покрошенной брынзой и солеными миндалем. 26. Черная киноа, пекинская капуста и яблокоИнгредиенты для заправки: 4 столовые ложки оливкового масла;цедра и сок ½ лимона;2 столовые ложки дижонской горчицы;соль и перец. Ингредиенты для салата: 4 большие листочка пекинской капусты;2 красных яблока;1 горсть пророщенных ростков;100 г брынзы. Приготовление: Отварить киноа.

Измельчить листья капусты. Яблоки нарезать на мелкие кубики. Смешать все ингредиенты с киноа. Заправить соусом. Подавать, посыпав сверху брынзой. 27. Салат из груши и черных бобовИнгредиенты для заправки: сок из ½ лимона;2 столовые ложки оливкового масла;1 столовая ложка меда;перец;поваренная соль. Ингредиенты для салата: 1 груша, нарезанная на крупные ломтики;¼ краснокочанной капусты;100 г черной фасоли. Приготовление:Отварить фасоль. Поперчить. На тонкие полосочки нарезать капусту. Объединить с фасолью, грушей. Заправить соусом.28. Лосось и пекинская капуста

Ингредиенты для заправки: 2 столовые ложки оливкового масла;1 столовая ложка белого винного уксуса (лимонного сока);2 чайные ложки меда;1 чайная ложка дижонской горчицы. Ингредиенты для салата: 3-4 листьев пекинской капусты;поваренная соль;½ стакана копченого лосося, разорванного на мелкие кусочки;¼ чашки красного перца, нарезанного кубиками;1 мелко нарезанный зеленый лук;1 гранат;¼ чашки проросшей чечевицы;1 жареное яйцо или пашот;проросшая киноа;свежемолотый черный перец. Приготовление:Крупно нарезать листья пекинской капусты. Смешать с зеленым луком, красным перцем, зернами граната, чечевицей, киноа. Поперчить и посолить. Заправить соусом. Сверху положить яйцо.29. Брюссельская капуста, бекон и клюкваИнгредиенты: цедра и сок одного лимона;сок одного апельсина;1 мелко нарезанный лук-шалот;1 измельченный зубчик чеснока;½ чашки оливкового масла;2 чайные ложки сахара;соль и перец по вкусу;24 головки брюссельской капусты;6 ломтиков бекона;½ чашки крупно нарезанного и поджаренного миндаля;1 чашка сушеной клюквы. Приготовление: Готовим заправку: в большой миске смешать лимонный сок, цедру, лук-шалот, апельсиновый сок и чеснок. Добавить оливковое масло, соль и перец.

Тонкими слайсами нарезаем брюссельскую капусту. Выкладываем на тарелку. Добавляем бекон, сушеную клюкву, миндаль. Заправляем соусом. 30. Сладкий картофель с мятой и зеленым лукомИнгредиенты: 2 сладких картофеля;½ столовой ложки оливкового масла;½ чайной ложки морской соли;¼ чайной ложки перца;3 перья зеленого лука;1 большой (2 средних) красный болгарский перец;горсть листьев свежей мятысок 1 апельсина;сок 1 лимона;¼ чашки оливкового масла. Приготовление: Духовку разогреть до 200°C . Картофель нарезать на кубики. Выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить. Запекать 30 минут.

Мелко нарезать зеленый лук, красный перец, мяту. В отдельной емкости смешать апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло.

Теплый картофель переложить в глубокую миску, добавить измельченные овощи и зелень. Заправить соусом. 31. Зеленая киноа с баклажаном, фундуком и гранатомИнгредиенты: 1,5 стакана киноа;3 стакана воды;2 баклажана;1 помидор;100 г зеленых оливок (без косточки);пучок петрушки;щепотка орегано;100 г жирной сметаны;3 столовые ложки растительного масла;соль, перец по вкусу. Приготовление: Нарезаем баклажаны полукольцами. Посолить. Оставить на бумажном полотенце на 10-15 минут.

Киноа отварить в подсоленной воде (15 минут).

На сковороде обжарить баклажаны, орегано, перец.

Добавить к киноа зажарку, мелко нарезанный томат, оливки, измельченную петрушку. Подавать со сметаной. 32. Свекла с зеленьюИнгредиенты: 1 свекла с ботвой;оливковое масло для жарки;4 перья зеленого лука;1 чашка киноа;1 маленький авокадо, нарезанный кубиками;¼ чашки поджаренных семян подсолнечника;2 столовые ложки тахини;1 столовая ложка лимонного сока;1 столовая ложка яблочного уксуса;1-2 чайные ложки нектара агавы (меда);3 столовые ложки воды;щепотка соли и перца;1 зубчик мелко нарезанного чеснока;1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука. Приготовление: Духовку разогреть до 200°C. Натереть свеклу на крупной терке. Сбрызнуть растительным маслом. Посолить. Запекать 45-55 минут.

Мелко нарезать ботву.

Готовим заправку: смешать тахини с лимонным соком, яблочным уксусом, сиропом агавы, оливковым маслом, зеленым луком, водой. Добавить чеснок, щепотку соли и перца.

Отварить киноа.

Добавить к ней свеклу, авокадо. Заправить соусом. Подавать, посыпав сверху семечками. 33. Зимний салат с кускусомИнгредиенты: ¼ стакана кедровых орехов;1 стакан кускуса;2 стакан воды;2 столовые ложки растительного масла;1 столовая ложка меда;1 чайная ложка соли;¼ чайной ложки корицы;2 стакана картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками;360 г кудрявой капусты;1 свежий гранат;брынза (по желанию). Приготовление: Разогреть духовку до 200°C. Кубиками нарезать картофель. Добавить растительное масло, мед и корицу. Запекать 30-35 минут.

В сотейнике до золотистого цвета обжарить кедровые орехи.

В сотейник добавить стакан воды, 1 столовую ложку растительного масла, ½ чайной ложки соли. Довести до кипения. Добавить кускус. Довести до готовности.

В отдельную кастрюлю добавить стакан воды, ½ чайной ложки соли. Проварить мелко нарезанную капусту.

Объединить в одной чаше картофель, орехи, капусту, кускус. Заправить ложкой растительного масла. Подавать, украсив крошками брынзы и зернами граната. 34. Краснокочанная капуста, тыква, ветчина и рукколаИнгредиенты: 400 г тыквы;соль и свежемолотый черный перец;кайенский перец (по желанию);1 столовая ложка оливкового масла;150 г рукколы;1 маленькая головка тонко нарезанной краснокочанной капусты;½ чашки крупно нарезанных и слегка поджаренных грецких орехов;6 кусочков сыровяленой ветчины;¼ чашки семян граната. Ингредиенты для заправки: ½ чашки оливкового масла;1 измельченный большой зубчик чеснока;3 столовые ложки бальзамического уксуса (лимонного сока);1 чайная ложка коричневого сахара;½ чайной ложки соли или по вкусу;½ чайной ложки свежемолотого черного перца. Приготовление: Разогреть духовку до 180°C. Нарезанную небольшими слайсами тыкву сбрызнуть растительным маслом, поперчить и посолить. Выпекать 20 минут. Также 15 минут запекать сыровяленую ветчину.

Смешать мелко нарезанную рукколу и краснокочанную капусту. Добавить тыкву, орехи, зерна граната. Заправить соусом. Перед подачей украсить ломтиками ветчины. 35. Азиатский салат с тофуИнгредиенты для тофу: ¼ чашки соевого соуса;1 столовая ложка рисового уксуса (яблочного уксуса);1 столовую ложку измельченного или натертого свежего имбиря;½ чайной ложки сахара;1 столовая ложка кунжутного масла;400 г тофу. Ингредиенты для салата: 1 пучок листьев салата;5 чашек таких мелко нарезанных овощей как:бело- или краснокочанная капуста;сельдерей;красный болгарский перец;редиска;¼ стакана крупно нарезанного сухого жареного арахиса;¼ чашки нарезанной кинзы. Ингредиенты для заправки: 2 столовые ложки лаймового сока;¼ чашки маринада для тофу (вышеуказанные ингредиенты);2 столовые ложки растительного масла;⅓ чашки обезжиренного йогурта (кефира). Приготовление: Маринуем тофу: смешиваем соевый соус, рисовый уксус (яблочный уксус), чеснок и сахар. Добавляем растительное масло. Хорошо перемешиваем. Тофу нарезать тонкими слайсами. На 15 минут – 1 час замочить в маринаде.

Нагреть духовку до 180°C. Выложить замаринованные кусочки тофу на противень. Выпекать 7-10 минут с каждой стороны.

В большой чаше смешать все ингредиенты. Заправить соусом. 36. Салат с хрустящей звездочкой, гранатом, орехамиИнгредиенты для заправки: 2 столовые ложки яблочного уксуса;1 столовая ложка кленового сиропа (меда);⅓ чайной ложки соли (или по вкусу);¼ чайной ложки черного перца;⅛ чайной ложки кориандра;щепотка кайенского перца;⅛ чайной ложки куркумы;несколько щепоток апельсиновой цедры. Ингредиенты для салата: 1 пучок свекольной ботвы, мелко нарезанной;⅓ чашки семян граната;3/4 чашки красного винограда;2 порезанных на некрупные кусочки мандарина;1 маленький лук, нарезанный кубиками;¼ стакана нарезанных грецких орехов;2 столовые ложки сушеной клюквы;1 маленькое яблоко;кусочек хлеба. Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Заправить соусом. Из хлеба вырезаем рождественскую звезду. Ею украшаем блюдо.

Читайте НАС ВКонтакте