Соседка-армянка научила правильно готовить баклажаны. Теперь делаю только по ее рецепту

Кто знает, как сложились бы мои вкусовые пристрастия, если бы три года я не прожила в Армении (училась там). Но с тех пор я раз и навсегда полюбила овощи. Коренное отличие кавказкой и закавказской кухни от русской заключается в том, что наши соседи овощи уважают и, помимо салатов, умеют их готовить, не смешивая. Увидев, как я обращаюсь с баклажанами, моя соседка-армянка долго смеялась. Вот она-то и объяснила, что плоды обязательно нужно вымачивать в солевом растворе. Таким путем из них удаляется излишняя горечь.

Мой любимый рецепт

Узнав настоящий вкус баклажанов, я полюбила готовить их «без всего». Делюсь своим любимым рецептом.

Выбираю приблизительно одинаковые плоды, мою их (с кожурой) и укладываю на решетку (в духовке или на костре). Температура духовки – 180 градусов, время выпечки – около 45 минут. Вытаскивать нужно по одному: сигналом станет характерный щелчок, который вы услышите, когда испеченный баклажан лопнет.

Вытащили, опустили приблизительно на 50 минут в солевой раствор. Точные пропорции сказать не могу, делаю «на глазок», но чем крепче раствор, тем больше горечи он «заберет» из овощей. После этого плоды нужно выложить в удобную посуду, которая позволит воде как следует стечь.

Вымоченные в растворе и обсушенные дополнительно с помощью бумажного или хлопчатобумажного полотенца баклажаны я очищаю от кожуры (достаточно поскрести вдоль кожуры ножом), посыпаю рубленым чесноком, зеленью (по желанию), сбрызгиваю уксусом либо лимонным соком и заправляю растительным маслом. Соли обычно мне уже не требуется.

Варианты

Если есть желание, вместе с баклажанами можно запечь помидоры и болгарский перец, а также потушить лучок. В таком случае каждый ингредиент выпекается отдельно. Такая закуска как сама по себе вкусна, так и отлично сочетается с любым мясным блюдом.

Но лично я больше люблю «баклажаны без всего». К подаче на стол блюдо готово через 6-12 часов. Подается холодным. Приятного аппетита!