Как правильно пожарить лисички с картошкой и луком

Если не полакомиться сладкими июльскими лисичками, сезон грибной охоты не будет открыт, я считаю.
Сейчас самое время, пик слоя и в Подмосковье, и в Тульской, Владимирской, Тверской...
Я вчера пожарил московских (фото), есть чистые места и в городе.

Лисички промыть, откинуть на дуршлаг, крупные разделить на части. Проварить 1 минуту в подсоленной воде, — так они станут плотными и не будут люто терять сок на сковороде.
Если грибов много, жарим по частям.

Работаем на двух сковородках — отдельно грибы и лук, отдельно картошка. Так мы избежим кашеобразного месива.

Молодую картошку лучше не чистить, оттереть щёткой под струёй воды, нарезать как вам нравится, но чтобы в ложку влезало. Залить водой, чтобы убрать крахмал на срезах, обсушить полотенцем.
Хорошо разогреть масло на сковороде, закинуть картошку и не трогать 2–3 минуты.
Теперь можно перевернуть и подсолить. Убавить огонь и дорумянить её всю.

Параллельно нарезаем луковицу полукольцами и выкладываем её на раскалённое масло. Через минуту туда же лисички в один слой. Прижариваем, уменьшаем огонь. Румяним пару минут и соединяем с картошкой, дожариваем до готовности. Можно добавить чуть чесноку, но никаких перцев, укропа и других сильных специй — лисички здесь главные. Вот в тарелке уже можно зеленью петрушки украсить.
Ну, за открытие сезона!

Написал падение желудей Kushavera на champignon.d3.ru / комментировать