Классификацию зернового хлеба разработали в Роскачестве

«Вокруг Москвы» - 8 июля. Документ, в котором будут прописаны требования к зерновому хлебу, будет представлен в Росстандарт до конца лета текущего года. Стандарт был разработан совместно с НИИ хлебопекарной промышленности.

Согласно этой классификации, мультизерновым хлебобулочным изделием будет считаться изделие с влажностью более 19% и содержащее в составе три и более вида зерна и продуктов его переработки, за исключением ржаной и пшеничной муки.

Зерновым хлебом будут считаться изделия без начинки с влажностью более 19%, в состав которых будет входить не более двух видов зерна (кроме пшеничной и ржаной муки). Хлебом из цельнозерновой муки будет считаться изделие без начинки с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре цельнозерновую и/или обойную муку.