Потрясающе вкусный пирог с красной смородиной — очень красивый пирог с ягодами и хрустящим слоем безе!

05.07.2019 03:23

Урожай своей смородины я всегда жду с нетерпением. И первое, что готовлю – это вкуснейший пирог с красной смородиной. Предлагаю рецепт с фото, который пошагово поможет испечь пирог из нежного рассыпчатого теста, покрытый воздушным безе, в которое добавляю ягоды смородины. Смородиновый пирог получается просто изумительным и всегда съедается без остатка. Можно, конечно, испечь пирог и с другими ягодами – вишней, клубникой, но у смородины свой, особый аромат и вкус, который и делает этот пирог необыкновенным.

Особых сложностей в приготовлении пирога с красной смородиной нет. Но готовить его нужно заранее, чтобы безе постепенно остывало в духовке, не потрескалось и не осело. Впрочем, даже если это и случится – вкус пирога нисколько не пострадает, а досадную оплошность можно «задекорировать» свежими ягодами, тертым шоколадом или листиком мяты.

- яйца – 2 шт. крупных или 3 средних;
- сахар – 320 гр. (200 в безе, 120 в тесто);
- мука – 120-130 гр;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 50 гр;
- свежая красная смородина.

Для приготовления пирога со смородиной отделяем желтки от белков. Чашку с яичными белками ставим в холодильник. Желтки смешиваем со 120 гр. сахара. Миксером взбиваем в пышную пену, крупинки сахара должны практически раствориться. Если масса получается крутой и сахар плохо растворяется, можно добавить ложку сметаны.

Сливочное масло заранее растапливаем в сковородке. Остужаем до теплого состояния. Выливаем к взбитым желткам. Перемешиваем ложкой.

Постепенно добавляем просеянную муку. Не спешите высыпать сразу все указанное в рецепте количество муки, лучше добавить половину и затем вводить по пол столовой ложки. Тесто нужно тщательно вымешивать после добавления каждой порции муки.

Готовое тесто получится кремообразным по консистенции, воздушным. Добавляем в тесто разрыхлитель, еще раз вымешиваем.

Готовое тесто будет нежным, вязким, но не плотным.

Разъемную форму (диаметр 20 см) смазываем маслом. Выкладываем тесто, верх обязательно разравниваем лопаточкой или ложкой. Ставим форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекаем основу для пирога минут 10-12 до легкого подрумянивания коржа. Достаем его полуготовым. Если корж испечь до готовности, то потом, когда будет выпекаться безе, он пересохнет и пирог получится сухим, твердым. Готовность коржа проверяем шпажкой – она выйдет чуть влажноватой, но без прилипшего теста. Корж из формы не вынимаем, оставляем остывать. Температуру духовки снижаем до 130-140 градусов.

Достаем из холодильника посуду с яичными белками. Всыпаем 200 грамм сахара (лучше брать мелкий сахар) и щепотку соли.

Миксером взбиваем яичные белки с сахаром до получения плотной белоснежной массы. При поднятии венчиков или если набрать белковую массу ложкой она будет держать форму и не опадать.

Ягоды красной смородины снимаем с веточек, промываем под холодной водой и обсушиваем (это делаем заранее). Высыпаем в белковую массу. Осторожно, стараясь не повредить ягоды, перемешиваем взбитые белки со смородиной.

Выкладываем белковую массу со смородиной на теплый корж. Верх делаем ровным или рисуем ложкой разводы.

Отправляем пирог с красной смородиной в духовку (температура должна быть 130-140 градусов) и держим еще 15-20 минут пока безе не затвердеет и не подрумянится. Вынимать пирог нужно когда безе остынет.

Остывший пирог нарезаем порционными кусочками и подаем к столу с чашкой ароматного чая. Приятного чаепититя!

Пирог с красной смородиной