Молоко – это то же лекарство
Стерилизованное – безопасное, но бесполезное
На промышленных предприятиях молоко термически обрабатывают, убивая болезнетворных микробов и паразитов. Однако методы обработки разнятся: при одних продукт остается «живым», а при других в нем умирает вся микрофлора.
На молокозаводах применяется пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация.
- Чем меньше время пастеризации, тем лучше, – заверяет технолог сельхозпредприятия Тейковского района «Нельша» Анна Козлова. – Стерилизованное молоко покупать нет смысла. Да, оно безопасно, но практически бесполезно, поскольку витамины в нем полностью разрушены. Качественное молоко должно скисать и превращаться в простоквашу. Самый прогрессивный и щадящий к витаминам режим обработки – ультрапастеризация: молоко нагревают до 140 градусов всего за 2-3 секунды (при пастеризации – до 90 градусов). Такое молоко можно хранить при комнатной температуре полгода. Но при вскрытии упаковки держать ультрапастеризованный напиток нужно только в холодильнике и выпивать, как и обычное молоко, за 2-3 дня.
Срок хранения пастеризованного молока ограничен 5-7 днями. Ультрапастеризованное, как уже отмечалось, не скиснет и за 6 месяцев, стерилизованное – до 12 месяцев.
Не всё, что с картинками, для детей
Специалисты уверены: если хочешь пить полезное и качественное молоко, покупай «отборное цельное». Именно так называется напиток, который обычно делается из лучшего по микробиологическим показателям сырья от постоянных проверенных хозяйств. Мало того, оно не подвергается сепарации (разделению на сливки и обезжиренное молоко) и получается такой жирности, какую ему обеспечили коровы.
КСТАТИ
Стакан молока дает человеку 13% дневной потребности белка, 21% – витамина D, 25% – кальция, 10% – калия, 18% – фосфора, 11% – селена и 22% – витамина В2. Организм также получает полезные жирные кислоты, аминокислоты, магний и цинк.
- Однако цельное молоко я бы рекомендовала далеко не всем взрослым людям, так как активность фермента лактозы, необходимой для переваривания этого продукта, с возрастом снижается и употребление молока может сопровождаться дискомфортом пищеварительной системы, – говорит ивановский диетолог Наталья Круглова. – Взрослым стоит обратить внимание скорее на кисломолочные продукты, а молоко использовать только как ингредиент в приготовлении пищи: например, для каш или добавления небольшого количества в напитки – кофе или чай. Детям до года давать какое-либо молоко, кроме материнского, не рекомендуется: для них коровье и даже козье молоко может стать сильным аллергеном. С 8-9 месяцев можно вводить в рацион адаптированные кисломолочные напитки.
Особое внимание родителей специалисты обращают на детские молочные коктейли в красочных упаковках. Не все они рассчитаны на организмы маленьких детей до 3 лет. Обычно производитель должен указывать это на упаковке. Все остальные продукты, которые промаркированы как детские (но без указания возраста), таковыми не являются. Это обычные продукты, ничем не отличающиеся от продуктов для взрослых.
Поможет при болезнях желудка и печени
Молоко некоторые специалисты даже называют первым продуктом в диетологии, тем самым подчеркивая его роль в лечебном питании.
- Молоко – слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому особенно часто рекомендуется, когда необходимо питание, щадящее слизистую оболочку желудка (язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью), – говорит ивановский диетолог Елена Якименко. – Оно используется при атеросклерозе, гипертонической болезни, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря… С молоком организм человека получает животный белок, не менее ценный, чем белок, содержащийся в мясе и рыбе. Уменьшение содержания жира в молоке ведет к снижению калорийности при сохранении остальных составляющих продукта (белки, углеводы, минеральные вещества и витамины).
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Как выявить разбавленное молоко • Пустите каплю молока в стакан с водой – неразбавленное молоко медленно упадет на дно стакана и постепенно начнет растворяться, а разбавленное растворяется мгновенно. • К столовой ложке молока добавьте 2 ложки спирта и интенсивно перемешайте. Через 30-40 секунд вылейте на блюдце. В неразбавленном молоке через 5 секунд образуются хлопья. Чем больше воды добавлено в молоко, тем больше нужно времени для появления хлопьев.
На промышленных предприятиях молоко термически обрабатывают, убивая болезнетворных микробов и паразитов. Однако методы обработки разнятся: при одних продукт остается «живым», а при других в нем умирает вся микрофлора.
На молокозаводах применяется пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация.
- Чем меньше время пастеризации, тем лучше, – заверяет технолог сельхозпредприятия Тейковского района «Нельша» Анна Козлова. – Стерилизованное молоко покупать нет смысла. Да, оно безопасно, но практически бесполезно, поскольку витамины в нем полностью разрушены. Качественное молоко должно скисать и превращаться в простоквашу. Самый прогрессивный и щадящий к витаминам режим обработки – ультрапастеризация: молоко нагревают до 140 градусов всего за 2-3 секунды (при пастеризации – до 90 градусов). Такое молоко можно хранить при комнатной температуре полгода. Но при вскрытии упаковки держать ультрапастеризованный напиток нужно только в холодильнике и выпивать, как и обычное молоко, за 2-3 дня.
Срок хранения пастеризованного молока ограничен 5-7 днями. Ультрапастеризованное, как уже отмечалось, не скиснет и за 6 месяцев, стерилизованное – до 12 месяцев.
Не всё, что с картинками, для детей
Специалисты уверены: если хочешь пить полезное и качественное молоко, покупай «отборное цельное». Именно так называется напиток, который обычно делается из лучшего по микробиологическим показателям сырья от постоянных проверенных хозяйств. Мало того, оно не подвергается сепарации (разделению на сливки и обезжиренное молоко) и получается такой жирности, какую ему обеспечили коровы.
КСТАТИ
Стакан молока дает человеку 13% дневной потребности белка, 21% – витамина D, 25% – кальция, 10% – калия, 18% – фосфора, 11% – селена и 22% – витамина В2. Организм также получает полезные жирные кислоты, аминокислоты, магний и цинк.
- Однако цельное молоко я бы рекомендовала далеко не всем взрослым людям, так как активность фермента лактозы, необходимой для переваривания этого продукта, с возрастом снижается и употребление молока может сопровождаться дискомфортом пищеварительной системы, – говорит ивановский диетолог Наталья Круглова. – Взрослым стоит обратить внимание скорее на кисломолочные продукты, а молоко использовать только как ингредиент в приготовлении пищи: например, для каш или добавления небольшого количества в напитки – кофе или чай. Детям до года давать какое-либо молоко, кроме материнского, не рекомендуется: для них коровье и даже козье молоко может стать сильным аллергеном. С 8-9 месяцев можно вводить в рацион адаптированные кисломолочные напитки.
Особое внимание родителей специалисты обращают на детские молочные коктейли в красочных упаковках. Не все они рассчитаны на организмы маленьких детей до 3 лет. Обычно производитель должен указывать это на упаковке. Все остальные продукты, которые промаркированы как детские (но без указания возраста), таковыми не являются. Это обычные продукты, ничем не отличающиеся от продуктов для взрослых.
Поможет при болезнях желудка и печени
Молоко некоторые специалисты даже называют первым продуктом в диетологии, тем самым подчеркивая его роль в лечебном питании.
- Молоко – слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому особенно часто рекомендуется, когда необходимо питание, щадящее слизистую оболочку желудка (язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью), – говорит ивановский диетолог Елена Якименко. – Оно используется при атеросклерозе, гипертонической болезни, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря… С молоком организм человека получает животный белок, не менее ценный, чем белок, содержащийся в мясе и рыбе. Уменьшение содержания жира в молоке ведет к снижению калорийности при сохранении остальных составляющих продукта (белки, углеводы, минеральные вещества и витамины).
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Как выявить разбавленное молоко • Пустите каплю молока в стакан с водой – неразбавленное молоко медленно упадет на дно стакана и постепенно начнет растворяться, а разбавленное растворяется мгновенно. • К столовой ложке молока добавьте 2 ложки спирта и интенсивно перемешайте. Через 30-40 секунд вылейте на блюдце. В неразбавленном молоке через 5 секунд образуются хлопья. Чем больше воды добавлено в молоко, тем больше нужно времени для появления хлопьев.