Шикарный террин из свиной ноги

Для приготовления бульона:

1. Свиную ногу моем холодной водой, скоблим ножом и снова моем.

2. Укладываем ногу в большую кастрюлю, добавляем разрезанные на 4 части луковицы (вместе с шелухой), стручок перца Чили, зелёную часть лука порея, по чайной ложке чёрного перца горошком, кумина и кориандра, 2-4 лавровых листа, 2 -3 бутона гвоздики, несколько горошин душистого перца.

3. Заливаем мясо водой (нога должна полностью скрыться под водной гладью), солим по вкусу.

4. Варим ногу на малом огне примерно два с половиной часа, регулярно снимаем пену, а за 20 минут до готовности запускаем в кастрюлю очищенную морковь (крупными кусками, если морковь небольшая – целиком).

5. Выключаем огонь и даём мясу настояться в бульоне примерно 20 – 25 минут, затем достаем ногу из кастрюли вместе с морковью.

6. В сотейник насыпаем желатин (обычный нужно предварительно замочить, а быстрорастворимый замачивать не нужно).

7. Наливаем в маленькую кастрюлю примерно 200 мл бульона, добавляем сухое вино, доводим эту смесь до кипения и варим на медленном огне буквально 2-3 минуты, немного остужаем и этой смесью заливаем желатин.

8. Снимаем со свиной ножки кожу, срезаем лишний жир (если жир для вас лишний).

9. Берём прямоугольную форму и выстилаем её фольгой, заполняем форму срезанным с ноги мясом до половины, затем выкладываем слой нарезанной на кубики моркови (той, которая варилась вместе с ногой). Снова выкладываем слой свиного мяса. Выкладываем плотно.

10. Заливаем наше блюдо бульоном с вином и желатином (бульон должен чуть-чуть прикрывать наш террин).

11. Сверху выкладываем стручок перца Чили (из бульона), накрываем форму фольгой и убираем в холодильник на 8 – 10 часов.

12. Затем, форму с террином опускаем на 20 -30 секунд в горячую воду и переворачиваем на разделочной доске – террин легко покинет форму.