Улучшаем вкус мяса: хитрости шеф-поваров
Повара могут добавить вкус почти в любой кусок мяса, ведь далеко не каждый из них является отрубом премиальных сортов. Поэтому в ход идут различные приемы, делающие мясо мягче, ароматнее, сочнее. Даже сковорода играет роль! В конечном счете основные поварские приемы по улучшению вкуса мяса можно собрать в 5 направлений – посуда, специи, масло, дым. И, конечно же, правильное обращение с мясом.
Читать дальше...