Как приготовить в хлебопечке ароматный пшенично-ржаной темный хлеб

Этот вариант темного хлеба готовится не только из традиционной ржаной муки, а из ее смеси с пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Если содержание пшеничной муки больше, то такое хлебобулочное изделие называется пшенично-ржаным, а если меньше – ржано-пшеничным.В этом рецепте количество игредиентов рассчитано на буханку весом 720-730 г; в случае необходимости вы можете пропорционально пересчитать указанные цифры, чтобы довести вес до 1000 г.Вам понадобится:300 г пшеничной муки хлебопекарной высшего сорта;200 г ржаной муки;285 г (мл) воды для теста;40 г солода красного ферментированного;80 г (мл) воды для заваривания солода;1 ст.л. меда (лучше гречишного);2 ст.л. нерафинированного подсолнечного и/или оливкового масла;1 ст.л. сахара;1,5 ч.л. соли;1,5 ч.л. сухих дрожжей;1,5 ч.л. молодого кориандра;1,5 ч.л. тмина.Обратите внимание!Этот хлеб будет отличаться от магазинного, так как здесь применяются исключительно натуральные ингредиенты и нет никаких вредных химических добавок.Также вы можете заменить пшеничную муку частично или полностью на цельнозерновую.Нерафинированное подсолнечное и оливковое масло придают хлебу приятный привкус, поэтому можно использовать одно из них или по столовой ложке того и другого.Полезный советХлебопечка «любит» точное следование рецептуре, поэтому количество используемой в рецепте воды приведено в граммах не зря (один ее миллилитр равен одному грамму). Отмерять воду лучше не при помощи мерного стаканчика, а прямо на весах - так будет точнее.ПриготовлениеШаг 1. Вскипятите чайник. Пока чайник закипает, поставьте на весы посуду для заваривания солода (объемом не менее 500 мл), выставите нулевое значение. Всыпьте солод и половину чайной ложки молотого кориандра, снова обнулите значение на дисплее и влейте кипящую воду. Снимите посуду с весов, размешайте, накройте и плотно укутайте, чтобы солод хорошо заварился. Оставьте на 45 минут.Шаг 2. Снова поставьте посуду с солодом на весы, влейте точное количество воды для теста, добавьте мед и очень тщательно все перемешайте.Шаг 3. Всыпьте в контенер просеянную муку. Это очень удобно делать при помощи небольшого ситечка диаметром 8-9 см: устанавливаете контейнер непосредственно на весы, выставляете «ноль» и загружаете через такое мини-сито муку.Шаг 4. Добавьте сахар, соль, тмин и оставшуюся часть кориандра (одну чайную ложку). Немного перемешайте муку и специи.Шаг 5. Аккуратно сверху налейте воду с солодом и медом. Добавьте растительное масло и поставьте контейнер в хлебопечь.Шаг 6. Положите в диспенсер дрожжи.Далее достаточно просто запустить программу для выпечки хлеба, включить и по окончании вынуть готовый хлеб, но в таком случае полученный результат может оказаться далеко не самым лучшим (плохо промешанное тесто, некрасивый, неровный батон и тому подобное), поэтому стоит использовать другой, чуть более сложный вариант.Обратите внимание!У всех хлебопечек программы и их названия несколько отличаются друг от друга, поэтому важно понять смысл производимых действий и адаптировать все непосредственно к вашей модели.   Шаг 7. Установите программу для быстрого приготовления хлеба или программу для обычного белого и запустите хлебопечь.Шаг 8. После того, как сработает диспенсер, выждите около минуты и как только начнется интенсивный замес, откройте крышку и проконтролируйте качество выполнения этого процесса. Если на стенках осталась мука, то при помощи пластмассовой или тефлоновой лопатки аккуратно помогите собрать эту муку в общую массу.Шаг 9. Как только процесс вымешивания закончится (обычно это занимает 20-25 минут), выключите печь и засеките время для поднятия теста – строго 45 минут.Шаг 10. Когда время истечет, откройте крышку и посмотрите, насколько поднялось тесто. Если все готово – запускайте программу простой выпечки (без замеса). В зависимости от модели это время займет приблизительно 1 час 5 минут.Шаг 11. По окончании выпечки достаньте хлеб и выложите его на решетку для остывания.Если все сделано правильно, то вы получите вкусную и ароматную буханку темного хлеба. Если же с первого раза что-то не получилось – просто подкорректируйте данный рецепт, так как очень многое зависит от качества ингредиентов, в первую очередь муки, от самой хлебопечи и даже перепадов напряжения в электросети.