Сычуаньская кухня: что это такое?

Сычуаньской называют один из видов традиционной китайской кухни, характерной для провинции Сычуань. Зародилась эта кухня в период династии Цинь (221-207 до н.э.). В то время в провинции активно употребляли в пищу преимущественно мясо свинины, птицу, сыр тофу, рыбу и морепродукты, и, конечно, традиционные для всех провинций Китая рис и лапшу. Активно использовались специи, благодаря чему блюда получали острый, пряный или терпкий аромат.
В период династии Хань (206 до н.э. — 220 н.э.) в процветающее царство Шу, которое тогда находилось на месте провинции Сычуань, устремилось множество переселенцев из других провинций Китая. Они завезли сюда огурцы и грецкие орехи, красные и соевые бобы и многое другое. Именно в этот период технологии приготовления блюд активно развиваются, и формируется известная сегодня во всем мире сычуанськая кухня.
Сегодня во всем мире известны такие блюда, как свинина с ароматом рыбы или сычуанская похлебка в горшочке. Перечислять можно очень долго – меню кухни разнообразно. О нем говорят – «сто блюд – сто разных вкусов».
В любом ресторане сычуанськой кузни вам предложат 10 классических блюд:
四川火锅 – традиционная похлебка в горшочке;
回锅肉 – свинина, тушеная дважды;
鱼香肉丝 – мясо с ароматом рыбы (свинина);
水煮鱼 – острая и пряная отварная рыба;
水煮肉片 – отварное мясо кусочками;
麻婆豆腐 — доуфу рябой тетушки,
酸菜鱼 – рыба, приготовленная вместе с маринованными овощами;
辣子鸡 – курица с острым перцем,
宫保鸡丁 – курица по-гунбао,
毛血旺 – мясо и кусочки печени в остром соусе.
Существуют и более экзотические блюда, например, 夫妻肺片 (нарезка из легочной массы). Найдется здесь и рис с мясным фаршем, и многое другое. Главное, помните. Сычуанская кухня – это практически всегда острые блюда. И новичку даже одно из них одолеть не всегда удается. Но удивительный вкус того стоит.