7 вариаций сырников от шеф-поваров Москвы
Выбираем самый вкусный рецепт сырниковСырники смело можно назвать национальным завтраком — в России они представлены в формате «творожных оладий», в то время как самая распространенная вариация сырников на Западе — это пресловутый «чизкейк». Несмотря на то, что готовятся они проще простого, нюансы все же имеются. «Следите, чтобы тесто отлично лепилось, не было слишком густым, но и не растекалось по сковороде, а составляющие были натуральными и свежими. Добавляйте ингредиенты последовательно и хорошо перемешивайте», — cоветует Сергей Кондратьев, шеф-повар ресторана «Пряности и Радости». Для тех, кто еще в поиске своего оригинального сочетания ингредиентов, мы попросили 7 шеф-поваров поделиться фирменными рецептами сырников с фото. Как обычно, все гениальное оказалось проще простого. Предлагаем лучшие пошаговые рецепты сырников. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРНИКОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ВИКТОРА ЛОБЗИНАBabetta Cafe СЛОЖНОСТЬ Просто
ТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 1 час 40 минут
ПЕРСОН 1 (4 шт) Ингредиенты Творог — 130 грСырое яйцо — 1/2
Мука — 40 гр
Сахар ванильный — 1 гр
Сахар обычный — 13 гр (пол чайной ложки)Соль морская — маленькая щепотка
Масло растительное — 30 гр
Сахарная пудра — щепотка
Сметана — 30 гр Приготовление Тщательно вымешиваем массу (все ингредиенты), даем постоять час в холодильнике.
Скатываем 4 шарика, обваливаем в муке, придаем нужную форму. Обжариваем на подсолнечном масле сырники, доводим до готовности в печи.
Выкладываем на тарелку, присыпаем пудрой. Подаем со сметаной в соуснике. РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ СЫРНИКОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕЖИСА ТРИГЕЛЯBrasserie Мост и бренд-шеф бара «Стрелка» СЛОЖНОСТЬ ПростоТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 35 минут
ПЕРСОН 1 Ингредиенты Творог Рузский 18% — 230 грСахар — 15 гр
Соль — 2 гр
Желтки — 2 шт
Мука — 12 гр
Масло растительное — 15 мл Приготовление Творог смешать с желтками, добавить соль, сахар, постепенно ввести муку, перемешать.
Сформировать шарики, обвалять в муке, придать сырникам форму.
Обжарить на сковороде в растительном масле на среднем огне с двух сторон по 1-2 мин. с каждой стороны. После поставить сырники в духовку, нагретую до 180 С и выпекать 4-5 мин.
По желанию отдельно подать сметану или ягодный мусс. СЫРНИКИ ОТ ШЕФ-ПОВАРА КРИСТИАНА ЛОРЕНЦИНИРесторан Christian СЛОЖНОСТЬ Просто
ТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 40 минут
ПЕРСОН 1 Ингредиенты Творог 9% — 200 грМука — 15 гр
Яйцо — 1 желток
Сахарная пудра — 10 гр
Соль — 1 гр
Ванилин кристаллический Приготовление Делаем однородную массу: смешиваем творог, желток, муку, сахарную пудру, соль, ванилин.
Далее делаем из этой массы круглые шарики по 50-60 гр., панируем их в муке, обжариваем на топленом масле с двух сторон.
Потом ставим в духовку на 2-3 мин. на 180 градусов.
Сырники подать можно с вареньем, сметаной, сгущеным молоком. РЕЦЕПТ СЫРНИКОВ ОТ БРЕНД-ШЕФА СЕРГЕЯ СУЩЕНКОРесторан «Чайхона №1 Lounge Cafe» на Цветном бульваре СЛОЖНОСТЬ СреднеТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 45 минут
ПЕРСОН 1-2 Ингредиенты Творог (9%) — 400 грЯйцо — 1 шт
Сахар — 1 ст. ложка с горкой
Мука — 2 ст. ложки с горкой
Разрыхлитель — 0,5 пакетика
Ванильный сахар — по вкусу
Миндальная крошка — по вкусу Для украшения: Клубничный джемМиндальные лепестки
Свежие ягоды
Мята и сметана Приготовление Смешиваем все ингредиенты в большой миске.
Ложкой набираем симпатичные шарики, доводим до формы руками, обваливаем их в муке.
Разогреваем в сковороде масло, жарим сырники до золотистой корочки.
Перекладываем наши сырники на противень и ставим в разогретую духовку на 10-15 минут.
А пока сырники запекаются — готовим ягоды, моем, крупно нарезаем клубнику. Выкладываем в соусник сметану.
Варим кофе в турке, добавляем кардамон и корицу. Вытаскиваем из духовки сырники, украшаем с миндалем и подаем. СЫРНИКИ В СТАКАНЕ ОТ АЛЕКСЕЯ БЕЛИКОВАРесторан Юлии Высоцкой Food Embassy СЛОЖНОСТЬ ПростоТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 30 минут
ПЕРСОН 4 Ингредиенты Творог обезжиренный — 1 кгСахар — 150 гр
Мука — 100 гр
Яйцо — 2 шт
Изюм белый — 30 гр
Растительное масло — 20 гр
Сметана — 2 ст. ложки (на порцию)
Варенье — 2 ст. ложки (на порцию) Приготовление Все ингредиенты (кроме масла и мяты) смешать до однородной массы. Сформировать в форме биточков и обжарить на растительном масле.
Довести до готовности в духовке при t—180 градусов в течение 5 минут.
Подавать в рокс-бокале, выкладывая слоями, сметану, варенье, сырник, сметану, варенье, сырник и т.д. ЗАПЕЧЕНЫЕ СЫРНИКИ ОТ АРАМА МНАЦАКАНОВАСемейные траттории MOZZARELLA BAR (Санкт-Петербург) СЛОЖНОСТЬ ПростоТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 6 часов 40 минут
ПЕРСОН 6 Ингредиенты Творог 29% — 1 кгТворог 9% — 1 кг
Изюм — 70 гр
Сахар — 150 гр
Ванильный сахар — 20 гр
Мука — 150 гр
Желток — 1 шт Приготовление В течение 6 часов отжимаем творог под прессом, чтобы удалить лишнюю жидкость. Для этого творог можно просто оставить на ночь.
Затем смешиваем все ингредиенты. Лепим небольшие сырники примерно по 50 гр.
Обжариваем их на раскаленном растительном масле с двух сторон до румяной корочки, затем ставим в духовку и доводим до готовности еще 10 минут при температуре 100 градусов.
Подаем со сметаной и домашним малиновым вареньем. ДОМАШНИЕ СЫРНИКИ ОТ ШЕФ-ПОВАРА СЕРГЕЯ КОНДРАТЬЕВАРесторан «Пряности и Радости» СЛОЖНОСТЬ ПростоТИП Основное блюдо
ВРЕМЯ 45 минут
ПЕРСОН 1 Ингредиенты Творог — 250 грМука — 40 гр
Яичные желтки — 2 шт
Сахарная пудра
Белый изюм — 10 гр
Клубника и веточка мяты
Сметана Приготовление Творог смешиваем с мукой и яичными желтками, добавляем сахарную пудру и предварительно замоченый белый изюм, формуем в виде биточков, запанировав в муке.
Обжариваем до готовности на растительном масле на слабом огне.
Оформляем клубникой и веточкой мяты, подавая с домашней сметаной. Читайте НАС ВКонтакте