Профитроли с кофейным муссом: рецепт от шеф-повара Мишеля Ру
Потрясающе вкусный десерт с ликером из кулинарного бестселлера «Яйца» (КукБукс).
Мишель Ру: «Из этих маленьких пирожных получается отличный десерт. Их можно подать к чаю или кофе».
Рецепт: состав
- Молоко (2.5%) 125мл (для заварного теста)
- Сливочное масло 100г (для заварного теста)
- Соль 1/2ч. л. (для заварного теста)
- Сахар 1ч. л. (для заварного теста)
- Пшеничная мука 150г (для заварного теста)
- Яйцо куриное 5шт. (4 — для заварного теста и 1 — для яичной смазки)
- Молоко (2.5%) 1ст. л. (для заварного теста, смешать с 1 взбитым яйцом, чтобы получилась яичная смазка)
- Сливки 35% 100мл (для кофейного мусса)
- Сахар 20г (для кофейного мусса)
- Заварной крем 375г (для кофейного мусса — остудить)
- Кофе 4ст. л. (для кофейного мусса — растворить в 2 ст. л. теплой воды)
- Ликёр 75мл (для кофейного мусса)
- Сахарная пудра по вкусу (для подачи)
- Какао-порошок по вкусу (для подачи)
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 220 °С.
- Сделаете заварное тесто и испеките профитроли: смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар в сотейнике и поставьте его на слабый огонь. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Всыпьте муку и тщательно взбейте деревянной ложкой.
- Верните сотейник на средний огонь и подсушите тесто в течение 1 минуты, постоянно перемешивая. Положите его в миску.
- По одному добавьте яйца, тщательно взбейте. Выстелите противень бумагой для выпечки и отсадите на него шарики теста из помощи кондитерского мешка с насадкой диаметром 1 см. Покройте тесто яичной смазкой и пеките при 200 °С 15-20 минут. Остудите на решетке.
- Приготовьте мусс: взбейте сливки с сахаром, чтобы они ложились за венчиком лентой, аккуратно перемешайте их с заварным кремом (инструкция по его приготовлению), добавьте кофе и ликер.
- Сделайте небольшой надрез сбоку профитролей кончиком ножа. Переложите мусс в кондитерский мешок с насадкой диаметром 5 мм и щедро наполните муссом профитроли.
- Перед подачей посыпьте половину профитролей сахарной пудрой, а другую половину — какао. Выложите на порционные тарелки или на большое блюда.
Приятного аппетита!
ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Publishing Limited, 2013
Статьи по теме: