СССР за одним столом: 14 рецептов блюд бывших советских республик

Грузинское застолье. Фото: aelitta.com

9 мая на всем постсоветском пространстве отмечают окончание Великой Отечественной войны, вспоминают погибших, празднуют победу. Отечественной эта война стала для 15 теперь уже независимых государств. Тогда эти республики были вместе, теперь каждая пошла по своему пути.

Но почему бы снова их не собрать? Хотя бы за праздничным столом – рядом с традиционным советским «оливье» 14 традиционных блюд бывших союзных республик. На свой вкус предлагаем вам несколько рецептов, которые могут пригодиться на дачных пикниках, а вы рекомендуйте свои. С праздником и приятного аппетита!

Украинская ССР. «Завиванец Ужгородский»

Это блюдо многим известно под названием «крученики». Вариантов его столько же, сколько и рецептов борща – в каждом регионе и у каждой хозяйки свой. Суть этого яства следует из названия – скручиваем мясной рулет и выпекаем. Для приготовления четырех завиванцев нам понадобятся:

• 500 г мякоти говядины
• 100 г шпика
• 3 яйца, 1 ст. л. топленого сала
• 1 соленый огурец
• 1 крупная картофелина
• 1 ст. л. зелени петрушки
• 1 ст. л. зелени укропа
• 0,5 ч. л. молотого перца
• 2 ст. л. муки.

Мясо режем на четыре плоских куска размером с ладонь, очищаем от пленок, отбиваем, солим, перчим. На каждый кусочек кладем по несколько долек соленого огурца, вареного яйца, нарезанного соломкой шпика. Сворачиваем рулет, обвязываем его ниткой, панируем в муке и обжариваем в топленом сале. Затем перекладываем завиванцы в кастрюлю, заливаем бульоном (или водой) и тушим до готовности.

Белорусская ССР. «Драники»

Драники не нуждаются в рекламе – рецепт этих картофельных оладьев у белорусов переняли почти все соседи в Восточной Европе, дав блюду свои названия. Их можно готовить как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира. Например, к представленным выше завиванцам. Ингредиенты такие:

• 6 шт картофеля
• 2 шт репчатого лука
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• растительное масло
• соль
• молотый черный перец

На мелкой терке натираем картофель и лук. Добавляем туда яйцо и муку, солим, перчим, перемешиваем. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом столовой ложкой выкладываем драники – по форме оладьев. Обжариваем с двух сторон.

Узбекская ССР. «Плов по-самаркандски»

Ошпаз – так на узбекском языке называют мастера по приготовлению плова. В Узбекистане кочевая и оседлая культура попеременно сменяли друг друга, и кухня, пополняясь рецептами соседей, приобретала свои неповторимые особенности. Как и у украинского борща, у узбекского плова десятки вариантов. Мы предлагаем плов по-самаркандски – региональное блюдо Самарканда и Бухары. Особенность его в том, что этот плов считается в Узбекистане диетическим – рис с мясом в нем не перемешивают, и тот, кто воздерживается от углеводов, может довольствоваться только белковым компонентом блюда. И не забудьте, что готовить плов лучше всего в толстостенном казане.

Итак, для приготовления плова мы возьмем:

• на 200 г риса 100 г мяса
• 50 г сала
• 200 г моркови
• 30 г лука
• соль и специи – барбарис, молотый перец, кумин

Нарезанное кусками мясо обжариваем в раскаленном жире, пока оно не зарумянится. Выкладываем сверху ровным слоем морковь, нарезанную соломкой. Заливаем водой так, чтобы покрыть все содержимое казана, доводим до кипения, солим, добавляем специи. Варим на медленном огне, пока морковь не размягчится. Промытый рис укладываем сверху ровным слоем, доливаем водой – 2 см над уровнем риса. После того как закипит и влага испарится, аккуратно перемешиваем рис, но при этом не смешиваем его с морковью. Как только рис набух, убавляем огонь, через 15 мин снова аккуратно перемешиваем слой риса, затем доводим до готовности под крышкой в течение еще 15 мин.

Казахская ССР. «Бауырсак»

Бауырсак – традиционное лакомство казахской кухни и неотъемлемая часть праздничного стола. Это запеченные кусочки теста. Сам рецепт в разных регионах страны примерно одинаков, зато размеры сильно разнятся – от больших с теннисный мяч до малюсеньких (1х1 см) «ши-бауырсаков». Сначала делаем опару. Разводим в теплой воде 20 г дрожжей, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ставим в теплое место. В готовую опару добавляем:

• 0,5 кг муки
• 1 ст. л. соли
• 4 яйца, 1 ст. л. теплого молока
• 2 ст. л. подсолнечного масла

Замешиваем и ставим тесто в теплое место. Когда тесто поднялось, раскатываем его толщиной в 1 см и режем на кусочки 3х3 см. Каждый обжариваем во фритюре до золотистого цвета.

Грузинская ССР. «Красное лобио по-имеретински»

Лобио в переводе с грузинского – фасоль. В зависимости от сорта бобовых лобио может быть зеленым или красным. У этого блюда рецептов столько же, сколько и легенд о его происхождении. Одна из них гласит, что впервые лобио попробовала сама царица Тамара. Простое и сытное оно стало одним из самых распространенных не только в республиках Закавказья, но и по всему бывшему Союзу. Продукты понадобятся такие:

• 1 кг красной фасоли
• 300 г репчатого лука
• 100 г зелени кинзы и петрушки
• 50 г зелени сельдерея и тархуна
• 1 стручок красного перца
• 0,5 ч. л. соуса ткемали
• сухой кориандр и соль

Фасоль нужно замочить в холодной воде заранее. Варим ее до готовности, мнем деревянной ложкой, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень, кориандр, перец. Солим и снова варим буквально 5 мин – до консистенции густой сметаны. Лобио готово, можно подавать на стол.

Азербайджанская ССР. «Чобан-салат»

Чобан-салат – пастуший салат, излюбленное блюдо азербайджанцев. Его едят во все времена года, подают на завтрак, обед и ужин. Суть его проста – мелко порезанные и смешанные овощи, зелень и сыр. Суть в том, чтобы все продукты были свежими, чтобы можно было насладиться в полной мере их ароматом и вкусом. Салат готовим из следующих продуктов:

• 150 г брынзы
• 2 огурца
• 4 помидора
• 1 болгарский перец
• 1 красный лук
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень – кинза, укроп, базилик, мята, оливковое масло

Овощи и сыр мелко режем, зелень шинкуем, добавляем масло, смешиваем. По желанию можно еще добавить 1 ч. л. сока лимона. Готовить блюдо рекомендуют за 30 минут до подачи на стол, чтобы салат дал сок.

Литовская ССР. «Шалтибарщай»

Шалтибарщай переводится с литовского как «холодный борщ», однако с украинским оригиналом общего здесь столько же, сколько и с русской окрошкой. В кухне Литвы довольно много заимствований из соседних стран восточной Европы и Германии, но местные кулинары давным-давно превратили их в собственные шедевры – простые и вкусные одновременно. Шалтибарщай – легкий холодный суп, и его рецепт в свете наступающего лета весьма актуален.

Продуктов понадобится немного:

• 2 свеклы
• 3 картофелины
• 2 яйца
• 0,5 л кефира (необезжиренного)
• 100 г воды
• зелень – лук, укроп, петрушка
• соль

Вымытую и неочищенную свеклу варим до готовности под крышкой. Чтобы сохранить цвет, добавьте в воду чайную ложку сахара. Готовую свеклу режем соломкой. Очищенный картофель варим отдельно, сливаем воду, оставляем под крышкой. Варим яйца вкрутую, остужаем под холодной водой и режем кружочками или дольками. Зелень шинкуем. Кефир солим, немного взбиваем, добавляем воды и снова взбиваем. В кастрюлю с нарезанной свеклой заливаем кефир, добавляем половину нашинкованной зелени. Шалтибарщай разливаем по тарелкам, сверху в каждую кладем яйца. Посыпаем зеленью. А горячий картофель, как хлеб, подается на отдельной тарелке.

Молдавская ССР. «Судак «Бессарабия»»

В молдавской кухне можно встретить греческие, балканские, турецкие, западноевпропейские и западноукраинские мотивы. Плодородная страна богата своими кулинарными традициями – насыщенными, яркими, сытными блюдами. Для приготовления судака «Бессарабия» нам понадобятся:

• 600 г судака
• 6 картофелин
• 1 стакан тертой брынзы
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1/3 стакана оливкового масла
• соль

• молотый черный перец

Для соуса:

• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• соль

Картофель варим, нарезаем кружочками. Филе судака моем, сушим, нарезаем кусочками, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. В посуду для запекания кладем сначала слой картофеля, затем слой рыбы. Заливаем соусом. Посыпаем тертой брынзой. Запекаем5-7 минут при температуре 170-180 градусов. Соус: муку обжариваем на сливочном масле, непрерывно помешивая, до кремового оттенка. Заливаем сметану, тщательно перемешиваем, добавляем соль, доводим до кипения.

Латвийская ССР. «Салат «Рассолс»»

Прибалтийская Латвия славится своими рыбными блюдами. Тут и морские виды рыбы – салака, скумбрия, треска, и речные – лещ, окунь, карп. Но самая любимая – сельдь. Ее латыши готовят тысячью разных способов. А салат «Рассолс», можно сказать, балтийский вариант «оливье». Ингредиенты следующие:

• 260 г говядины
• 4 картофелины
• 4 соленых огурца
• 140 г сметаны
• 2 яйца
• 60 г сельди
• 1 яблоко
• 40 г хрена
• 30 г уксуса
• 6 г горчицы

Все просто. Варим мясо. Варим картофель. Варим яйца. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Мясо, картофель, яблоки, сельдь, яйца нарезаем кубиками. Сметану, уксус, горчицу, тертый хрен смешиваем и получившимся соусом заправляем салат.

Киргизская ССР. «Куйрук боор»

Блюда из мяса и молочные продукты характерны для киргизской кухни, воспринявшей традиции кочевой культуры. А еще в Киргизии любят пить чай из русских самоваров. Но и у нас есть, чему поучиться. Например, приготовить самим куйрук боор. Для этого нам нужно:

• 128 г бараньей печени
• 46 г курдючного сала
• 39 г зеленого горошка
• 33 г соленых огурцов
• 35 г помидоров
• 6 г зеленого лука
• зелень и специи

Режем на большие куски курдючное сало, варим 15 минут, кладем туда печень, солим, перчим, добавляем специи, варим до готовности. Затем вынимаем сало и печень, охлаждаем и режем тонкими мелкими ломтиками. На каждый кусочек печени кладем кусочек сала, посыпаем зеленью. Помидоры, огурцы, горошек и зеленый лук пойдут в качестве гарнира.

Таджикская ССР. «Нушоки «Тухфаи табиат»»

Тысячелетиями формировалась национальная кухня таджиков. И хотя блюда из баранины и бобовых(риса, нута, фасоли, пшеницы, джугары, маши) занимают центральное место на столе, сладостям и напиткам уделяется не меньше внимания. Нушоки «Тухфаи табиат» – напиток «Дары природы» тому подтверждение. Готовится он из следующих продуктов:

• 30 г барбариса
• 50 г шиповника
• 10 г лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 500 мл воды
• 1 пуска зелени райхона (известного нам больше как базилик)

Барбарис и шиповник перебираем, моем, засыпаем в кипящую воду и варим на небольшом огне 10 минут. Добавляем лимонную кислоту и варим еще 2 минуты. Затем снимаем с огня, добавляем сахар, размешиваем, кладем в кастрюлю райхон. Настаиваем 30 минут, процеживаем и остужаем.

Армянская ССР. «Баскыртат»

Армянская кухня одна из самых древних и одна из самых сложных в приготовлении. Навык выпекания хлеба на территории республики был известнее еще 2,5 тысячи лет назад. Понятно, что с тех пор кулинарное искусство усовершенствовалось многократно. Для одних только приправ армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов. Говорят, что русскому сорняк, армянину – закуска. Одна из таких закусок (совсем не сложная в приготовлении) быскыртат – «разрезанный на ниточки». Ингредиенты такие:

• говядина
• соль
• грецкие орехи
• мацун
• кинза

Пропорции легко можно определить самостоятельно, сообразно вкусу и количеству гостей. Говядину варим и разделяем на ниточки. Смешиваем их с толченым грецким орехом, нашинкованной кинзой и поливаем мацуном. Мацун – традиционный армянский кисломолочный продукт, довольно не прост в приготовлении. К счастью, мацони или, на худой конец, кефир есть в свободной продаже.

Туркменская ССР. «Рыба, тушеная по-огурджалински»

В Туркмении, как и в других странах Средней Азии, любят баранину. Однако живущие в прикаспийских районах огурджалинцы обогатили кухню рыбными блюдами, что для остального региона совсем не типично. Чтобы приготовить рыбу по-огурджалински, нам понадобятся:

• 600 г кефали (сазана, сома)
• 5 картофелин
• 3 помидора
• 2 репчатых луковицы
• по ½ стакана кунжутного масла и воды
• черный перец горошком
• 3 ст. л. рубленой зелени петрушки
• 2 ст. л. рубленой зелени зиры (индийского тмина)
• гранатовый сок
• соль

Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим салфеткой, натираем солью и в подвешенном состоянии вялим двое суток. Затем режем ее пополам, удаляем кости и голову, режем кусками по 2 см. Очищенный картофель режем кубиками, обжариваем в масле до золотистой корочки. Обжариваем мелко нарезанный лук. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, режим кубиками и обжариваем. Соединяем помидоры с луком, солим, добавляем половину петрушки и перца. Кладем туда рыбу, картофель и жарим 10 минут на умеренном огне. Добавляем 3 ст. л. воды, оставшуюся зелень, перец и зиру. Солим и тушим на медленном огне. По мере выпаривания частями добавляем воду. Перед подачей блюдо сбрызгиваем гранатовым соком.

Эстонская ССР. «Сыйр»

На формирование эстонских кулинарных традиций влияние оказали Швеция и Германия. Простота и сытность – основной ее девиз. «Эстонская кухня — это то, что готовят эстонцы в Эстонии», – говорил писатель и гурман Карл Мартин Синиярв. Вот, например, сыйр. Не трудно догадаться, что это сыр. Однако ж, попробовав его, у вас не останется сомнений, в его «эстонкости». Сыйр едят и просто так, и в блюда добавляют, и даже в пиво. Состав такой:

• 600 г творога
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• тмин (по вкусу)
• соль

Натираем творог через сито, постепенно вмешиваем туда кипяченое молоко и подогреваем, пока масса не станет тягучей. Получившуюся смесь выливаем в сито. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда творожную массу и подогреваем, помешивая, в течение 10 минут. Затем выливаем туда взбитые яйца, добавляем тмин, солим, перемешиваем и переливаем все это в глубокую посуду. Остужаем, режем на порции.

 

Источник