Домашнее пиво из солодового экстракта

https://cdn.jpg.wtf/futurico/4e/16/1554900249-4e167a12554701d0fa82242327898294.jpeg

По мотивам поста https://alcologic.d3.ru/pivnaia–nezavisimost–1769083
Как приготовить пиво дома, не привлекая внимание санитаров. Пост не является обзором конкретных девайсов или сырья, и уж тем более рекламой. Также, не претендую на истину в первой инстанции, описываю свой опыт. Однако ссылки я все же дам, так как лично мне на начальном этапе не хватало подобного поста, в котором можно было бы найти все необходимое для старта.

Итак, загорелся я желанием делать свое пиво, недостатка в коем, впрочем, я не испытываю. Магазинное не пил достаточно давно, так как в округе изобилуют пивняки с достаточным набором разливного пива на любой вкус и как по мне недурного качества. Но свое есть свое и я решил попробовать. Дом–работа занимают большую часть жизни, а тут такое хобби. Кто ж не решится. Напиток этот страстно люблю, а готовить его люблю еще больше теперь. Но есть большой минус — длительность процесса до получения готового продукта, у меня напряг с терпением в этом вопросе, что приносит нестерпимые страдания:)

Итак, начинать лучше с экстракта, вдруг не понравится вкус, результат либо что–то еще — пусть потеря денег будет минимальной. Хотя неудача в этом вопросе всего лишь повод для следующей попытки. Для приготовления пива из солодового экстракта нужно несклько кухонных приборов, емкость для брожения, бутылки и еще несколько девайсов, но обо всем по порядку.

Есть только желание, но ни байта знаний. Я пошел выбирать стартовый набор. Прошерстил форумы, посмотрел youtube, пошарился по интернет–магазинам. Решил взять готовый набор, в котором, по заверению консультантов, было все необходимое. Остановился на iBrew Deluxe Starter Kit Почему именно ее? Меня устроила цена и комплект. С меньшим набором мелочевки можно купить в два раза дешевле, притом большую часть стоимости будет составлять солодовый экстракт.

В комплекте был ферментер (бак для брожения), гидрозатвор, кран, мойка для бутылок, ареометр, жк–термометр, охмеленный экстракт Coopers Lager, декстроза, этикетки, пробки, трубки для розлива, средство для дезинфекции, укупорщик.

День варки (подготовки сусла). тут набегают отцы домашнего пивоварения и пинают меня с криками, что это не варка, а разведение доширака
Сборка ферментера: ставим прокладку на кран, вставляем в отверстие внизу ферментера, ставим вторую прокладку изнутри, затягиваем пластиковой гайкой руками без особых усилий. Разводим средство для дезинфекции. Кидаем таблетку део–хлора, которая была в комплекте и наливаем 10л теплой воды. Вариантов дезинфекции на самом деле масса, кто–то пользуется йодом, кто–то перекисью, кто–то вобще белизной. Есть куча других специальных средств, которые можно купить в магазине с товарами для пивоварения и прочих дел. Но я же нуб, помним? Все, что у меня есть — инструкция от пивоварни и интернеты, которым верить нельзя, как известно. Так что делаем по инструкции. Пока растворяется хлорная таблетка — идем на кухню, кипятим около литра воды, немного разбавляем его холодной водой и ставим туда банку с солодовым экстрактом, чтобы его было проще вылить из банки. Банку ни в коем случае не открываем.

Возвращаемся в ванную и проводим дезинфекцию. Тщательно моем губкой ферментер, крышку, открываем кран, чтобы вода с хлором прошла через него. Как следует трясем, ни одна зараза не должна пройти! Как позже узнал из книги — говаривают, что дезинфекция 75% успеха. После этих манипуляций кладем в ферментер гидрозатвор, ареометр и ложку для перемешивания сусла, накрываем крышкой и снова идем на кухню.

Вода. Тоже определяющий фактор в пивоварении. Чем лучше вода — тем вкуснее пиво. В книжках описан нужный состав воды, PH и прочее. Хз как это можно проверить в домашних условиях, поэтому просто иду и покупаю воду в пятилитровых бутылях, 5 шт. Воду из под крана использовать никто не рекомендует. Я тоже.

Берем кастрюлю, наливаем 2 л воды из бутыля, плавно помешиваем и всыпаем декстрозу из комплекта (кукурузный сахар, если я не ошибаюсь). Декстроза должна полностью раствориться. Очень коротко — декстрозу полностью перерабатывают дрожжи, она нужна при варке из жидкого охмеленного солодового экстракта для первичного брожения, фактически для формирования алкоголя и углекислого газа в пиве. Ее дрожжи перерабатывают в первую очередь. Затем принимаются за другие сахара в сусле, которые пришли с солодовым экстрактом. Можно использовать обычный сахар, но говорят вкус в итоге хуже. Я не пробовал. Можно заменить на сухой солодовый экстракт, от него пиво становится вкуснее, судя по описанию, но я тоже еще не успел попробовать, мы же только стартуем. Есть еще всякие brew enhancer–ы, в которых та же декстроза, только дороже, возможно немного сухого экстракта. В общем кипятим нашу декстрозу, но аккуратно, чтобы не карамелизовалась. Пишут, что нужно кипятить 15 минут, зачем — не знаю. Закипает, жду минуту и выключаю.

Снова идем в ванную, достаем все, что положили в ферментер, кладем в чистую тару либо проглаженное полотенце для кухни, накрываем. Сливаем раствор, стряхиваем все до последней капли, кран закрываем. Первый раз мелкие капли оставшиеся от раствора я оставил, второй протер другим чистым полотенцем, можно просто дождаться пока высохнут. Ставим ферментер в то место, где пиво будет бродить. Выливаем туда 10 л воды из бутылей. Желательно чтобы вода была прохладная. Чуть выше крана наклеиваем жк–термометр из комплекта. Далее, берем полученый раствор декстрозы и выливаем в воду в ферментере. Выливать надо с как можно большей высоты, чтобы было много пузырей и вода насытилась кислородом, можно потрясти ферментер. Кислород нужен дрожжам на первом этапе для размножения.

Идем на кухню, достаем банку с солодовым экстрактом, протираем и открываем, аккуратно, чтобы ничего лишнего туда не попало. Выливаем экстракт в ферментер, ложкой из комплекта все хорошенько размешиваем. Итого у нас получилось 12 л сусла, достаточно теплого (смотрим на термометр).

Дрожжи. Очень ответственный процесс. Первый раз делал по инструкции, после приготовления сусла тупо высыпал на поверхность. Это фэйл. Добрая половина при таком подходе погибнет. Потом то они снова разможатся но лучше так не делать. Подтверждено практикой, расскажу чуть позже. Итак: берем стакан кипяченой воды (стакан или кувшин должны быть тоже продезинфицированы раствором), температура воды должна быть от 28 до 35 градусов, плавно высыпаем дрожжи по всей поверхности и накрываем полотенцем или пленкой. Называется регидрация дрожжей. На этот момент надо около 20 минут времени. Пока дрожжи готовятся — берем еще 10 литров воды и также бурно вылиываем в ферментер, размешиваем, образуется пена. Смотрим на температуру. Для внесения дрожжей она не должна превышать 27–28 градусов. Аккуратно сдвигаем пену ложкой (из комплекта, которой мешали), берем ареометр, тоже продезинфицированый и опускаем в сусло, смотрим начальную плотность (начальный удельный вес). Если все сделали правильно и в зависимости от температуры она должна быть в районе 1.040 (естественно зависит от экстракта и количества декстрозы, но для указанного комплекта показател такой). Этот показатель нужен только для последующего примерного определения крепости пива, которое получится в итоге. Можно не помещать ареометр прямо в ферментер, а слить в колбу от ареометра некоторое количество и замерить плотность в ней, но я не стал беспокоить кран.

Итак, у нас нормальная плотность, температура тоже около 27–28 градусов. Берем стакан/кувшин с дрожжами, аккуратно выливаем в ферментер. Берем уплотнительное кольцо от гидрозатвора, вставляем в крышку, закрываем ферментер. Вставляем гидрозамок, наливаем в него кипяченую воду так, чтобы она не попала в ферментер и в сообщающихся сосудах уровень был по метке. Закрываем его крышкой. Главное убедиться, что крышка ферментера плотно закрыта, по краям лучше постучать до характерного щелчка. Если ферментер будет не герметичен — может случиться всякое.

Обещал рассказать про внесение дрожжей. Есть 3 стадии брожения: лаг–период, первичное брожение и вторичное брожение. Лаг–период — время от внесения дрожжей до начала процесса брожения, первичное брожение — стадия на которой идет активный процесс и дрожжи перерабатывают легкодоступные сахара (декстроза в нашем случае), вторичное брожение, когда все простые сахара переработаны и процесс идет плавно, обычно на этом этапе формируются многие элементы вкуса пива. Так вот, когда я внес дрожжи в первую партию тупо высыпав их на поверхность сусла. Лаг–период был больше суток, брожение шло крайне вяло. Может дрожжи были не лучшего качества, может еще в чем то причина, но скорее всего во внесении. Во второй раз я их регидировал как описано выше — через часа три забурлило так, как будто гейзер в ферментере, даже температура сусла повысилась слегка и процесс шел активно. В общем по книжке прям. Рекомендую.

Второй фэйл первой варки — гидрозатвор замолчал окончательно через 5 дней и я начал разливать пиво. Это не правильно, так как пиво фактически еще не перестало бродить, просто перешло на стадию вторичного брожения. Криминала нет, оно потом добродит в бутылках, но как пишут в авторитетном источнике — вкус будет уже другой. Большинство соротов (лагер еще дольше) нужно держать еще дольше. В нашем случае — 2 недели. Самое главное теперь — покой для ферментера и постоянная температура в диапазоне от 18 до 22 градусов.

Пост вышел уже неприлично большим, а столько еще хочется и можется рассказать. Но я пожалуй прервусь. Если будет интересно — могу описать процесс розлива.

Написал ElMaxo на bootlegger.d3.ru / комментировать