Как понять, что перед вами действительно ремесленный и хороший хлеб?
«Афиша Daily» продолжает серию материалов о том, по каким критериям и как именно оценивать продукты, блюда и напитки. В новом выпуске журналист, пекарь и основатель проекта «Олин хлеб» Ольга Киселева — о том, на что обращать внимание при выборе ремесленного хлеба.
Общепринятое определение «ремесленного хлеба» в мире расплывчатое, но попробуем собрать пазл. Термин «ремесленный» обозначает что-то, сделанное руками, правда, сразу отметим, что это необязательно равно «сделанное хорошо», сам термин не несет оценки. Во французском законодательстве есть несколько статей, посвященных хлебу. Основная идея — продавать хлеб под названием «домашний» или другими названиями, эквивалентными этому, к которым отнесем и «ремесленный», можно только в том случае, если он замешан, отформован и отпечен там же, где и продается. Логично — так можно контролировать качество на всех ступенях. Но этим дело, разумеется, не ограничивается. Давайте по пунктам. 8 признаков ремесленного хлеба и чуть больше — правильной буханки
Максимально ручное производство Формовка, а лучше и замес — вручную
Основные стадии производства хлеба выглядят так: замес, формовка, расстойка и выпечка. Все это ремесленные пекари выполняют вручную. Несмотря на использование тестомеса (работать бе... читать далее.