«Штолленки» (Stollenkonfekt)
![«Штолленки» (Stollenkonfekt). Фотография рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt). Фотография рецепта](http://mtdata.ru/u16/photoB59A/20071945416-0/original.jpg#20071945416)
Для рецепта вам потребуется:
- масло сливочное - 150г
- мука - 300-350г
- творог (жирность 9%) - 1 пачка (180г)
- сахар - 100г
- яйцо - 2 шт.
- разрыхлитель - 3 ч.л.
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- корица (молотая) - 1 ч.л.
- имбирь (сушеный, молотый) - 1/2 ч.л.
- кардамон - 2 коробочки
- лимон (цедра) - 1 шт.
- апельсин (цедра) - 1 шт.
- изюм (без косточек) - 100г
- миндаль (жареный) - 100г
- клюква (вяленая) - 100г
- ром - 3 ст.л.
- масло сливочное - 30г
- ром - 1 ст.л.
- сахарная пудра.
Рецепт приготовления:
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 01 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 01](http://mtdata.ru/u16/photoF964/20295018265-0/original.jpg#20295018265)
Сначала надо подготовить изюм: промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску и залить ромом. Оставить хотя бы на 30 минут.
Замесить тесто для штолленок. Для этого в миске подходящего размера хорошо растереть венчиком (или миксером) яйца с сахаром. На фото 3 желтка, но яиц, как и написано в ингредиентах, 2. Попалось яйцо с 2-мя желтками.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 02 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 02](http://mtdata.ru/u16/photoE4C4/20518091114-0/original.jpg#20518091114)
К яичной массе добавить размягченное сливочное масло, предварительно порезав его на кусочки.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 03 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 03](http://mtdata.ru/u16/photoDA60/20741163963-0/original.jpg#20741163963)
Теперь можно добавить творог. Он должен быть достаточно сухой и однородный, иначе в тесте будут попадаться крупинки запеченного творога. Желательно творог протереть через металлическое сито или измельчить погружным блендером. Творог размешивать с яично-масляной массой, пока она не станет однородно. Добавить ванильную эссенцию.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 04 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 04](http://mtdata.ru/u16/photoA868/20964236812-0/original.jpg#20964236812)
В отдельной миске смешать 300г просеянной с пекарским порошком (разрыхлителем) муку, корицей, имбирем, щепоткой соли. Коробочки кардамона вскрывают, и черные зернышки растирают в порошок. Только после этого молотый кардамон добавляют в муку. По частям добавлять муку и вымешивать мягкое тесто ложкой.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 05 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 05](http://mtdata.ru/u16/photoDE12/20187309661-0/original.jpg#20187309661)
Затем, продолжая вымешивать тесто, добавить цедру одного лимона и одного апельсина.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 06 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 06](http://mtdata.ru/u16/photo1A6C/20633455359-0/original.jpg#20633455359)
Жареный миндаль смолоть в мелкую крошку. Вяленую клюкву тоже немного измельчить в блендере. Если оставить её целой, то в духовке она будет раздуваться и выпячиваться на поверхности печений.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 07 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 07](http://mtdata.ru/u16/photo35A5/20856528208-0/original.jpg#20856528208)
Примешать к тесту молотый миндаль и клюкву.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 08 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 08](http://mtdata.ru/u16/photoB926/20079601057-0/original.jpg#20079601057)
К этому времени изюм впитает ром. Самое время добавить в тесто и его. Вымешивать тесто, стараясь равномерно распределить изюм.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 09 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 09](http://mtdata.ru/u16/photo70F8/20525746755-0/original.jpg#20525746755)
Рабочую поверхность припудрить небольшим количеством муки (из оставшихся 50г), переложить тесто и вымешивать руками, подсыпая по мере надобности муку, чтобы получилось мягкое, не липкое тесто.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 10 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 10](http://mtdata.ru/u16/photo997C/20748819604-0/original.jpg#20748819604)
Разделить тесто на небольшие кусочки, размером с грецкий орех. Резать тесто не надо, достаточно «выдавливать» руками небольшие порции, как показано на фото.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 11 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 11](http://mtdata.ru/u16/photo96E2/20971892453-0/original.jpg#20971892453)
Каждый кусочек сначала скатать в шарик, затем расплющить в лепешку и сложить пополам, придавая печенью форму классического штоллена.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 12 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 12](http://mtdata.ru/u16/photo1BB3/20087256698-0/original.jpg#20087256698)
Получилось 55 штолленок, как на фото.
![Фотографии рецепта «Штолленки» (Stollenkonfekt), 13 «Штолленки» (Stollenkonfekt), Шаг 13](http://mtdata.ru/u16/photo1907/20310329547-0/original.jpg#20310329547)
Разогреть духовку до 180С. Противень слегка смазать водой, застелить пекарской бумагой, а затем бумагу смазать растительным маслом. Разложить штолленки с интервалом 2-3 см. Печенье незначительно увеличится в объеме при выпечке. Выпекать в прогретой до 180С духовке 13-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, и лучше проверить готовность одного печенья, прежде чем доставать из духовки весь противень.
Горячие штолленки смазать глазурью, приготовленной из растопленного на плите сливочного масла с ромом. Затем переложить их на блюдо и щедро посыпать сахарной пудрой. Печенье штолленки готово. Приятного аппетита!