Капустная сага. Капуста китайская
Семейство капустные, или крестоцветные
Происхождение культуры
Родина этого вида капусты — Китай. Возделывается она также преимущественно в Китае и на Корейском полуострове, а в России встречается в основном на Дальнем Востоке. Успешно может выращиваться на приусадебных участках.
Полезные свойства
Капуста китайская по питательности близка к белокочанной. Очень богата витаминами Bv В2, С, РР. В китайской капусте присутствует лизин — незаменимая для человека амино-кислота. Она обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь, и служит основным ее очистителем от вредных микроорганизмов, а также повышает сопротивляемость организма к болезням.
Биологические особенности
Растение однолетнее, не формирует кочана, а образует прямостоячую розетку листьев. Листья округлые, сильновыпуклые с нижней стороны, гладкие или пузырчатые. Китайская капуста отличается от пекинской наличием четко выраженного сочного че-решка, плавно переходящего в центральную жилку листа. Черешки плотно прижаты друг к другу, поэтому растения очень компактные. Различают белую и зеленую раз-новидности: у первой черешки ярко-белые, а листья темно-зеленые, у второй черешки и листья светло-зеленые. Белая разновидность более устойчива к стеблеванию, чем зеленая.
Китайская капуста более холодостойкая, чем пекинская, и меньше поражается бо-лезнями. Оптимальная температура выращивания 14-20 °С. Плохо переносит темпе-ратуру выше 24°С: на растении появляются ожоги. При раннем посеве под влиянием низких температур и длинного дня возможно преждевременное стеблевание.
Отличается высокой скороспелостью (время от посева до уборки 40-50 дней), урожайностью и длительным сохранением товарных качеств.
Сорта
Китайская капуста была впервые включена в Реестр в 2002 г. В настоящее время реко-мендовано к производству 8 сортов.
Аленушка — раннеспелый, черешковый, от всходов до хозяйственной годности 45 дней. Лист мелкий, темно-зеленый или зеленый, гладкий. Масса одного растения до 1,8 кг, из них 2/3 — масса черешков. Черешки мясистые, средней длины, шириной 3,2-5 см.
Веснянка — раннеспелый, листовой. Листья цельные, сидячие, от светло-зеленых до зеленых, гладкие, со слабоволнистыми краями, без опушения, центральная жилка широкая и сочная. Масса одного растения 250 г. Устойчив к цветушности, относительно устойчив к слизистому и сосудистому бактериозу. Это самый скороспелый сорт: сбор зелени проводят через 20-25 дней после появления всходов.
Ласточка — раннеспелый, черешковый. Листья гладкие, цельные, зеленые, без опу-шения, нервация слабая. Черешок мясистый, сочный. Масса одного растения 1,5-3 кг, из которых 2/3 — масса черешков. Устойчив к цветушности, относительно устойчив к сли-зистому и сосудистому бактериозу.
Лебедушка — среднеспелый. Розетка листьев горизонтальная, сомкнутая. Лист мелкий, черешок ярко-белый, широкий, мясистый. Масса растения 1,1-1,5 кг. Высо-коурожайный.
Пава — среднеспелый, до начала технической спелости 57-60 дней. Лист ши-рокоовальный, пузырчатый, черешок мясистый, хрустящий. Масса растения 1-2 кг. Устойчив к стрелкованию и недостаточной освещенности.
Также появились новые гибриды Голуба, Памяти Поповой, Холодок.
Условия выращивания
Китайскую капусту лучше выращивать либо ранней весной, либо со второй половины лета, так как при длинном дне она быстро развивается, листья грубеют, образуются цветоносы. В средней полосе в открытый грунт высевают с конца апреля до середины мая для раннего потребления или в августесентябре — для позднего.
При выращивании через рассаду возраст последней должен быть не более 20-25 дней (фаза 4-5 настоящих листьев). Лучше, однако, китайскую капусту сеять прямо в грунт, так как она очень плохо переносит пересадку. Схема посадки-посева: расстояние между рядами 30-40 см, между растениями в ряду после прореживания 15-20 см. Для равномерного поступления урожая посев повторяют через каждые 10-15 дней.
Китайская капуста теневынослива, ее можно высевать в качестве уплотнителя, используя быстро растущие нежные листья уже через 15-20 дней. Обычно ее убирают постепенно по мере роста растений.
Почвы для нее нужны рыхлые, богатые органическими веществами, влажные, но не переувлажненные. Поливать лучше часто, но умеренно.
Наиболее высокие урожаи получают при посеве в грунт в конце июля — августе, но заморозки она переносит плохо. Если перед заморозками растения убрать с корнями и прикопать в проветриваемом подвале во влажный песок, их можно сохранить до середины зимы.
Основную опасность при выращивании посевом в грунт представляют крестоцветные блошки.
Как получить семена
Для целей семеноводства при первом сроке посева отбирают 2-3 наиболее развитых растения и оставляют для дальнейшего роста. Уборку, как и у других видов капуст, про-водят при побурении стручков. Стручки легко растрескиваются, поэтому с уборкой нельзя запаздывать. Для защиты от воробьев растения перед созреванием семян лучше укрыть марлей или нетканым материалом.
Ни с одной капустой, кроме пекинской, не переопыляется, поэтому может выращи-ваться практически рядом с ними: достаточна пространственная изоляция 5-10 м.
Хозяйке на заметку
Китайскую капусту в основном используют в виде салатов. Большим спросом пользуются корейско-китайские’блюда под названием кимча. Существует несколько разных вариантов приготовления этого кушанья, но во всех рецептах основой его яв-ляется листовая китайская капуста.
Кимча корейская
Промытые растения капусты замачивают в 10%-ном растворе поваренной соли, затем добавляют измельченный дайкон (1/10 часть от массы капусты), нарубленные ложные стебли лука-батуна или молодые стрелки чеснока, чеснок, нарезанный дольками, перец и другие специи. Капусту перекладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая приготовленными овощами. Все перемешивают. Сверху кладут гнет и оставляют при комнатной температуре до начала процесса ферментации. Потом убирают в прохладное место, где поддерживается температура 0-5 °С.
Кимча китайская
В Китае используют предварительно засоленную капусту. Для этого режут капусту по-лосками, пересыпают солью (на 1 кг капусты 30 г соли) и оставляют на несколько часов.
Лук и чеснок мелко режут, смешивают с засоленной капустой и помещают все в глиняный горшок. Сверху кладут гнет и оставляют на 2-3 дня. Если кимчу предполагают употребить в пищу в день приготовления, то в нее добавляют немного уксуса по вкусу.