Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники (27)
Ньокки с сыром "Горгонзола"
ИНГРЕДИЕНТЫ
- картофель – 800 г
- мука пшеничная
- яйцо – 1 шт
Для соуса:
- 50 мл сливок жирностью 20%
- 150 г сыра "Горгонзола"
- 2 ст.л. масла
- 2 ст.л. тертого пармезана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. Добавить яйца, муку, соль и вымесить тесто.
Сформировать из него роллы толщиной с палец и нарезать их на кусочки толщиной в 1см, разложить на присыпанной мукой поврехности и оставить на 15 минут.
Соус: Горгонзолу нарезать небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогреть масло, растопить в нем кусочки горгонзолы, добавить сливки и пармезан, посолить и поперчить.
Прогреть массу, не доводя ее до кипения. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде и, как только они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать.
Равиоли с творогом и зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 1 стакан
- яйцо – 2 шт.
- соль
Для начинки:
- шпинат – 100 г
- масло оливковое – 1 ст. л.
- творог – 300 г
- толченый чеснок – 2 зубчика
- измельченный базилик – 2 ст. л.
- яйцо (желток) – 1 шт.
- оливковое масло для сбрызгивания
- соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большую миску просеять муку с щепоткой соли, добавить яйца и перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать не менее 5 мин. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 20 мин.
Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Смешать творог с чесноком и базиликом. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать в два очень тонких пласта. На один пласт разложить по 1 ч. л. приготовленной начинки на расстоянии 3 см друг от друга.
Смазать тесто между начинкой желтком и накрыть вторым пластом. Прижать смазанные места руками.
Нарезать тесто квадратами и еще раз прижать края равиоли руками. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду и порциями отварить равиоли до готовности (пока не всплывут). Выкладывать шумовкой на блюдо, сбрызгивая каждую порцию оливковым маслом.
Шпинат вымыть, обсушить, нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 1 мин. Выложить шпинат на равиоли и подать к столу.